Cesnak Zázračný liečiteľ medzi koreninami
Cesnak: zázračný liečiteľ medzi koreninami
10. januára 2019 - 12:24 hod.
Cesnak dodáva intenzívnu chuť
Cesnak je liečivá a aromatická rastlina, ktorá má obzvlášť intenzívnu chuť. Na rozdiel od niektorých aromatických rastlín sa cesnak nepoužíva iba v určitých regiónoch. V skutočnosti sa používa v kuchyniach v mnohých krajinách. Skutočnosť, že má údajne nepríjemný zápach, mu neuberá na úspechu - aj keď mu kedysi Rimania dali nelichotivú prezývku „smradľavá ruža“. Na rozdiel od cibule sa dá cesnak aj ošúpať bez toho, aby to spôsobilo slzy.
História a pôvod cesnaku
Cesnak pochádza zo strednej a južnej Ázie. Odtiaľ sa rozšírila cez Stredozemné more do Európy. Hovorí sa, že kedysi ho egyptskí otroci používali na zbavovanie sa vší a črevných parazitov. Vážili si ho aj ako prostriedok fyzického posilňovania. Rimania to používali na posilnenie potencie alebo na vyčistenie hlavy. V stredoveku sa konečne používala proti vypadávaniu vlasov, ranám na zuby, bolestiam zubov a na boj proti moru. V súčasnosti sa cesnak považuje hlavne za korenistú rastlinu, čo však nezhoršuje jeho liečivé vlastnosti.
Odrody a chute cesnaku
Bežný cesnak má veľmi štipľavú chuť, ale pri varení je oslabený. Môžete si ho kúpiť čerstvý aj cesnak zo skladu. Existujú aj ďalšie tri odrody, ktoré sú v Nemecku menej známe: Pažítkový cesnak, ktorý pochádza z Číny, je výsledkom kríženia s pažítkou.
Vyrába sa bez typickej vône cesnaku a má kvetinu, ktorá je vďaka svojej medovej chuti považovaná za pochúťku. Klasický čínsky cesnak má oveľa jemnejšiu chuť ako ostatné druhy. Odroda Head Garlic pochádza z Thajska a ako špeciálna vlastnosť netvorí prsty na nohách, ale má iba žiarovku.
Sezóna a nákup cesnaku
Cesnak je k dispozícii po celý rok. Ak ho chcete kúpiť čo najčerstvejší, odporúča sa obdobie od júna do augusta. Počas týchto mesiacov prichádza čerstvo zozbieraná z Talianska, Francúzska a Španielska do nemeckých obchodov. Ak si chcete sami vypestovať a popichať cesnak, všimnite si, že rastie obzvlášť dobre v hlbokých piesočnatohlinitých pôdach. V opačnom prípade môžete dostať cesnak v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou, na trhoch a v internetových obchodoch: čerstvý, ako cesnakový cesnak alebo ako korenie v prášku. Druhá z nich má výhodu v tom, že si nemusíte cesnak krájať ani lisovať sami.
Skladovanie cesnaku
U čerstvého cesnaku odporúčame skladovať ho v zeleninovom oddelení chladničky. V sušenej verzii by sa mal skladovať aspoň na chladnom mieste. Miesto by malo byť tiež tmavé, inak vám vypučia cesnak. Pažítka sa môže skladovať v chladničke až dva dni. Za týmto účelom by mal byť vložený do plastového vrecka alebo vlhkej handričky. Hľuza sa dá tiež dobre zmraziť. Aby ste to dosiahli, musíte cesnak olúpať, nakrájať na malé kúsky a vložiť do mrazničky, potom môžete pri varení použiť čerstvé, už nakrájané korenie. Táto metóda však môže viesť aj k výraznej strate kvality.
Príprava a konzervácia cesnaku
Aj keď sú ľudia, ktorí konzumujú cesnak v surovom stave, pridáva sa do väčšiny potravín v upravenej a varenej forme. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je lisovať cesnak. Rovnako populárne je však aj krájanie cesnaku. Mimochodom, lisovanie cesnaku je možné aj bez lisu: stačí ho nakrájať nožom a potom rozdrviť plochou stranou noža. Na uchovanie cesnaku sa často dáva do olivového oleja. Takto prsty na nohách vydržia dlho. Ak si nakladáte cesnak, získate aj jemný kuchynský olej pikantnej chuti.
Nutričné hodnoty cesnaku
100 g cesnaku obsahuje 149 kalórií a 0,5 g tuku. Existuje tiež 17 mg sodíka a 401 mg draslíka. Obsahuje 33 g sacharidov, 2,1 g vlákniny a 1 g cukru. Pretože existuje viac druhov cesnaku, môžu tieto hodnoty v jednotlivých prípadoch kolísať. Pozitívny vplyv cesnaku na zdravie je značný: rozširuje cievy, znižuje hladinu cholesterolu a pôsobí proti zahusťovaniu krvi. Prispieva teda k prevencii infarktu a mŕtvice. Cesnak tiež chráni bunky, čo môže znížiť riziko rakoviny.
Špeciálne vlastnosti a bez cesnaku
Aj keď sa to často robí zle, cesnak by sa nemal skladovať s cibuľou. Ak sú tieto dve rastliny uložené spolu, bude kašovitá. Niektorí ľudia majú navyše alergiu na cesnak, ktorá sa okrem iného prejavuje opuchom tváre a gastrointestinálnymi problémami. Pretože však tieto príznaky môžu mať aj iné príčiny, nie je vždy ľahké ich pripísať konzumácii cesnaku. Účinky cesnaku na zriedenie krvi môžu byť problémom, ak už niekto užíva antikoagulačné lieky. V takom prípade sa vyhýbajte príliš veľkému množstvu cesnaku. Hobby záhradníci tiež používajú cesnak proti voškám: Stačí strčiť pár prstov do zeme a škodca si čoskoro nájde cestu. Cesnak sa môže použiť aj proti kliešťom. Ak ho budete konzumovať pravidelne, výrazne to zníži riziko uhryznutia kliešťom.
Tipy na prípravu a klasické recepty na cesnak
Ak si chcete vychutnať cesnak bez toho, aby ste ho cítili, nesmierne vám pomáha jeho kombinácia so zázvorom. Pohár mlieka po jedle tiež urobí zázraky. Ak ju potriete soľou, bude sa jej aróma tiež lepšie distribuovať v jedle. Ďalším dobrým nápadom, ako využiť zdravotné výhody cesnaku, je nápoj z citrónu a cesnaku. Za týmto účelom nakrájajte niekoľko strúčikov cesnaku a vložte ich do horúcej vody s citrónom, tiež nakrájaným na malé kúsky. Nechajte trochu vychladnúť a váš zdravotný kokteil je hotový!
Alebo si možno chcete pripraviť vynikajúce cesnakové maslo z cesnaku, šľahačky, pažítky, soli a korenia. Aj jednoduché paradajkové chleby je možné vylepšiť malými kúskami cesnaku. V žiadnej výdatnej omáčke by nemal chýbať predovšetkým cesnak.