Cestoviny so šošovicou a chrumkavým serranom
Bohužiaľ, nemôžem toľko blogovať ako pri každodennom varení a jedení. Stáva sa teda, že som už dávno varil a fotil veľké množstvo jedál, ale ani som ich tu nezverejnil. - Kdekoľvek je zvyšná rampa, v našom dome je rampa na riad.
Aby bola táto virtuálna kôpka o niečo menšia, bolo vybrané nasledujúce cestovinové jedlo so šošovicou, ktoré je dodávané s veľmi dobrou provensálskou šošovicou (predtým šošovica Du Puy). Nepodarilo sa mi stopercentne zistiť, prečo sa dnes stará dobrá šošovica Le Puy predáva ako provensálska šošovica. Ale pravdepodobne to súvisí s ich príslušným pôvodom.
Tento druh šošovice pochádza pôvodne z francúzskeho regiónu Puy de Dôme v Auvergne (ktorý je, mimochodom, veľmi krásny!). Zelenohnedá škvrnitá šošovica sa dnes pestuje aj v Taliansku, juhovýchodnom Turecku a Spojených štátoch. Vďaka Provensálsky V každom prípade tieto premenované provensálske šošovky s nimi nemajú nič spoločné.
Chutia však pekne a orieškovo, sú pomerne malé a nie sú také múčne ako iné druhy šošovice, po uvarení si ešte „zahryznú“, nie sú však lacné. V obchode so zdravou výživou som za 500 gramov zaplatil ohromné štyri eurá.
Takto vyzerajú provensálska šošovica pre naše jemné cestoviny so šošovicou
Pretože moji kolegovia si stále nachádzajú medzery vo vedomostiach o tom, ako správne používať šošovky, nižšie uvádzam dva malé tipy:
1) prečo by mala človek namočiť šošovicu (aj iné strukoviny)? Určite sú mäkké, keď sú uvarené?! - Odpoveď je: Áno, ale….
tip! Napríklad, ak šošovicu iba uvaríte, bude zvonka uvarená domäkka. To znamená, že škrupina môže byť poriadne kašovitá, zatiaľ čo vnútro objektívu je stále „jadrové“.
Ak namočíte strukoviny, budete mať naopak rovnomernejší proces varenia, t. J. Dosiahnete lepší výsledok, pretože celá strukovina je už namočená a môže si pri varení zachovať svoju štruktúru. Iba červená šošovica mäkne tak rýchlo, že ju môžete pripraviť aj bez procesu namáčania.
2) Šošovky môžu spôsobiť nepríjemný plyn.
Tip: Šošovicu a sušené strukoviny namočte na noc do veľkého množstva studenej vody. Vodu pred varom vylejte, na varenie použite čerstvú vodu. Vďaka tomu je šošovka ľahšie tolerovateľná.
Cestoviny so šošovicou a chrumkavou šunkou Serrano
Na nasledujúci recept som sa už dávno stretol v kuchárskej knihe od Cornelie Poletto, ale ako takmer vždy, prispôsobil som si ho podľa vlastného vkusu. Malé rezance na fotografiách sa volajú Pipette Rigate, môžete samozrejme použiť aj iné rezance.
Zloženie pre 4 osoby:
* 400 g rezancov s krátkou rúrkou,
* 200 g provensálskej šošovice
* cca 500 ml zeleninového vývaru
* 150 g ricotty
* 1 červená paprika (mierna)
* 1 čajová lyžička koriandrových semien
* 2 šalotky
* 1 strúčik cesnaku
* 8 polievkových lyžičiek olivového oleja
* 1 vrecúško zo šafranových nití
* Morská soľ
* Paprika z mlynčeka
* 1 polievková lyžica starého balzamikového octu
* 8 plátkov šunky Serrano
Príprava cestovín so šošovicou:
Šošovicu namočte do studenej vody aspoň na hodinu, lepšie na noc. Semienka koriandra pražte bez tuku, až kým nebudú voňať voňavo, potom ich rozdrvte v mažiari. Šalotku a cesnak nakrájajte na jemné kocky.
Na 4 lyžiciach olivového oleja podusíme šalotku a cesnak. Pridajte šošovicu, šafrán a koriander a krátko ich restujte. Prilejeme asi 400 ml zeleninového vývaru a šošovicu prikryjeme a necháme dusiť asi 25-30 minút na miernom ohni. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu vývaru. Šošovicu dochutíme trochou octu, soľou a korením z mlyna.
Existujú dva spôsoby, ako dostať chrumkavú šunku. Buď ho pomaly opekáte na panvici, kým nie je chrumkavý, ale má to nevýhodu, že musíte vždy stáť a dávať pozor.
Druhý spôsob je tento: Rúru predhrejte na 160 °, na plech na pečenie položte vrstvu papiera na pečenie a na vrch rozložte šunku. Šunku podľa hrúbky plátkov sušíme v rúre asi 45-60 minút. Medzi tým nasiaknutý tuk nasajte kuchynským papierom. Keď sú plátky takmer suché, nechajte ich odtiecť na papierových utierkach a potom rozbite na kúsky.
Medzitým si cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody podľa pokynov na obale.
Hotové cestoviny nalejeme do sitka, scedíme a zmiešame s hotovou šošovicou. Ak je to potrebné, ešte raz dochuťte octom, soľou a korením. Podávame s paprikou nakrájanou na tenké krúžky, na misku natrieme ricottu vo vločkách a posypeme ju chrumkavými kúskami šunky.
Cestoviny so šošovicou