Cestoviny Zaujímavé fakty - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte

Nová sekcia

Zaujímavosti o cestovinách

Gregor Delvaux de Fenffe

potraviny

Dnes je cestovín nekonečné množstvo farieb a tvarov. Stále populárnejšie cestoviny už dávno dorazili do všetkých európskych domácností - ale Taliansko je samozrejme v cestovinách stále číslo jedna.
Dobré cestovinové jedlo závisí v prvom rade od omáčky, ktorá môže z cestovinového taniera urobiť kulinársky zážitok. Pokiaľ však ide o cestoviny, je potrebné vziať do úvahy aj niektoré dôležité podrobnosti. Kedy je vhodný druh cestovín? Ako dlho vlastne musíte variť cestoviny? Patrí vajíčko do dobrého cesta na cestoviny? A prečo sú cestoviny v rôznych farbách?

Nová sekcia

  • Rozmanitosť tvarov cestovín
  • Farebné cestoviny
  • Vec s vajíčkom
  • Omáčka na korunu cestovín
  • Olej vo vode z cestovín?
  • Správna dávka
  • Cestoviny al dente
  • Hlavné jedlo alebo príloha?

Rozmanitosť tvarov cestovín

Predpokladá sa, že v Taliansku je okolo 600 rôznych druhov cestovín, z ktorých 50 je bežných. Práve omáčka určuje výber cestovín.

Ľahšie a tekutejšie omáčky sa často podávajú s dlhými tvarmi cestovín („pasta lunga“), zatiaľ čo kratšie, jemnejšie delené rezance („pasta corta“) sa hodia k hrubozrnným a pevnejším omáčkam alebo do polievky.

Pravidlom je, že čím je omáčka ťažšia, tým sú cestoviny širšie. Ale nakoniec rozhodne hlavne osobný vkus.

Farebné cestoviny

Rezance majú nielen rôzne tvary. Môžu byť tiež rôzne zafarbené, čo má trvalý vplyv na chuť, najmä fresky z cestovín.

Žltú farbu rezancov možno zvýrazniť pridaním ďalších vaječných žĺtkov alebo šafranu. Paradajková pasta farbí rezance na červeno, špenátová šťava im dodáva charakteristickú zelenú farbu.

V talianskych a nemeckých jedálnych lístkoch sú dokonca čierne cestoviny. Čierne rezance sú zafarbené atramentom, ktorý bol odobratý z kalamárov.

Pravé „Tagliolini al nero di seppia“ sú v skutočnosti zafarbené atramentom chobotnice

Vec s vajíčkom

Tradičné talianske cestoviny „Pasta secca“ (suché rezance) sú zmesou krupice z tvrdej pšenice a vody. V roku 1547 prijal Cech janovských cestovinárov takzvaný zákon o čistote, ktorý stanovoval cestovinové cesto výlučne na týchto dvoch zložkách. Toto rozhodnutie je pre talianskych výrobcov cestovín stále záväzné.

Naproti tomu „pasta fresca“ (čerstvé rezance) môže obsahovať vajcia. Freska na cestoviny sa často stále pripravuje v továrňach a nepredáva sa suchá. Naopak v Nemecku sa cestoviny secca zvyčajne vyrábajú s prídavkom vajca, cestovinové cesto obsahujúce vajcia je v tejto krajine veľmi populárne.

Vajce dáva cestovinovému cestovinu zlatožltú farbu a cestovinám dodáva zamatovo jemnú chuť. Oproti tomu verzia bez vajec Pasta secca má väčšiu pevnosť. O otázke o vajci môže v konečnom dôsledku rozhodnúť iba osobný vkus; vajce nie je kritériom pre dobré alebo zlé cestoviny.

Vajce patrí do „cestoviny fresky“

Omáčka na korunu cestovín

Správne jedlo (omáčka) určuje chuť a pôžitok z cestovín. Kreativite lahodných omáčok na cestoviny sa medze takmer nekladú a množstvo rôznych, často regionálne typických sugi, sa nepočíta.

Existuje však niekoľko typických, rozšírených omáčok na cestoviny, treba ich stručne spomenúť. Puristi prisahajú na cestoviny al burro (maslo) alebo rezance s cesnakom a olejom (aglio e olio). Najznámejšou prípravou cestovín je tanier s cestovinami s pikantnou paradajkovou omáčkou (al pomodoro).

Rovnako známe a populárne sú bolonské cestoviny (s mletým mäsom), carbonara (so smotanou, šunkou a vajcami), tanier s cestovinami alla panna (so smotanou) a nakoniec cestoviny s morskými plodmi a mušľami (pasta ai frutti di mare, cestoviny alle vongole). ).

Klasika: bolonské špagety

Olej vo vode z cestovín?

Voda na cestoviny by mala byť veľkoryso solená. Aby ste mali cestoviny vláčne, nemusíte ich pridávať. Aby sa rezance nezlepili, mali by sa cestoviny na varenie dostatočne premiešať.

Mali by ste sa tiež vyhnúť zlozvyku, najmä v Nemecku, odradiť hotové cestoviny vodou.

Správna dávka

Pri podávaní cestovín ako hlavného jedla je pravidlom 100 gramov cestovín secca. Na štart alebo na stredne pokročilý kurz stačí polovica. Ak majú rezance 100 gramov suchých, výsledkom je hmotnosť cestovín po uvarení okolo 300 gramov.

Na varenie je vhodný hrniec z ľahkého kovu, napríklad z hliníka, v ktorom majú cestoviny dostatok miesta na varenie. Konštantná teplota vody z cestovín je dôležitá, pretože musí byť pripravovaná po celú dobu varenia.

Na každý liter vody pripadá asi 100 gramov cestovín a čajová lyžička soli. Mimochodom: v Taliansku sa cestoviny jedia vidličkou, ani nožom a vidličkou, ani lyžičkou a vidličkou.

Cestoviny al dente

Pre cestoviny neexistuje žiadny ideálny čas na varenie alebo pravidlo. „Gli Spaghetti amano la compagnia“ - „Talianske cestoviny milujú spoločnosť“. Inými slovami, ak chcete variť dobré cestoviny, musíte sa hrať na opatrovateľku a dohliadať na varenie.

Jediné, čo pomáha, je nájsť správnu pevnosť zhryzu (al dente). Ale buďte opatrní: perfektný čas varenia (ktorý samozrejme závisí aj od osobného vkusu) sa dá dosiahnuť zrazu. Medzi surovým cestom na cestoviny a cestovinami namäkko je často len tenká čiara.

Každú chvíľu urobte test na uhryznutie!

Hlavné jedlo alebo príloha?

V talianskej cestovinovej krajine cestoviny neexistujú ako Contorno (príloha), ale iba ako samostatné jedlo. V Nemecku je to iné. V Taliansku sa cestoviny podávajú po predkrmoch (predjedlách) ako takzvané primo piatto (prvý tanier, prvý chod).

Akonáhle sú cestoviny hotové, všetko musí ísť veľmi rýchlo. Rezance sa scedia v scediacom site a ihneď sa hodia a zmiešajú s pripravenou omáčkou, potom sa podávajú horúce.