Cesta k ryži

Posledná vôľa Michaela Jacksona je konečne splnená, dva roky po jeho smrti: spevák sníval o tom, že svoje obľúbené jedlo preslávi. Údajne rokoval s investormi o rozšírení súdu vo svojich vlastných pobočkách po celom svete. Americká superstar bola fanúšikom kórejského pokrmu z ryže s menom, ktoré pre Európanov znie ako detské jedlo: bibimbap. „Bibim“ znamená miešať a „bap“ znamená ryža. Takže zmiešaná ryža. Najlepšie chutí, keď zjete uvarenú ryžu z horúcej kamennej misy, v ktorej sa prilepí na dno a stane sa peknou a chrumkavou. Môže sa kombinovať so surovou, dusenou alebo varenou zeleninou. Všetko, čo je v miske, jednoducho zmiešajte, miešajte, až kým sa to nedá rozpoznať, pridajte hotovú feferónkovú pastu.

desať miliónov

Michael Jackson ho jedol tak často, ako len mohol. Na jednej strane je to ľahko pripraviteľné jedlo, ale napriek tomu musíte v Kórei veľa rozumieť, aby ste mali správne ingrediencie. Po Jacksonovej smrti nikto nevenoval pozornosť uskutočneniu svojho sna. Teraz bibimbap prichádza do módy úplne sám.

Soul sa kedysi považoval za nudné mesto, do ktorého Ázijci lietajú iba do obchodov alebo na odstránenie očných záhybov. Určite sa nestravovať dobre. Kórejská kuchyňa nebola k dispozícii vo zvyšku sveta - príliš horúca, príliš kyslá, príliš veľa cesnaku, príliš neznesiteľná pre západné žalúdky, dokonca ani ryžové jedlo. Ázijské jedlo je už dlho populárne. Ale v Berlíne, New Yorku a Londýne ľudia radšej jedli sushi, Tom Ka Gai alebo vietnamskú polievku. A v Soule mám radšej pizzu a hamburgery.

Najčítanejšie tento týždeň:

Gaštany de luxe

Ako vie náš publicista v odbore varenie, halušky sa dajú perfektne vylepšiť gaštanmi. Keď sa pohráva s receptom, urobí tiež kulinársky objav s ďalekosiahlymi následkami.

Trend sa skončil. Teraz je tu Bibimbap. Dcérska spoločnosť kórejskej spoločnosti Samsung sa v súčasnosti pripravuje na expanziu do Európy s reťazcom rýchleho občerstvenia iba s ryžou; jej meno: „Bibigo“; prvé pobočky: Los Angeles, Paríž, Berlín. V Soule a New Yorku sa bibimbap už podáva na pizzu alebo stočený do palaciniek. Iba Japonci stále bojujú s novým módnym jedlom: Bibimbap sa konzumuje lyžičkou, nikdy nie paličkami. Za týmto účelom americká herečka a autorka kuchárskych kníh Gwyneth Paltrow na svojom blogu na YouTube ukazuje, ako varí jedlo z kórejskej ryže. Paltrow to chutí tak dobre, že pre seba vyvinula osobnú diétu bibimbap.

Bibimbap je rýchle občerstvenie v Južnej Kórei, jedenástom najväčšom priemyselnom štáte s desaťhodinovým dňom a týždennou každoročnou dovolenkou, rýchlymi raňajkami, obedom a večerou.

Súčasťou môže byť ryba, hovädzie, kuracie alebo praženica, ale najmä zelenina: tekvica, koreň ženšenu, ázijská petržlenová vňať, vyprážané morské riasy, koreň Teotuk (ktorý rastie iba v Kórei), sezamové listy, koreň lekna, klíčky fazule, paprika, huby, kimči, teda nakladaná reďkovka., Koreň uhorky alebo zvončeka, kvasený dva roky v feferónovej paste, až potom sa kimči stáva obzvlášť dobrým. Bibimbap je zvyškové jedlo - napríklad Gwyneth Paltrow pripravuje zneužitú verziu kompatibilnú s filmovým svetom s malým obsahom cesnaku, kimči a papriky a množstvom hnedej ryže, mrkvy, húb a póru. Povolené sú skutočne všetky ingrediencie, pokiaľ sa zohľadní harmónia farieb: Bibimbap vyzerá vyvážene, iba ak sa v rôznych prílohách zohľadní päť farieb žltá, zelená, modrá, červená a čierna.

Jednoduché ryžové jedlo je založené na komplikovaných pravidlách tradičnej čínskej medicíny. Delí jedlo na jin a jang vrátane prípravy: krátke povarenie v dostatočnom množstve vody posilňuje ženský jin, vyprážanie, grilovanie alebo dlhé varenie mužského jangu. Keď je bibimbap správne pripravený, funguje ako čistý liek.

V Soule dostanete miešanú ryžu na nočnom trhu alebo na ulici. Po práci, skôr ako čo najrýchlejšie vylejete čo najviac piva alebo ryžovej pálenky - kórejské pitie je často veľmi anglické, okolo desiatich stánkov na trhu a veľa krčiem sa zatvára. Jednoduchá miešaná ryža sa podáva aj v luxusných reštauráciách. „Mugunghwa“ je jedným z najdrahších, nachádza sa na 38. poschodí „hotela Lotte“ v centre Soulu. Prílohy pochádzajú zo všetkých kórejských provincií. Reštaurácia bola nedávno prerobená a už neviete, pri ktorom stole Michael Jackson najradšej jedol svoj bibimbap. Ale presne vieš, že tam bol častejšie.

Mesto má desať miliónov obyvateľov a ďalších desať miliónov cestujúcich dochádzajúcich denne a miešaná ryža je často jediným jedlom v ponuke krčiem. Napríklad reštaurácia »Küchenschemel« sa nachádza na zadnom dvore nákupnej ulice Insadong. Žiadna variácia ryže na kriedovej doske na stene nestojí viac ako osem eur. Sporák je v rohu jedálne. Pri čistení zeleniny spieva päť kuchárov. Hostia poškriabajú svoje misy prázdne.

Fotografie: Toby Binder

, 48 a 34, ich na ulici v Soule často vítali úplne cudzí ľudia: „Vitajte v Kórei!“ Zjedli svoj najlepší bibimbap na južnejšie položenom mieste Jeonju, kde sa podáva klasická verzia, ale s ginkami a jedným Na vrchole panenka zeleného hráškového džemu.