Cesnak - legendárne korenie
Ako je známe, o chuti sa nediskutuje - skôr o vôni, aspoň pokiaľ ide o charakteristickú vôňu cesnaku. Niekto to miluje, iný dáva prednosť tomu, aby mu bolo pridelené široké lôžko práve z tohto dôvodu. Hľuza by vo vašej domácnosti určite nemala chýbať, koniec koncov nielenže svojou nezameniteľne korenistou nótou doladí nielen stredomorské a miestne jedlá, ale urobí veľa aj pre vaše zdravie. Ako správne používať korenie a aké triky majú zamerať jeho nežiaduce vedľajšie účinky, si môžete prečítať tu.
Nielen povera - posilňujúca sila cesnaku
Ľudia si silu cesnaku vážia už tisíce rokov: bol používaný asi pred 5 000 rokmi v Ázii, v starovekom Egypte ho mali používať pracovníci pyramíd, v Číne, Rímskej ríši a v stredoveku obyvatelia dôverovali jeho účinku v prípade zdravotných problémov alebo povier. Okolo korenia vyrástlo množstvo povestí, malo by pôsobiť afrodiziakálne, pomôcť proti pihám a - ako je známe - odraziť upírov a démonov. Bol považovaný za protijed na mnohé choroby a v neposlednom rade bol zdôraznený jeho účinok na zlepšenie zdravia. Nie všetky tieto pripísané vlastnosti dokázali v priebehu rokov vydržať vedecké štúdie, niektoré sa však splnili, takže cesnak sa dodnes používa ako korenie aj ako liečivá rastlina. Za svoj charakteristický zápach vďačí zlúčeninám síry, najmä takzvanému alicínu. K tomu dochádza, keď alliín nachádzajúci sa v cesnaku príde do kontaktu so vzduchom, to znamená, keď je bunková membrána cesnaku poškodená počas rezania alebo lisovania. Ale takto tiež prichádza na rad jeho chutná aróma.
Korenie s dlhotrvajúcim účinkom
Cesnak je charakteristickým korením pre juhoeurópske jedlá a jedlá, ktoré pochádzajú z ázijského regiónu, možno ochutnať aj z mierne pálivého, cibuľového a póru podobného korenia. Tsatsiki, špagety s olejom a cesnakom, silný cesnakový chlieb a cesnakové maslo nás navodia na letnú a prázdninovú náladu, pretože ich často kombinujeme s minulým stredomorským výletom alebo spoločenským grilovacím večerom.
Čerstvo nakrájané, vložené do oleja, ako cesnakové granule alebo cesnaková soľ, sa korenie tiež používa v tradičných mäsových jedlách, šalátoch a dusených pokrmoch. Aby sa čo najlepšie zachovala chuť a zdraviu prospešné vlastnosti cesnaku, mal by sa variť iba asi tri minúty. V opačnom prípade existuje riziko, že zhorkne.
Existujú rôzne názory na to, aký presne je najlepší spôsob, ako po jedle nepríjemný zápach z cesnaku potlačiť: niekto chváli mlieko, iný surové jablká alebo čerstvú mätu na neutralizáciu zápachu. Tomuto vedľajšiemu účinku sa nedá úplne vyhnúť - asi po dni sa však vôňa odparí.
Prirodzená podpora silného srdca
Rovnako ako alicín je zodpovedný za vôňu cesnaku, je táto látka tiež jedným z dôvodov zdraviu prospešných vlastností korenia. Zaisťuje, aby sa cievy rozširovali, a tak pôsobí proti artérioskleróze spôsobenej ochorením, ktorá sa tiež nazýva zúženie tepien. Zabraňuje tak tvorbe krvných zrazenín, môže mať účinky na zníženie krvného tlaku a všeobecne chráni pred srdcovými a obehovými chorobami.
Cesnak má navyše antibakteriálny účinok a obsahuje dôležité látky zinok, ako aj vitamín B6 a vitamín C. Ak nebudete jesť cesnak každý deň, ale napriek tomu chcete využiť jeho pozitívne vlastnosti pre svoje zdravie, môžete alternatívne zvoliť zodpovedajúce prípravky vo forme tabliet.
Nekomplikovaný hosť v záhrade
Rastlina cesnaku potrebuje na to, aby sa jej dobre darilo, voľnej a teplej pôdy. Za týchto podmienok dorastá až do výšky 70 cm a vytvára stonku s plochými listami, na ktorých sa vyvíjajú takzvané plodové žiarovky. Počas obdobia kvitnutia v júli a auguste rastlina nesie biele dáždniky.
Keď je cesnak zrelý na zber, listy žltnú. Teraz môžu byť cibule cesnaku, pozostávajúce z niekoľkých strúčikov, vytiahnuté zo zeme. Teraz ich spojte dohromady a niekoľko dní pred zavesením cesnaku na tmavom, chladnom a suchom mieste zaveste dole hlavou. Neuchovávajte to príliš dlho, aby ste zabránili vypučaniu.
Najlepší čas na výsadbu je na jeseň alebo na jar. Po tom, čo strúčiky cesnaku alebo cibule vložíte do zeme, dozrieva cesnak asi dva roky.