Cestoviny Filata Čo to vlastne je

Čo sú vlastne cestoviny filata?

filata

30.09.2020, 16:29 | dpa-tmn

Cestoviny Filata: Medzi tradičné syry patrí provolón, mozzarella a caciocavallo. (Zdroj: vi-mart/Getty Images)

Špagety carbonara, cestoviny tonnato alebo cestoviny al forno - všetky tieto cestovinové jedlá sa zvyčajne nachádzajú v jedálnych lístkoch talianskych reštaurácií. Ale cestoviny filata tam nenájdete.

Keď sa v kuchyni používa výraz cestoviny filata, nejde o cestoviny. Je to súhrnný názov pre rôzne druhy syrov podobných cestám, ktoré nájdete v obchodoch čerstvé alebo údené. Medzi najznámejšie syry filata patrí mozzarella a provolon. Názov Formaggio a Pasta Filata možno zhruba preložiť ako syr s točeným cestom, vysvetľuje Bavorské spotrebiteľské centrum.

Cestoviny Filata: Syr bez cestovín

Ak sa mlieko zrazí pridaním syridla a kyseliny citrónovej, výsledkom je cesto. Pre cestoviny Filata je charakteristické, že po vykysnutí je cesto sparené horúcou vodou, tvrdí odborník na výživu Heidrun Schubert. Horúca hmota sa mieša a hnetie.

Nakoniec sa zmes vtiahne do mäkkého a tvarovateľného cesta, z ktorého sa vytvoria guľky alebo vrkôčiky. Syr sa potom nechá vychladnúť v srvátke alebo v slanom kúpeli.