Cestoviny alla Puttanesca - svety jedla - recepty na varenie Tipy do kuchyne Diéta Zdravé stravovanie Gurmán
10 sardelových filé
400 lúpaných zrelých paradajok
(čerstvé a zrelé bez kože alebo
v plechovke)
80 g čiernych olív s kôstkou
40 g kapary
3-4 strúčiky cesnaku
1-2 čili
8 lyžíc olivového oleja
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
cestoviny
400 g cestovín (najlepšie dlhých
Cestoviny)
1 polievková lyžica soli
príprava
Cesnak nakrájame na plátky a zľahka opečieme na oleji. Pridajte nakrájané alebo nadrobené chilli (bez semien) a scedené ančovičky. Sardely by sa mali v oleji rozpadnúť alebo roztopiť - môžete si pomôcť drevenou vareškou.
Teraz pridajte scedené kapary, vykôstkované a nasekané olivy a paradajky.
Necháme dusiť 15 minút a ak je to potrebné, paradajky vidličkou roztlačíme.
Medzitým pridáme osolenú vodu na cestoviny a povaríme podľa pokynov na obale. Petržlenovú vňať nasekajte nahrubo a pridajte do hotovej omáčky. Hneď ako sú cestoviny al dente, sceďte ich a pridajte do omáčky (alebo naopak), premiešajte a ihneď podávajte.
Sardela - nazývaná tiež ančovičky - je spolu so sardinkami a šprotmi jedným z najdôležitejších členov rodiny sleďov. Čoraz častejšie sa vyskytuje v severovýchodnom Atlantiku vrátane Severného mora, ako aj v Stredozemnom mori a Čiernom mori. Významné rybolovné oblasti sa nachádzajú pri pobreží Portugalska, Španielska a Talianska. Sardely sa zvyčajne nakladajú v soli alebo v oleji, aby sa konzervovali ryby, ale tiež preto, že sú fermentované v slanom náleve a tým sú prakticky uvarené. Nakladané sardely získajú počas skladovania na kvalite a chuti. V stredomorskom regióne je sardela obzvlášť obľúbená ako čerstvá pochúťka: často sa tam vypráža, pečie alebo griľuje celá. Radi ho používame ako štipľavú a korenistú prísadu na pizzu alebo dokonca na Wienerský řízok.
Na úlovok sardely používajú rybári s certifikátom MSC vakovitú sieť, ktorá z boku a zospodu obklopuje stádo rýb. Dopad tohto rybolovu na morské prostredie je malý. Môže to mať rôzne dôvody: Rybolov je veľmi selektívny, je tu len málo nežiaducich vedľajších úlovkov. Siete sa navyše zvyčajne nedotýkajú morského dna; citlivé pôdne biotopy preto zostávajú nedotknuté. Rybolov obmedzujú aj uzávery oblastí a uzavreté sezóny v Biskajskom zálive.