Cesnak konzumujúci chudobnú vanilku oživuje výživové rady napr

Allicín, Alliín, antibakteriálny, antioxidant, dynamizujúci, železo, kyselina listová, fruktány, fruktány, imunitná obrana, posilnenie imunity, draslík, výkon, pľúca, mangán, posilňovanie sleziny Qi, trávenie, vitamín C, otepľovanie, zinok

O cesnaku, o faktoch, o mýtoch a príbehoch

Na jeseň minulého roku som bol ako niekoľkokrát na ceste do Berlína na program Leichter Leben. Ako to už často býva, bol som ešte nejaký čas na letisku a vydal som sa okľukou do kníhkupectva. Tam som objavil zásobník špajze a niekoľko som dostal rovno Cesnakové recepty padol do oka, že som neodolal. A tak časopis musel ísť s tým. V tom čase vznikla myšlienka komplexného článku o cesnaku, jeho účinkoch a možnom použití. Existuje veľmi jednoduchý dôvod, prečo tak dlho trvalo, kým sa objavil tento článok. Sám som si nakladal cesnak a to chce čas. Výsledky sa dostavia v priebehu niekoľkých nasledujúcich týždňov po tomto článku. Najlepšie urobíte, ak sa hneď prihlásite na môj essenspost, potom budete prví, ktorí zistia, či je v cesnaku niečo nové.

Šťastná náhoda viedla aj k tomu, že som pred pár týždňami stretol skutočne skvelého kolegu, ktorý volal po spoločnom článku na tému rakúskych superpotravín. Cesnak by samozrejme nemal chýbať a rovnako tak nechýba ani veľa ďalších jedál. Sabine Nussbaumer z diet freeed je iniciátorkou superpotravinového mesiaca máj 2020. Každý deň sa na Facebooku a Instagrame prezentuje iná lokálna superpotravina. Len ma sledujte na mojej facebookovej stránke, aby vám nič nechýbalo.

Ekonomický význam

Prečo vôbec hovoriť o cesnaku? Je to len obyčajné korenie. Áno, presne preto. Len si predstavte, že sa ročne po celom svete spotrebuje takmer 30 miliónov ton cesnaku. Najväčším producentom cesnaku na svete je Čína s približne 22 miliónmi ton. Rakúsko je mini prehrávač s niečo málo cez 1 000 ton a na tom vlastne nezáleží. Napriek tomu mám radšej miestny cesnak, pretože sa mu tiež vynikajúco darí a prirodzene má oveľa nižšiu uhlíkovú stopu, ak sa dá zbierať priamo na našom prahu.

Cesnak sa používa nielen ako potravina alebo ako korenie, ale používa sa aj ako doplnok výživy a farmaceutický priemysel využíva aj jeho účinné látky - pravdepodobne poznáte niekoho, kto prehltne cesnakové kapsuly. V kozmetickom priemysle sa cesnak používa na krásnu a hladkú pokožku a hovorí sa, že s pupienkami a poškodenou pokožkou dokáže zázraky. Pokiaľ ide o mňa, spolieham sa viac na jeho účinné látky vo vnútri tela.

Historické

Jedna vec je istá, cesnak je určite jednou z najdlhšie používaných aromatických rastlín, a preto patrí k najstarším. Dôkazy o použití cesnaku siahajú až do starovekého Egypta. Tam údajne posilnil pracovnú silu pracovníkov pyramíd. V Ázii bol cesnak uctievaný ako liečivá rastlina už pred 5000 rokmi a cesnak tam vždy dlho žil. Legionári v Ríme vraj už hľuzy veľmi intenzívne využívali.

V stredoveku sa hľuza používala špeciálne na zmiernenie napríklad menštruačných kŕčov alebo na potlačenie zápalu v ranách po uhryznutí. Všeobecne sa cesnak považoval za detoxikáciu, objasnenie mysle a posilnenie mužnosti. To znie sľubne, však?

Mystické veci a bájky o cesnaku

Afrodiziakálne vlastnosti, o ktorých sa hovorí, že ich má cesnak, sú určite jedným z mnohých mýtov obklopujúcich pór.

S rozumnou istotou však môžem povedať, že cesnak vyháňa upírov. Pretože jem veľa cesnaku a môžem s istotou povedať, že som nestretol ani jedného z týchto krviprelievačov 😉

Za také vzrušujúce považujem vyhlásenie, že hľuza by mala pôsobiť proti pieham. Takže si myslím, že radšej zostanem pri faktoch.

„Vanilka pre malého muža“ alebo „vanilka pre chudobného človeka“, toto tvrdenie ste možno počuli v súvislosti s cesnakom. Toto pravdepodobne pochádza z vanilkovej praženice, ktorá vďačí za svoj názov orchidei a korenenej vanilke, ale s vanilkou nemá nič spoločné. Toto typické rakúske jedlo je dochutené cesnakom. Vanilka bola vždy korením, ktoré bolo vyhradené pre bohaté obyvateľstvo (t.j. vyššiu vrstvu a šľachtu). Pretože chudobnejšia časť obyvateľstva sa chcela tiež oceniť ako bohatá, takéto korenie sa často nahradilo niečím dostupnejším. Tak sa zrodil výraz pre cesnak „vanilka chudáka“. Svoje pečené hovädzie mäso práve ochutil cesnakom a dal mu zvukový názov pečená vanilka.

Botanicky vidno

Cesnak (Allium sativum) je trváca bylina, ktorá je odolná a patrí do rodu Allium, do čeľade Amaryllis (Amaryllidaceae).

Vytvára sa rastlina póru cibuľa s čiastočnou cibuľkou z ktorého hovorovo ako „Prsty na noháchRovnako ako všetky rastliny póru, cibuľa je orgánom vytrvalosti. Inými slovami, je možné, aby rastlina prežila zimu nepoškodená a znovu ju vyhnala. Je to zásobný orgán a používa sa na vegetatívne rozmnožovanie. Rastliny majú obvykle oboje, vegetatívne rozmnožovanie nepohlavné a generatívne alebo sexuálne rozmnožovanie, ktoré sa uskutočňuje tvorbou semien. Ak si chcete cesnak sadiť sami, je to oveľa rýchlejšie, ak strčíte strúčik cesnaku, t.j. čiastočnú cibuľu, do zeme potom, zvyčajne po jednom období, vyberte hľuzu s niekoľkými čiastočnými cibuľami.

Čo je často zmätené

Pretože existuje veľa podobných rastlín póru, jednotlivé druhy cesnaku sú často zmiešané. V mnohých prípadoch Solo cesnak (alebo cesnak jednoprstý), ktorý netvorí čiastočnú cibuľu, sa zamieňa s pažítkou (Allium tuberosum). Toto sa často používa v ázijskej kuchyni a pripomína vzhľad pažítky, ale chutí cesnak. Používajú sa aj listy a nie cibuľa. „Čínsky cesnak“ patrí tiež k druhu Allium sativum a je to jednoducho iná odroda. Je to sólo cesnak a jednoducho netvorí súčasť cibule.

Zdraviu prospešné účinky cesnaku

Málokedy bolo tak presne prebádané žiadne iné korenie a neexistuje žiadne iné korenie, ktoré by malo také presné, vedecky podložené dôkazy ako cesnak.

Alliín alebo Alicín?

Cesnak obsahuje aminokyselinu nazývanú alliín. Tento alliín je bez zápachu a je obsiahnutý v bunkách strúčika cesnaku. Cesnak tiež obsahuje alinínové lyázy, čo sú enzýmy, ktoré rozkladajú aliín na alicín. Stáva sa to však iba vtedy, keď sú bunky v cesnaku zranené. Ak teda pretlačíte strúčik cesnaku cez lis na cesnak alebo ho nasekáte nožom, obe látky sa uvoľnia a spoja. Táto chemická reakcia vytvára typicky štipľavý cesnakový zápach, ktorý je čiastočne spôsobený obsahom síry v alliíne.

Tento alicín je tiež zodpovedný za rôzne zdraviu súvisiace účinky na organizmus. Môže teda reagovať s červeným krvným pigmentom a spôsobiť, že krv bude viac-menej redšia. Cesnak má antitrombotický účinok, pretože jeho zložky znižujú agregáciu krvných doštičiek. To znamená, že zabraňuje zhlukovaniu krvných doštičiek a ich upchávaniu. Podľa mňa dosť geniálny efekt, ktorý so sebou cesnak prináša pri pravidelnej konzumácii.

Okrem toho má cesnak posilňujúci účinok na imunitný systém, stabilizuje kardiovaskulárny systém, má vplyv na hladinu cholesterolu a krvný tlak a celkovo je šetrný k cievam. Zlúčenina obsahujúca síru alicín má čo ponúknuť, a preto má pravidelná konzumácia cesnaku svoje zdravotné opodstatnenie, nebyť tejto neprístojnej vône, ale o tom neskôr.

sacharidy

Už vieme, že strúčiky cesnaku sú zásobnými orgánmi v rastline. Zásobný orgán však znamená, že má aj kalórie, pretože nová rastlina cesnaku musí byť schopná získavať energiu na rast z tohto zásobného orgánu. Cesnak má toho veľa. Presnejšie, konkrétne 143 kcal na 100 g cesnaku. Ale keďže ho potrebujeme len malé množstvo, môžeme kalórie zanedbávať. Cibuľa ju má mimochodom iba štvrtinu.

Cesnak pozostáva presnejšie zo sacharidov Fruktany, to znamená menšie sacharidové jednotky (tvorené fruktózou), pre ktoré nášmu telu chýbajú tráviace enzýmy. Máme ale svoj mikrobióm, ktorý nám pomáha odbúravať sa v čreve. Ale to je tiež dôvod, prečo mnoho ľudí jednoducho nemôže tolerovať veľké množstvo cesnaku. Pretože tieto nestrávené sacharidové jednotky migrujú nestrávené cez tenké črevo do hrubého čreva a sú tam štiepené baktériami. U niektorých ľudí to funguje veľmi dobre, potom má cesnak zažívacie prostriedky, u iných horšie, a ak je takýchto stavebných prvkov príliš veľa, môže to viesť k plynatosti, hnačkám a iným poruchám trávenia.

Malé stavebné bloky

Hľuza navyše obsahuje značné množstvo kyseliny listovej a vitamínu C, ako aj železa, zinku a mangánu. Cesnak svojim antioxidačným a antibakteriálnym účinkom posilňuje imunitný systém a zvyšuje výkonnosť.

Čo na to hovorí TCM?

cesnak ohrieva veľmi silno, rozpúšťa hlieny a má dekongestívny účinok. On dynamizuje Qi pľúc, sleziny a žalúdka. Okrem toho má vďaka svojej ostrej chuti silný stimulačný účinok na trávenie, ale tiež posilňuje imunitný systém. Môže poskytnúť úľavu pri pocitoch chladu, v chladnom období, pri nástupe nachladnutia s pocitom chladu a nádchy. Ak to skombinujete s nejakým čerstvým zázvorom, potom sa dá zmierniť prechladnutie s nástupom bolesti hlavy.

Cesnak je všeobecne kontraindikovaný v prípade pocitu horúčavy, sčervenania kože, nedostatku jin, nedostatku krvi a zvýšeného potenia.

Negatívne aspekty cesnaku

Áno, všetky pozitívne veci a zdravotné účinky cesnaku ničia jednu vec: vôňu!

Prísady obsahujúce síru, predovšetkým aliín, ktorý sa štiepi v alicíne, spôsobuje, že po konzumácii cesnaku silno cítite vôňu. Táto látka sa uvoľňuje von cez pľúca a čiastočne aj cez pokožku. Pozitívne na tom je, že si to sami takmer nevšimnete. Je však negatívne, že si to človek, s ktorým sa rozprávate, všimne, najmä ak sám nejedol žiadny cesnak, a väčšinou to bude vnímané ako veľmi nepríjemné. Myslím si, že to je tiež dôvod, prečo niektorí ľudia radšej používajú cesnakové kapsuly ako čerstvý náprotivok.

Príjemná vôňa sa po spracovaní cesnaku tiež rada drží na prstoch, pretože lepkavá šťava, ktorá vzniká pri krájaní strúčikov cesnaku, je plná alicínu, ako sme sa už dozvedeli vyššie.

Čo je tam?

Pri výskume som narazil na takzvanú allium obia, úzkostnú poruchu cesnaku alebo vôňu cesnaku. Nemohol som však o tom nájsť žiadne ďalšie podrobné informácie.

Čo môžete robiť s cesnakom?

Cesnak je prírodný zvýrazňovač chutí, ktorý je pre nás - hlavne známy zo stredomorskej kuchyne - nepostrádateľný. Možné použitia sú všestranné. Klasika je taká cesnakovo-krémová polievka, ktorý, keď sa opäť trochu ochladí, je ten pravý čas na posilnenie imunitného systému. V týchto neobvyklých časoch, keď zúri korónový vírus, je dnes pre vás táto polievka mojím odporúčaním.

Ale predtým, ako sa dostanem k receptu, rád by som vám ukázal zopár špeciálnych pochúťok.

Čierny cesnak

Španieli kvasia celé cibuľky cesnaku za veľmi zvláštnych podmienok teploty a vlhkosti. Cesnak sčernie, pretože sacharidy v cesnaku sa premieňajú s aminokyselinami na organické zlúčeniny obsahujúce dusík. Vzrušujúce je, že zdravotné výhody cesnaku zjavne dostal pobyt, ale cesnak cez to už žiadne výpary spôsobené jedením. Ani vo vydychovanom vzduchu, ani cez pokožku. Znečistenie pachom je takmer nulové.

The dôslednosť je ako mäkké organické gumové medvedíky, ktoré nie sú vyrobené zo želatíny, sú mierne lepivé a mäkké. Vonia a chutí samozrejme trochu inak:

The zápach je mierne sladký, ale tiež ako cesnak a nie je ani zďaleka taký horký.

The ochutnať kvasená hľuza má niečo sladké a ovocné, ale aj niečo dosť trpké a zemité. Čierny cesnak má navyše mierne kyslú notu a pripomína mi dlho vyzretý balzamikový ocot. V závere už môžem ochutnať prudko hrubú cesnakovú nôtu. Chuť sa dá skutočne len ťažko opísať.

Niektorí to porovnávajú so sušenými slivkami, len nie tak sladkými. Sladké drievko sa tiež opakovane uvádza ako chuťová nuansa. Som zvedavý, ako sa vyvinú čierne prsty na nohách v toľkých jedlách. Ale o tom poviem najskôr.

Cesnakové klíčky

V niektorých oblastiach je tiež bežné v Španielsku, Cesnakové klíčky a zelené klíčky použit. Sú tiež vložené a sú dostupné v obchodoch. Bohužiaľ som ich nemohol nikde zohnať za primeraných dodacích podmienok. Samozrejme som to chcel pre vás otestovať. Ale akonáhle také klíčky dostanem, samozrejme ich za vás vyskúšam.

Cesnak nakladaný v mede

Jeden recept, ktorý som musel vyskúšať, je cesnak nakladaný v mede. Podľa mňa veľmi vzrušujúca kombinácia, pretože tu máme dve antibakteriálne a imunitu posilňujúce zložky, ktoré spolu vytvárajú úžasné zloženie chutí. Nechajte sa prekvapiť. Nechám vám však pár fotografií.

Typickejšie cesnakové jedlá

Cesnak je korením takmer pre každé jedlo: takmer žiadny pokrm sa nezaobíde bez cesnaku, a preto je ťažké, ak neznesiete určité zložky cesnaku, pretože cesnak je obsiahnutý takmer v každom jedle v gastronómii.

Pár typických príkladov

Vanilková pečienka, Túto som už spomínal, nemá to nič spoločné s vanilkou
Špagety aglio e olio, veľmi rýchle talianske jedlo vyrobené iba zo 4 ingrediencií: špagety, cesnak, olivový olej a chilli
Aioli, studený krém z oblasti Stredomoria vyrobený z cesnaku, olivového oleja a soli, porovnateľný s majonézou
tzatziki, Jogurt, uhorka a cesnak, tiež z oblasti Stredomoria, presnejšie z Grécka, bez čoho by grilovačka bola?

A mohol by som v tomto zozname pokračovať oveľa dlhšie. Tradične používame cesnak v spojení s bravčovým mäsom. To slúži nielen chuti, ale aj stráviteľnosti a ľahšej stráviteľnosti.

Nasekané alebo cez lis na cesnak?

Otázka viery? alebo sú tam naozaj rozdiely?

Ocenení šéfkuchári a labužníci prisahajú, že lisovaný cesnak zhorkne a nebude pre jedlo prospešný. Navrhovatelia oboch frakcií sa zvyčajne držia spôsobu, akým sú pripravení. Z mojej strany to riešim trochu pragmatickejšie. Ak to musí prebehnúť veľmi rýchlo, potom môže tlač urobiť svoju prácu. Väčšinou však prsty na rukách nasekám na malé kúsky, alebo sa dajú použiť v mojom Thermomixe spolu s cibuľou a budú s láskou rozsekané. Predstavujem si, že chutia trochu jemnejšie z ruky alebo z Thermomixu, nie tak hrubého ako z tlače. Ale ako som už povedal, možno je to len ocenenie, ktoré mám za svoju ručnú prácu.

Čo rád robím, ak chcem len kúsok cesnaku, jednoducho ho stlačím širokou stranou noža, aby sa palec roztrhol a tak ho pridal do jedla a nechal uvariť. Hlavne k francúzskym jedlám často dokonca pridávam celý prst na nohe spolu s práve natlačenou vonkajšou šupkou. Potom už len náznak a jemná aróma ide do jedla, ale nie dotieravá, niekedy veľmi drsná cesnaková chuť.

Bez ohľadu na to, či je nakrájaný na plátky alebo lisom, cesnak by po opečení nemal nikdy príliš tmavnúť, inak zhorkne a môže to pokaziť chuť jedla. Mimochodom, keď je dusený, vyprážaný alebo varený, cesnak je zvyčajne o niečo stráviteľnejší ako surový.

cesnakovo-krémová polievka

V neposlednom rade teraz prichádza dlho sľubovaný recept na cesnakovú krémovú polievku. Na tomto mieste by som sa chcel poďakovať, ak ste doteraz vytrvali pri tomto mega dlhom článku. Zároveň som asi ešte dlho nepovedal všetko, čo sa dá o cesnaku povedať. Zabavte sa pri polievke!