Cez potravinovú džungľu; Stĺpec o jedle
stĺpec
V nepreniknuteľnej húštine potravinovej džungle nie je ľahké nájsť si záväznú orientáciu v potravinových záležitostiach pre seba.
Aký bol život jednoduchý: Keď konečne po vojne a rokoch hladu konečne niečo bolo, najskôr bolo treba zasýtiť sa. To, čo bolo na stole, sa zjedlo. Samotné jedlo bolo potešením. Nešlo o sofistikované recepty, ani o množstvo kalórií či výživných látok, ale iba o výdatné domáce varenie a čo najvyšší možný faktor sýtosti. V 50. rokoch bolo bruško prosperity symbolom postavenia a pochopiteľný zadržiavaný dopyt zabezpečoval, že veľa Nemcov malo čoskoro jeden.
„Majonéza opuchne, nálada je dobrá“ (podnadpis fotografie v „Sterne“)
To sa však zmenilo už v polovici šesťdesiatych rokov: Twiggy vytvorila nový ideál krásy a Ulrich Klever, novinár, autor a televízny šéfkuchár, propagoval stravu zameranú na kalórie začiatkom sedemdesiatych rokov. Zo štíhlosti sa stal bok a potom zdravá dogma. Po „FdH“ = zjesť polovicu stravy Brigitte a všetky možné zázračné zbrane v boji proti prosperujúcemu tuku: ananásová diéta, vajcová diéta, polievková diéta a ďalšie kuriozity (octová diéta: jem alebo nežijem?), Všetky sa líšia boli z podvýživy. V nasledujúcich desaťročiach sa trendy vo výžive a výučby zdravia vyvinuli od terapeutického pôstu cez Buchinger po celé jedlá, vegetariánsku výživu, acidobázickú rovnováhu a surovú stravu.
Napriek mnohým výživovým odporúčaniam a vycibreným znalostiam nutrično-fyziologických procesov alebo práve kvôli tomu ľudia nikdy nemali taký odcudzený vzťah k jedlu ako dnes. Mnohí už nevedia, ako sa zdravo stravovať, čo potrebuje ich organizmus a aké jedlá si zaslúžia meno. V televízii je veľa relácií o varení a čerstvo uvarené jedlo je v nemeckých kuchyniach čoraz menej pravidelné. Pohodlné jedlo sa čoraz viac používa; dokonca aj v organických, vegetariánskych a vegánskych oblastiach.
Rodičia fatálne odovzdávajú svoju nevedomosť a neistotu priamo svojim deťom. V školách by sa preto malo opäť učiť o varení a deťom v materskej škole by sa mali podávať zdravé raňajky. Zdá sa, že správne stravovanie je čoraz komplikovanejšie. Akoby ste sa mohli zdravo stravovať, iba ak sa budete učiť alebo študujete ekotrofológiu. Možno aj to je jeden z dôvodov, prečo sa mnohí obracajú na zabalené a farebne potlačené hotové jedlá rezignovane a veria trvanlivosti skôr ako svojim piatim zmyslom, ktorými odhodia to, čo zďaleka nie je rozmaznané. A politici sa bezmocne snažia vyrovnať s džungľou fantázie, ekologiky a niekoľkými vážnymi pečaťami so semaformi a ešte viac reguláciami.
Ak chcete vedieť, čo sa nachádza v hotových výrobkoch, musíte si preštudovať zoznam prísad malým písmom. Obhajcovia spotrebiteľov oprávnene kritizujú nedostatok informácií o sporných komponentoch. Namiesto čakania na dôkladné dodanie výrobcami je však lepšie vyhnúť sa položkám, ktoré obsahujú viac ako päť prísad alebo na druhom mieste je cukor. V každom prípade by ste si pri nákupe nemali zabudnúť okuliare na čítanie.
Výživové trendy
Napriek tejto starostlivosti o vrtuľníky sa ľudstvo v západných krajinách stáva tučnejším. Výživové trendy a najnovšie vedecké poznatky so zárukou večnej mladosti si navzájom poskytujú kľučku. To, čo platilo včera, sa dnes obracia. A potravinársky priemysel rád naskočí na každý dostupný vlak. Vie, ako pre nás pripraviť vynikajúcu superpotravinu. Bobule goji sa dovážajú z čínskej vysočiny a výkonné mixéry na smoothie sa ponúkajú za príšerné ceny, ktorým sa ľudia, ktorí sa vždy snažia o optimalizáciu, nevyhnú. Nechcem vedieť, koľko z týchto doplnkov životného štýlu je už v suteréne alebo plesnivých v kuchynskej skrinke. To, čo v minulosti platilo pre obchody so zdravou výživou, je teraz v supermarkete lukratívny sortiment tovaru: bezlepkové a bezlaktózové potraviny. A to aj napriek tomu, že jednou z týchto intolerancií skutočne trpí iba nepatrné percento populácie. Nehovoriac o výrobkoch so zníženým obsahom tuku, ktoré bez tuku obsahujúceho príchuť obsahujú viac cukru.
Ak sa pozrieme na jedálniček kultúr, v ktorých sa reťazce rýchleho občerstvenia ešte nestihli alebo len mierne etablovali, zistíme, že veľká časť našich životných štýlov, ako je cukrovka, kardiovaskulárne choroby, rakovina, obezita atď., Sa vyskytuje oveľa menej často a pôvodným obyvateľom je neznáma. sú.
Namáhavé sekanie potravinovou džungľou mi kazí chuť do jedla. Keď sa jedlo stane vedou a už nebudem vedieť, čo je pre mňa dobré medzi všetkými často protirečiacimi si výživovými múdrosťami, mám chuť vyzývavo šupnúť do seba koláč a čokoládu, aj keď samozrejme viem lepšie.
Stravovanie je emocionálny problém
Pri téme výživy si znova uvedomujem, aká je rozsiahla a emočne nabitá a ako málo toho v tomto obmedzenom priestore dokážem. Napriek tomu to možno nie je také ťažké: Zamyslime sa nad našimi miestnymi odrodami ovocia a zeleniny s ich mnohými odrodami, z ktorých mnohé boli nesprávne zabudnuté alebo už vymreli. Obsahujú rovnako dobré, ak nie lepšie prispôsobené výživové zloženie a vitamíny ako akékoľvek superpotraviny. Vyvarujme sa teda hotovým výrobkom a ťažko spracovaným potravinám. Dajme zbohom viere v stravovanie a učenie o spasení každého druhu. Vypočujte si znova signály nášho tela a náš zdravý rozum podľa hesla: Nejedzte nič, čo by vaša babička nebola rozpoznala ako jedlo. *
A obráťme sa na kuchyňu s rôznymi miestnymi, a pokiaľ je to možné, nespracovanými potravinami. Berme problémy s výrobou mäsa a mliečnych výrobkov vážne a znížime spotrebu mäsa a mlieka na úroveň prijateľnú pre životné prostredie a ľudský tráviaci trakt. Vyvarujme sa zbytočnému dovozu exotických potravín, ktoré nemôžu byť také dobré ako naše vlastné, vypestované na stromoch a na poli a pre ktoré je potrebné vynaložiť vysoké logistické úsilie, aby sme sa dostali do našich obchodov primerane jedlých.
Jedli ste niekedy broskyňu, ktorá dozrela na juhu Francúzska a predala sa na miestnom trhu? Nezabudnuteľný chuťový zážitok! Týmto spôsobom tiež pôsobíme proti zhoršovaniu životného prostredia vo výrobných krajinách, za ktoré zodpovedáme. Doprajme si chvíľu času pre seba a svoje telo a doprajme si čerstvé jedlo, ktoré sme si sami uvarili. A ujasnime si, že neexistuje univerzálna strava pre každého, ale každý si musí sám zistiť, ktorá potravina mu najlepšie vyhovuje. Netrvá to viac. Nie viac, ale ani menej.
Majte na pamäti toto: vychutnajte si jedlo!
* Michael Pollan: 64 základných pravidiel stravovania, Goldmann