Cestovná kuchyňa a recepty v Bielorusku - Cestovanie v Bielorusku
Raňajky na rybacej polievke Pripjať s vodkou Obrázok: Benny Reiter
Bieloruská kuchyňa pochádza z pohanských čias, má bohatú históriu a pochádza zo storočnej tradície.
Bielorusi mali vždy k dispozícii relatívne obmedzený výber miestnych jedál z dôvodu ich geografickej polohy a poveternostných podmienok, ale vďaka svojej fantázii a zvedavosti dokázali vytvoriť zaujímavú kuchyňu. Takto vznikali nové jedlá z potravín, ktoré sa na prvý pohľad zdajú nezlučiteľné. Pomerne často slúžil ako základ recept zo zahraničnej ľudovej kuchyne. Postupom času sa recepty menili pod vplyvom miestnych tradičných spôsobov prípravy. Rôzne ľudové kuchyne (najmä ruské, ukrajinské, litovské, poľské a židovské) mali zásadný vplyv na bieloruskú kuchyňu. V národnej kuchyni však nájdete aj veľa jedál, ktoré sú výlučne typické pre Bielorusko. Bielorusi vždy produkovali veľa obilia, zemiakov, mäsa, mlieka a zeleniny. Pretože v Bielorusku je veľa riek a jazier, sú ryby dôležitou súčasťou mnohých jedál. Lesy pokrývajú asi 40% bieloruského územia, takže na stole sú často bobule, huby a divina.
V 18. storočí nástup zemiakov vyvolal v Bielorusku kulinársku revolúciu. Od tej doby našli Bielorusi zemiaky minimálne také dobré ako chlieb. Toľko jedál pripravených z tejto koreňovej plodiny nenájdete v žiadnej inej kuchyni. Bielorusov susedné národy často prezývajú „Bulbaschi“ (bieloruský výraz „бульба“ [bulba] - zemiak).
Bravčová slanina bola vždy nevyhnutnou súčasťou bieloruskej kuchyne. Slanina sa používala do všetkých druhov jedál alebo sa konzumovala jednoducho solená. Tradícia varenia slanej slaniny sa zachovala dodnes: surová slanina je nakrájaná na malé plátky a veľkoryso posypaná soľou a korením. Môže sa uchovávať až šesť mesiacov.
Rulka s Gretschkou | Obrázok: Benny Reiter
Pre bieloruské ľudové recepty je veľmi typické kombinovať rôzne druhy múky, ako je ovsená múka, hrachová múka, pohánková múka, ražná múka a iné. Bieloruská národná kuchyňa sa pýši prírodným chlebom, ktorého cesto je vyrobené zo ražnej múky bez droždia, ale na základe špeciálneho kvasného prostriedku. Bieloruský chlieb sa na mnohých miestach stále pečie v drevených peciach.
V bieloruskej ľudovej kuchyni je veľmi málo dezertov. Často sa nahrádzajú bobuľami, ovocím, medom a tvarohom.
Pokiaľ ide o tradičné nápoje, je možné vymenovať liehoviny ako krambambulja (likér s medom a korením), chrenowucha (chrenový likér) a samozrejme samogonka (domáca vodka). Typickými nealkoholickými nápojmi sú Sbiten (horúci nápoj vyrobený z vody, medu a korenia), Kvass (špeciálne nealkoholické pivo, ktoré sa získava fermentáciou zo základných zložiek voda, raž a slad), Uzwar (studený nápoj zo sušeného ovocia) a Mors (nápoj z ovocných štiav z bobúľ je vyhraté).
Moderná bieloruská kuchyňa je svojím spôsobom eklektická. Dnes je veľa starých receptov obnovených a interpretovaných moderne. Dnešná bieloruská kuchyňa je nepochybne pod vplyvom mnohých ďalších národných kuchýň, ale v priebehu globalizácie to platí pre takmer každú kuchyňu.
Takmer každá bieloruská rodina vlastní v krajine letohrádok (ruská dača), kde sa ovocie a zelenina pestujú pre osobnú spotrebu. Úroda sa prináša v auguste a septembri a veľká časť (oveľa viac ako na západe) sa konzervuje, aby mala rezervy na nadchádzajúcu zimu. Je potrebné poznamenať, že v Bielorusku sa zelenina nakladá hlavne v slanom náleve, a nie v octe.
Bielorusi sú veľmi pohostinní ľudia, ktorí dajú na stôl len to najlepšie, keď majú návštevníkov. Žiadny okrúhly stôl sa nezaobíde bez vodky, ktorá sa zvyčajne podáva s malým občerstvením (rusky Sakuski). Môžu to byť sendviče s kaviárom, šproty a uhorky, marinovaná zelenina alebo marinované huby. Na stole sa vždy podávajú šaláty z mäsa a zeleniny, zvyčajne zdobené veľkým množstvom majonézy. V strede stola je zvyčajne hlavné jedlo z hydiny alebo bravčového mäsa podľa tajného receptu domácej dámy.
Je pozoruhodné, že v Bielorusku je len málo ľudí s nadváhou, hoci kuchyňa je výdatná a bohatá na sacharidy. Môže to byť spôsobené hlavne tým, že porcie sú zvyčajne podstatne menšie ako napríklad v Nemecku.
Tu sú niektoré z najchutnejších receptov bieloruskej ľudovej kuchyne.
Verkashchaka (minská verzia)
0,5 kila bravčového mäsa s rebrami
Bravčové mäso osolíme, okoreníme a na panvici krátko opečieme z oboch strán. Potom mäso vyberte a na rovnakej panvici na scedenom tuku speníte nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso, cibuľu a bobkový list dáme na soté, zalejeme kvasom a dusíme 10 minút na miernom ohni.
Podávame so zemiakovou kašou alebo s plinsenom, ktoré ponoríme do werashchaky.
Ďalšou špecialitou bieloruskej kuchyne sú studené polievky, napríklad z červenej repy, žihľavy alebo šťaveľa. Odporúčame Swekolnik (rusky ‘свёкла‘ [swekla] - červená repa) - polievka zo studenej repy. Toto sa často podáva v horúcich letných mesiacoch.
Swekolnik (tradičný recept)
2 repy so stopkami a kapustu
Kyslá smotana (na podávanie)
Cviklu ošúpte a umyte, nakrájajte na tenké prúžky a povarte na vode s prídavkom octu. Pridajte cviklu 10 minút pred dovarením, dochuťte soľou a potom nechajte vychladnúť. Umyté uhorky olúpte a nakrájajte na kocky. Pažítku, reďkovky a kôpor umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Uvarené vajcia nakrájame na malé kúsky. Do vychladnutého repného vývaru pridáme uhorku, soľ, cukor, pažítku, reďkovku, kôpor a vajce. Podávame s kyslou smotanou.
Ako som povedal, bieloruskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez zemiakových jedál. Skúste zo zemiakov uvariť jedno z najjednoduchších, ale zároveň vynikajúcich jedál. Babka sa dá variť dvoma spôsobmi: pravou a vegetariánskou.
100 g slaniny/oleja na vyprážanie
Zemiaky nastrúhame bez stlačenia tekutiny.
Pre vegetariánsku variantu: cibuľu nakrájajte na malé kúsky a orestujte na panvici na oleji.
Pre pravú „babku“: nakrájajte cibuľu a slaninu a spolu ich osmažte.
Výpek zmiešame s nastrúhanými zemiakmi, dochutíme soľou a vložíme do hlineného hrnca. Hrniec vložíme do rúry a varíme 40 minút pri 180 - 200 stupňoch.
„Babka“ sa konzumuje horúca a s mliekom.
Kulaga (tradičný bobuľový dezert)
400 g bobúľ (čučoriedka, čučoriedka, malina alebo horský ashberry)
Vyberte čerstvé bobule, opláchnite ich a vložte hrniec s bobuľami do ohňa. Pšeničnú múku zriedime trochou vody a pridáme k bobuľkám uvareným na mäkko a pridáme med. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým jedlo nebude viskózne a husté. Kulaga sa tradične podáva s palacinkami, bielym chlebom a mliekom.