Cesnak Táto žiarovka je univerzálna!
Hľuza veľká nielen zjemňuje pokrmy, ale je skutočne prospešná aj pre naše telo: Prísady v cesnaku znižujú krvný tlak, pôsobia antibakteriálne a môžu dokonca predchádzať Alzheimerovej chorobe a demencii. Ale aj tá nepríjemná vlajka stojí za to.
Hľuza s príbehom: pretože každý, kto si cení cesnak ako koreninu, by mal poznať aj mýty, ktoré obklopujú cibuľovú rastlinu. Podľa legendy je cesnak pravdepodobne najznámejším repelentom proti upírom - niet sa čomu čudovať, keďže štipľavý zápach bielej hľuzy si zvykne.
Zatiaľ čo obyvatelia Transylvánie oceňujú cesnak ako odstrašujúci prostriedok proti grófovi Drakulovi a jeho krvilačnému klanu, Egypťania tak robili predovšetkým kvôli zdravotným výhodám, ktoré so sebou cibuľa prináša. Od Rimanov, ktorí hľuzy používali ako korenie a liečivo, sa k nám v Nemecku dostali v staroveku.
Cesnak je taký zdravý
Vďaka špeciálnym prísadám je cesnak skutočným univerzálnym prostriedkom pre naše zdravie. Ako dobre, že z každého jedla vykúzli chutné jedlo, nech je akokoľvek nudné, a preto by mal pravidelne pristávať na našich tanieroch.
Ako ovplyvňuje cesnak krvný tlak?
Pravidelne konzumovaný cesnak dokáže udržiavať krvný tuk v miernom rozmedzí, znižovať krvný tlak a priaznivo pôsobiť na tokové vlastnosti krvi. Dôvodom sú chemické látky v cesnaku, predovšetkým aliín a selén, ktoré rozširujú a uvoľňujú krvné cievy, normalizujú krvný tlak a zabraňujú usadzovaniu krvných doštičiek v krvi. To môže viesť k nebezpečnej artérioskleróze, teda k upchatiu žíl - hlavnému spúšťaču bežných kardiovaskulárnych chorôb, ako sú infarkty alebo mŕtvica.
Vedci zistili, že tento jav je zjavný v krajinách ako Grécko, Španielsko a Taliansko, kde sa aromatická cibuľa konzumuje často a s potešením. Miera kardiovaskulárnych chorôb je tu zjavne pozoruhodne nízka.
Nutričné hodnoty a zložky cesnaku
- Allicín: Cesnak vďačí tejto látke nielen za svoj štipľavý zápach, ale aj za hlavný účinok. Sírna zlúčenina je pôvodne v cesnaku v počiatočnej fáze „Alliin“. Príprava prsta na nohe, napríklad rezaním alebo lisovaním, zničí bunkovú štruktúru rastliny a látka obsahujúca síru „Alliin“ sa pomocou enzýmu „Alliinase“ premení na „Allicin“.
Alicín účinne bojuje proti plesniam, vírusom a baktériám, ale tiež znižuje vysoký krvný tlak (pozri vyššie). Ako „prírodné antibiotikum“ môže poskytnúť úľavu aj pri hnačkách alebo prechladnutí.
Látka stimuluje aj krvný obeh v mozgu a mozgové bunky sú zásobované čerstvým kyslíkom. Novšie štúdie preto dokonca predpokladajú, že cesnak môže zabrániť Alzheimerovej chorobe a demencii. A podľa španielskych štúdií si telo môže pomocou Knofiho dopingu rýchlejšie napraviť aj poškodenie svalov spojené so stresom.
Výživový stôl
| tučný | 0,1 g |
| Vlákno | 1,8 g |
| sacharidy | 28,4 g |
| bielkoviny | 6,1 g |
| vitamín C | 14 mg |
| Vitamín E. | 0,01 mg |
| Vitamín B1 | 0,2 mg |
| Vitamín B2 | 0,08 mg |
| Vitamín B6 | 0,38 mg |
| železo | 1,4 mg |
| zinok | 0,6 mg |
| horčík | 35 mg |
Prečo cesnak vonia tak silno?
Rovnako zdravý ako cesnak je chutný: Ak máte v spoločnosti stále plány, mali by ste sa zdržať jedla s aromatickou hľuzou, pretože nepríjemná vlajka je všetko, len nie atraktívna. Za cesnakový zápach je zodpovedná zlúčenina alicín obsahujúci síru, ktorá vzniká pri spracovaní hľuzy.
Zložky tejto zlúčeniny sú také stabilné, že silný cesnakový zápach pretrváva aj niekoľko dní po jeho konzumácii a telo má ťažkosti s ich premenou na látky bez zápachu. Pôvod cesnakovej vône nie je len v krku - zlúčeniny síry sa odparujú zo všetkých pórov nášho tela!
Čo robiť s vôňou cesnaku?
Odporúčané prostriedky na potlačenie zápachu, ako je čistenie zubov, pitie pohára mlieka alebo cmúľanie mäty piepornej, môžu nepríjemný zápach len čiastočne rozptýliť. Takže ak chcete jesť chutné, musíte trpieť!
-
Na druhej strane sa dajú cesnakové výpary z rúk ľahko odstrániť pomocou niekoľkých jednoduchých domácich liekov. Napríklad trením prstov na pár sekúnd o drez z nehrdzavejúcej ocele alebo nerezový faucet, pretože nehrdzavejúca oceľ má zápach neutralizujúci účinok.
Nepríjemný zápach môže odstrániť aj kávová usadenina medzi prstami. Citrónová šťava a soľ pôsobia v kombinácii ako šupka - a kyselina citrónová za chvíľu neutralizuje cesnakový zápach.
Cesnak vs. medvedí cesnak
Ten, kto niekedy pripravoval medvedí cesnak, nebude chýbať jemná vôňa girlandy. Niet sa čomu čudovať, keďže divoký cesnak je blízkym príbuzným hľuzy cesnaku. Ale: Medvedí cesnak je predovšetkým menej zapáchajúci ako cesnak, škaredé pary sa vyhýbajú (s množstvom éterických olejov, vitamínu C a minerálov, ktoré obsahuje, medvedí cesnak nie je o nič menej zdravý ako cesnak), a preto je bylina dobrou alternatívou pre každého, kto má rád cesnakovú chuť. ako, ale nechcete riskovať vlajku.
Pripravte si cesnak poriadne
- Správne použitie cesnaku počas prípravy je rozhodujúce pre dobrú chuť pri jedle. Pretože ak sa s hľuzou zaobchádza nesprávne, stáva sa prenikavou a ťažkou v žalúdku. „Každý, kto lisuje, stláča, krája alebo melie cesnak so soľou, už stratil - pretože tým sa bleskovo uvoľní aróma a jedlo sa okorení,“ vysvetľuje komentátor a šéfkuchár FIT Christian Jürgens.
Lepšie: "Vezmite ostrý nôž a nakrájajte prst na jemných plátkoch alebo kockách. A dávkujte opatrne, pretože cesnak sa stále vyvíja," radí Jürgens. Je známe, že cesnak zdôrazňuje v chutí iné arómy, ak sa používa šetrne. Cesnak by sa mal iba jemne zapiecť na masle - ak sa pripáli a zhnedne, celé jedlo zhorkne.
Dochutíme cesnakom
Cesnak chutí najintenzívnejšie surový, nasekaný alebo lisovaný. Ak je uvarené, zjemní jeho chuť. Platí nasledujúce pravidlo: čím dlhšie sa cesnak pripravuje v miske, tým slabšia je jeho aróma.
V južnej oblasti sa do jedál často zatúlajú dva až tri strúčiky cesnaku na osobu, ale my, Stredoeurópania a Európania, nie sme tak odvážni. Aby sa do jedla vniesla pikantná cesnaková aróma, často stačí hrnček alebo misku, v ktorej sa jedlá pripravujú, potrieť špičkou.
Ak nechcete používať čerstvý cesnak (jeho trvanlivosť je iba krátkodobá), môžete použiť aj sušený cesnak, cesnakovú soľ, cesnakový prášok alebo cesnakový olej.
Recepty s cesnakom
Malá biela hľuza dodá každému jedlu väčšiu chuť a udrží vás fit. Ak chcete získať aj korenistú, horkú chuť, mali by ste určite vyskúšať tieto tri lahodné recepty: