Cestoviny Carbonara, recept na špagety carbonara - Gina Bradea
Cestoviny Carbonara, originálny recept na špagety carbonara, skutočný recept vyrobený zo základných surovín: cestoviny, vajcia, pecorino romano a guanciale. Podrobný videorecept nájdete nižšie.
Pôvod tohto receptu je neistý, nie je presne známe, kto a kedy vytvoril recept na cestoviny carbonara. Má ísť o recept pochádzajúci z oblasti Lazia, presnejšie Ríma.
Existujú 3 hypotézy, ktoré vysvetľujú, ako sa objavil recept na cestoviny carbonara:
1. Taliansko-americká hypotéza
Tento recept sa nenachádza v klasickej učebnici talianskej kuchyne, ktorú vydala Ada Boni v roku 1930. Prvé zmienky sa objavujú po roku 1944, po oslobodení Ríma od fašistickej okupácie, Američanmi.
Americkí vojaci varili z ingrediencií, ktoré poznali: vajcia a slanina, a tak vytvorili recept na cestoviny carbonara. Receptúru potom prebrali talianski kuchári, ktorí pridali guanciale (bravčová hus) a pecorino romano (tvrdý ovčí syr).
2. Hypotéza uhliarov z Apeninských hôr
Hovorí sa, že receptúru vytvorili uhliari (tí, ktorí vyrábali uhlie) v Apeninách.
Potrebovali sýte, jednoduché a lacné jedlo, ktoré by im dodávalo silu do náročného pracovného dňa.
3. Neapolská hypotéza
V knihe Teoreticko-praktická kuchyňa (Teoreticko-praktická kuchyňa), autor Ippolito Cavalcanti, publikovaný v roku 1837, uvádza recept na cestoviny s rozšľahanými vajcami, korením a syrom.
Aký je skutočný pôvod, nikto nevie presne a nikto nevie, aký je pôvodný recept (Zdroj: Wikipedia).
Jedna vec je istá: cestoviny carbonara sú fantasticky chutné, pretože patria medzi pýchu talianskej kuchyne známej po celom svete. 🙂
Moju zbierku talianskych receptov nájdete tu. Nájdete veľa receptov na cestoviny, jedlo, konzervy a sladkosti, viac či menej známe recepty.
Ingrediencie na recept na cestoviny carbonara alebo špagety carbonara
- -300 g cestovín (špagety, rezance, penne)
- -3 vajcia
- -150 g guanciale (bravčová hus)
- -soľ
- -čerstvo mleté korenie
- -150 g pecorino romano (sušený ovčí syr)
Ako pripraviť recept na cestoviny carbonara?
Ďalej vás pozývam, aby ste videli videorecept na cestoviny carbonara, alebo stále nájdete napísaný recept:
Rezané prúžky kusov bravčovej husi (vankúše). Originálny recept na cestoviny carbonara je vyrobený z bravčovej husi chovanej v slanom náleve, neúdenej.
Vložte pásy vankúšov do horúcej panvice bez použitia oleja.
Bravčovú kotlinu rozmixujte, veľmi dobre opečte, potom panvicu odstavte.
Vodu cestovín privedieme k varu. Cestoviny uvaríme podľa pokynov na obale, do vody pridáme lyžičku soli, cestoviny sa tak nezlepia. Do vody nedávajte olej, pretože omáčka sa ich nebude držať.
Do vajec pridajte štipku soli a štipku čerstvo mletého korenia. Vajcia zľahka rozšľaháme a pridáme k nim syr. Opäť miešajte, kým nie je všetko dobre zmiešané. Ak necháme vajcia niekoľko minút so soľou, kým sa cestoviny varia, ich farba sa ešte viac umocní.
Keď voda zovrie, pridajte cestoviny a nechajte ich podľa pokynov na obale. Je dôležité postupovať podľa týchto pokynov.
Cestoviny opatrne preceďte, potom panvicu s vyprážaným bravčovým rezňom dajte na chvíľu do ohňa, kým sa neohreje.
Nalejte cestoviny do panvice, premiešajte, aby sa tuk dostal do cestovín. Na 2 minúty už nie.
Vypnite oheň, teraz na panvicu pridajte rozšľahané vajcia so syrom a všetko veľmi rýchlo premiešajte. Vajcia musia zostať tekuté, nesmú stuhnúť.
Spôsob podávania pre recept na cestoviny carbonara
Prinášame cestoviny carbonara na stôl, kým ich neprinesieme na stôl, vajíčko sa zráža. Navrch pridáme trochu rímskeho syra pecorino, ale aj kvapku čerstvo mletého korenia.
To je všetko cestoviny carbonara alebo špagety carbonara. 🙂
Nezabudnite na tajnú ingredienciu: hojne posypte láskou a 2-3 úsmevmi. Recepty Gina Bradea »Talianske recepty» Cestoviny Carbonara, originálny recept špagiet Carbonara