Cestoviny so zemiakmi a stuženou cibuľou - rezance alebo rebierka s popraskanými kôrkami (nalačno) Urban Flavours
Cestoviny so zemiakmi a stvrdnutou cibuľou - rezance alebo kúsky s popraskanou (pôstnou) strúhankou. Transylvánsky recept na sedliacke zemiaky s rezancami a paprikou, kmín. Ako urobiť drobky hrkajúce so zbabelcami? Grenadiermarsch bez mäsa. Staré sedmohradské recepty. Pôstne recepty (vegánske). Zemiakové recepty. Ozdobte recepty.
Veľmi dobré sú drobky plnené cibuľou a zbabelcami! Teda tieto cestoviny so zemiakmi a stuženou cibuľou 🙂 Krava je množné číslo zbabelca a pochádza z maďarskej laska (vyslovuje sa loşco) = rezance, cestoviny. Crumpi = zemiaky (z krumpli, tiež z maďarského lb.) a înntălit = vyprážané, kalené (z rántott z maďarského lb.).
Z rántott pochádza aj slávna ratota - teda transylvánska omeleta, ktorá obsahuje okrem vajíčok aj veľa iného -, ktorá udrží pracovitého a pracovitého človeka hladného.
O rezancoch so zemiakmi alebo krutónmi - Grenadiermarsch
Tieto cestoviny so zemiakmi a stuženou cibuľou sú veľmi podobné klasickému rakúsko-uhorskému jedlu Grenadiermarsch (granátový pochod alebo gránátos kocka) - pozri tu alebo tu. V Grenadiermarsch však podávajú aj vyprážané mäso (studené steaky) alebo údené mäso (slanina, kaiser, klobásy).
Všetky tieto recepty sú ekonomické a predstavujú metódy recyklácie určitých jedál, ktoré zostali z predchádzajúceho dňa. Varené zemiaky sú leitmotívom sedmohradskej a banátskej kuchyne, ako aj rakúsko-uhorskej alebo nemeckej kuchyne. Olúpaný zemiak je jednoduchá ingrediencia, ktorá vydrží dobre niekoľko dní a straty pri lúpaní sú minimálne - stačí vyhodiť tenkú šupku a nie vrstvu zemiakového jadra. Výhodou týchto zemiakov je, že počas varenia nenasiaknu veľa vody a že sa dajú neskôr použiť na množstvo chutných spôsobov: slivkové knedle alebo knedle (pozri tu), malé alebo malé (pozri tu), zemiakové šaláty (tu a tu) alebo gratinované zemiaky (tu). Z nich sú vyrobené klasiky Sedliacke zemiaky so stuženou cibuľou, rascou, olejom a paprikou - viď tu. Sú akýmsi pôstom a sú vyrobené bez pridania živočíšnych bielkovín (neobsahujú kaiser, rebierka ani údeniny!).
Pont: na veľmi chutné varené zemiaky odporúčam osoliť vodu, v ktorej sa varí. Časť soli prejde ich škrupinou a dodá im príjemnú chuť.
Cibuľa použitá v týchto cestovinách so zemiakmi môže byť stará (biela alebo červená), ale aj zelená cibuľa. Prispôsobujeme sa podľa sezóny. Keďže sme jednoduchým jedlom, nešetríme na koreninách: soľ, korenie, kmín alebo mletá a sladká paprika (paprika). A oleja sa pridáva hojne, pretože varené zemiaky ho dobre absorbujú.
Takto tradične používané cestoviny (kravy) sú široké a krátke (Fleckerl ich nazýva Rakúšania), ale recept môžete prispôsobiť aj iným typom a modelom rezancov: periu, mušliam, slimákom, makarónom, puškám alebo farfalle.
Použil som nejaké cestoviny v tvare škrupiny.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 4 dobré porcie cestovín so zemiakmi a stvrdnutou cibuľou - rezance alebo kúsky s popraskanou (pôstnou) omrvinkou alebo 6-porcie obloha okrem praženice.