Ceviche - nemusí to vždy byť sushi - svety jedla - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Strava zdravá

Surové ryby nie sú k dispozícii iba v Japonsku vo forme sushi. Nevarené morské plody sa už dlho podávajú aj v Južnej Amerike. Ceviche je názov pokrmu vyrobeného zo surových rýb a morských plodov, ktorý pôvodne pochádza z Peru.

nemusí

Kulinárska exkurzia do Strednej alebo Južnej Ameriky by nebola úplná bez toho, aby ste aspoň raz zjedli ceviche (tiež cebiche alebo seviche). Pravdaže, tanier so surovými rybami alebo inými morskými plodmi nie je každému po chuti, ale určite by ste ho mali raz vyskúšať.

Pôvodne jedlo pravdepodobne pochádza z Peru (tu je rozhovor s najlepším peruánskym šéfkuchárom Virgiliom Martínezom), ale teraz ho nájdete v každej krajine od Mexika cez Kolumbiu až po Argentínu s pokrmami ceviche v rôznych variáciách. Pôvodne sa surová ryba nakrájala na rôzne kúsky a dala sa do citrónovej alebo limetkovej šťavy. Kyselina obsiahnutá v citrusových plodoch, podobne ako pri varení, denaturuje bielkoviny, a preto je možné mäso konzumovať bezpečne. Mäso preto už nie je skutočne surové, ale kvôli kyslosti skôr mierne tepelne upravené.


Vo všetkých variáciách

Ryby (väčšinou kambala veľká) sa zvykli dochucovať nakrájanou cibuľou a rokoko, pikantná zelenina podobná paprike. Dnes existuje veľké množstvo rôznych variácií ceviche. Niekedy sa používajú iba ryby alebo často iba morské plody. V ponuke nájdete aj čistú chobotnicu ceviche alebo mix všetkého (Ceviche Mixto). Ostatné zložky sa tiež veľmi líšia. V ceviche nájdete takmer všetky druhy zeleniny, od paradajok cez cibuľu a zeler, palmové srdce, čili papričky či sladké zemiaky. Napríklad v Peru sa často používa pražená kukurica, yuca alebo sladké zemiaky, v Ekvádore sa napríklad podávajú platanochipsy (skorocely) alebo dokonca popcorn a na Kostarike sa sotva nájde kuchár, ktorý si svojím pokrmom z rýb neposype čerstvý koriander. Najmä v Strednej Amerike sa ceviche často podáva ako štartér bez akýchkoľvek ďalších prísad. Každá krajina a každá reštaurácia má svoje špeciálne recepty, vďaka ktorým je z ceviche jedlo, ktoré vás nikdy neomrzí.

A takto sa to deje:

Ak si chcete ceviche pripraviť sami, mali by ste používať iba najčerstvejšie ryby. Preto požiadajte obchodníka o ryby o kvalitu sushi (sashimi). Najvhodnejšie sú biele mäso, tuniak alebo losos.