Červení chňapači v kuchyni

Vďaka červenkasto sfarbenej pokožke vyzerá nielen mimoriadne pekne, ale aj výborne chutí.

kuchyni

Pôvod a vlastnosti:

Chňapal červený patrí do čeľade chňapalcovité, ktorá zasa patrí do veľkej čeľade ostriežovitých rýb. Rodina snapperov zahŕňa asi 185 druhov, ktoré sa vyskytujú vo všetkých subtropických moriach. Dravé ryby zachytávajú svoje jedlo náhlym chytením, odtiaľ pochádza aj ich meno.

Kanica červená je najvyhľadávanejšou kanicou americkou v USA a tiež sa tu teší čoraz väčšej obľube. Chytá sa v severnom Atlantiku od Karolíny po Mexiko a na trh prichádza s hmotnosťou okolo 3 kg. Má trojuholníkovú hlavu s hlboko rozdelenými ústami.

Nákup:

Tak ako všetky dobré ryby, aj tuniak by mal voňať ako čerstvý morský vánok a nemal by byť „fishy“, mal by mať pevnú pokožku a jasné, lesklé oči, ako aj svetločervené až hnedočervené, vlhké žiabre, zaseknuté šupiny a pevné mäso (ak na to zatlačíte, „zub“ by mal byť okamžite zmiznúť znova!).

Skladovanie:

Nikdy neprenášajte ryby príliš dlho, okamžite ich doma rozbaľte, položte na tanier alebo na tanier, zakryte ich tanierom alebo fóliou a vložte do chladničky. Ryby tam môžu zostať deň alebo dva. Vo väčšine našich miest prichádzajú čerstvé ryby do obchodov v utorok a piatok - a preto sú najstaršie vo štvrtok a pondelok.

Použitie:

Populárne potravinové ryby majú biele mäso a málo veľkých kostí. Je vhodný pre všetky spôsoby varenia a ľahko sa plní.

A tu nájdete recepty s chňapkou červenou.

Nebezpečenstvo: Buďte opatrní pri snapperoch, ktoré ste sami chytili alebo kúpili na mieste z ponuky miestnych rybárov. V niektorých distribučných oblastiach boli pozorované prípady takzvanej otravy Ciguaterrou, ktoré vyplývajú zo skutočnosti, že toxíny rias sa hromadia v mäse dravých rýb v určitom čase v potravinovom reťazci. Na druhej strane, v prípade dovážaného tovaru je riziko nízke, pretože v súčasnosti existujú spoľahlivé metódy detekcie toxínov a lov snajperov v rybolovných oblastiach sa ihneď zastaví, akonáhle sa objaví Ciguaterra.