Ceylon alebo Cassia škorica nie je len škorica! JETE CHYTREJŠIE
Cejlón alebo kasia: škorica je jedným z najobľúbenejších korení, najmä v zime. Dáva punč a varené víno, ale aj pečivo, slávnostnú nôtu. Málokto však vie, že existujú dva druhy škorice. EAT SMARTER vysvetľuje rozdiely medzi škoricou Ceylon a Cassia a na čo si treba dávať pozor pri ich konzumácii.
Obsah
- Je škorica zdravá?
- Cejlónska škorica
- Cassia škorica
- Kumarín na Cejlóne a škorica Cassia
- Vedomosti si odniesť
Škorica, ktorá je vedecky známa aj ako škorica, je jedným z najobľúbenejších korení vo vianočnom období. Či už sú to lahodné dezerty, pečivo alebo nápoje, ázijské korenie dodáva všetkému aromatickú chuť.
Škorica sa extrahuje zo sušenej kôry škoricových stromov, ktoré majú pôvod na Srí Lanke, v Číne alebo v Bangladéši. V prírode môžu tieto stromy dosiahnuť výšku až dvanásť metrov, na škoricových plantážach však iba do výšky kríkov. Zber sa koná každý rok po zhruba štvormesačnom období dažďov, pretože potom je kôra stromov obzvlášť pružná.
Oddelená kôra sa suší na slnku, kde sa zroluje do typického tvaru škoricovej tyčinky. Aj keď je dnes škorica veľmi známa, málokto vie, že je dva typy Škorica dáva: Ceylon a kasia škorica. Nasledujúcich päť bodov vysvetľuje, v čom sa líšia.
1. Je škorica zdravá?
Škorica patrí medzi obľúbené koreniny, najmä v zime. Hnedastý prášok je nielen aromatický, ale preukázateľne pomáha aj proti niektorým chorobám. Obzvlášť vysoký obsah antioxidantov sa zistil v škorici.
Antioxidanty môžu pomôcť chrániť bunky tela pred voľnými radikálmi (zlúčeninami kyslíka v tele) a majú pozitívny vplyv na imunitný systém. Niektoré štúdie navyše potvrdzujú účinnosť škorice na hladinu cholesterolu.
Prijatie 120 miligramov škorice denne znížilo LDL „zlého cholesterolu“ a dokonca pomohlo zvýšiť HDL „dobrého cholesterolu“ u pacientov s cukrovkou 2. typu. Náš odborník vysvetľuje, ako sa líši dobrý a zlý cholesterol:
„Cholesterol je životne dôležitý, je nevyhnutným stavebným materiálom napríklad pre mnoho hormónov. Cholesteroly majú rôzne prejavy, a teda aj rozdiely v názvoch. Všetky z nich sú dobré; ak však už nie sú navzájom v správnom pomere, LDL cholesterol rýchlejšie vyprchal (napríklad Maslo na slnku) a potom ho nazývame zlé, pretože počas procesu rozpadu ničí vnútorné steny našich ciev, “vysvetľuje Dr. Thomas Platzer, praktický lekár a odborník na výživu a prevenciu z Mníchova.
Škorica má tiež pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi. V súčasnosti existujú štúdie, ktoré popisujú zníženie hladiny cukru v krvi u pacientov s cukrovkou 2. typu až o 29 percent po tom, čo každý deň skonzumovali pol až dve čajové lyžičky škorice, t. J. Zhruba o jeden až šesť gramov.
Škorica, bohužiaľ, nemá iba pozitívne vlastnosti: Najrozšírenejšia odroda, škorica kasia, obsahuje vysoké množstvo kumarínu. Táto aromatická látka môže vo veľkom množstve, najmä u ľudí, ktorí už majú poškodenie pečene, zväčšiť a tiež viesť k zápalu (1) .
| sodík | 0,52 mg |
| železo | 0,76 mg |
| horčík | 1,12 mg |
| draslík | 10 mg |
| vápnik | 24,56 mg |
2. Cejlónska škorica
Cejlónska škorica sa často označuje ako pravá alebo originálna škorica. Na rozdiel od škorice kasia skoro vôbec neobsahuje Kumarín, čo to robí bezpečným. Pestuje sa hlavne na Srí Lanke a v južnej Indii.
Cejlónska škorica je vyrobená z vnútornej kôry stromu Cinnamomum verum. Čím je kôra tenšia, tým je škoricová chuť jemnejšia a aromatickejšia.
Cejlónové škoricové tyčinky sa skladajú z jednotlivých tenkých štekov a po zaschnutí vyzerajú ako odrezaná cigara. Kvalita škoricovej tyčinky sa meria v Ekelle a je založená na textúre a farbe tyčiniek. Najkvalitnejšia škorica na svete sa dáva Ekelle 00000, potom kvalita klesá z Ekelle 0 na Ekelle 1, 2, 3 a 4.
Chuť cejlónskej škorice je ušľachtilejšia, aromatickejšia a menej štipľavá ako škorica kasia. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že cejlónska škorica obsahuje vo svojich olejoch iba asi 50 - 60 percent cinnamaldehydu.
Cejlónska škorica je považovaná za najjemnejšiu škoricovú odrodu na svete a je mnohonásobne drahšia ako škorica kasia. Zvyčajne je k dispozícii iba v pochúťkach alebo ázijských syroch. Škoricový prášok zo supermarketu alebo na organickom trhu zvyčajne obsahuje iba malé množstvo cejlónskej škorice alebo iba škoricu kasia (2) .
3. Cassia škorica
Škorica Cassia, známa tiež ako čínska škorica, je najpredávanejším typom škorice a pochádza z južnej Číny. Získava sa z kôry stromu Cinnamomum cassia, ktorá sa z dospelých stromov odstraňuje v pomerne hrubých kúskoch.
Tyčinky škorice kasia sú oveľa hrubšie a hrubšie ako tyčinky cejlónskej škorice. Sú tiež tmavšej farby a majú intenzívnejší zápach. Škorica Cassia je menej kvalitná ako cejlónska škorica, a preto je tiež oveľa lacnejšia. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo sa kasia škorica primárne spracováva v potravinárskom priemysle.
Na rozdiel od cejlónskej škorice je olejom v škorici kasia 95 percent cinnamaldehydu, čo dáva škorici pikantnú a štipľavú farbu. Škorica Cassia tiež obsahuje oveľa vyšší podiel kumarínu. Kumarín je prírodná aromatická látka, ktorá vo väčších množstvách môže spôsobiť problémy (2)
4. Kumarín na škorici Ceylon a Cassia
Kumarín je prírodná aromatická látka, ktorá sa nachádza v mnohých koreninách a rastlinách. Množstvo kumarínu v škorici kasia je veľmi vysoké, čo môže robiť problém citlivým ľuďom alebo malým deťom. Predávkovanie kumarínom môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť a závraty.
Testy na potkanoch dokonca preukázali, že závažné predávkovanie môže viesť k poškodeniu pečene, zápalu pečene a rakovine. Prenosnosť na človeka je stále neistá.
Aby sa minimalizovalo riziko predávkovania, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) znížil TDI (Tolerovateľný denný príjem), t. J. Denné množstvo, ktoré sa považuje za neškodné, na 0,1 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.
Väčšina škoricového korenia v Nemecku je však vyrobená z kasíckej škorice, a preto má veľmi vysoký obsah kumarínu. V teste Stiftung Warentest v roku 2007 sa zistilo, že denné maximálne množstvo kumarínu v mnohých škoricových koreniach bolo už stopercentne alebo viac vyčerpané iba čajovou lyžičkou škorice.
Najmä milovníci škorice, ktorí okrem škorice ako korenia konzumujú aj potraviny, ktoré obsahujú veľa škorice (napríklad čaje chai alebo speculoos), rýchlo prekročia odporúčané maximálne množstvo.
Mali by ste byť opatrní aj pri malých deťoch, pretože hodnota TDI je už vyčerpaná po šiestich škoricových hviezdach alebo 100 gramoch perníka denne (4) .
V tomto článku sa dozviete, na čo by mali venovať osobitnú pozornosť rodičia s malými deťmi.