Cezar Munteanu

- Ste šéfkuchárom rumunských diplomatov, ale aj veľvyslancom rumunskej kuchyne. Ako ste sa stali, keď ste mali 22 rokov, prvým kuchárom na ministerstve zahraničia ?

munteanu

- Keď som pracoval na Neptúne, pretože som tam pracoval pred armádou, veľa ľudí ma poznalo ako protokolárnu vládnu stanicu. Keď som bol v armáde, bolo pre mňa mimoriadnou vecou, ​​že došlo k bitke medzi dvoma ministrami Tincăom za obranu a Meleşcanuom za zahraničné veci, z ktorých každý poslal svojich vyslancov, aby ma súdili a nastúpil na ministerstvo. Tinca mi povedala: Robím ti dôstojníka, budeš mať dom od štátu, povedal mi Meleşcanu, poď, pošlem ťa do sveta, naučíš sa varenie. V 22 rokoch som sa stal prvým kuchárom na ministerstve zahraničia. Mali odvahu ma opustiť, vrhnúť ma vlkom do úst, ako sa hovorí, pre mňa boli zakaždým výzvy, a preto mám za sebou všetky veľké činy, ktoré Rumunsko potrebovalo pre dobrú reprezentáciu v zahraničí.: Predsedníctvo OBSE, predsedníctvo FAO, prvýkrát v Taliansku, nasleduje Rakúsko-OBSE, severoatlantická integrácia, európska integrácia a príbeh pokračuje.

- Prečo odchádzajú rumunskí kuchári, najmä mladí? (

- Je normálne, že odchádzajú, pokiaľ chcú viac, z finančného hľadiska asi chcú prísady, chcú, aby im zamestnávatelia poskytli niečo mimoriadne. Je to táto fatamorgána. Je pravda, že v niektorých lokalitách zarábajú viac, ale dúfam, že sa vrátia a čoraz viac sa dokonca vráti do Rumunska, čo je mimoriadna vec. Môžu sa ísť dozvedieť viac, potrebujú viac informácií, odpoveď je veľmi zložitá, ale nakoniec vidím výhodu návratu domov so skúsenosťami tam, ja, úprimne povedané, patrím k tým, ktorí trénujú profesionálov
a pošle ich na miesta, kde má moja spoločnosť zmluvy o konzultáciách, a umiestni ich na obežnú dráhu, zhodnotí ich.

- Aké tajomstvá majú muži za to, že sú takí dobrí kuchári?

- Muži majú slobodu byť viac mimo domova. Hovorím to z vlastnej skúsenosti, nakoniec mi to doma chýbalo celé týždne, ale chýba mi to na ušľachtilé účely. Muži nemajú žiadnu rodinnú zodpovednosť. Pracoval som časom s mimoriadnymi ženami, ale ako šéfkuchárka nemôžete mať rodinu - buď pracujete v rovnakom odbore, alebo nemáte rodinu, ale opakujem, nie muži sú mimoriadni, ale ženy sú veľmi zaoberáme sa rodinnou logistikou - naše dámy sú,
v skutočnosti tí, ktorí stoja za mužovým úspechom. Mám vo svete gastronómie priateľov, ktorí sú mimoriadne dobre spracovaní. V Rumunsku sme, bohužiaľ, veľa stratili na cukrárskej strane. Už nemáme profesionálov a toto je jedna z ponúk, ktorú mám, pretože to už z tohto pohľadu nie je povolanie.

- Založili ste asociáciu Chef Cezar a ste zakladajúcim členom asociácie Hospitality Professionals Association. Povedz nám niečo o nich.

- Cítil som potrebu založiť Združenie šéfkuchárov Cezar - Zdravý životný štýl, ktoré zahŕňa veľa odborníkov, lekárov, odborníkov na výživu, politikov, umelcov, všetkých, ktorí chcú niečo zmeniť v mentalite zdravého života. Dochádza k akumulácii
faktory, ktoré vedú k fyzickému zdraviu. V združení veľa pracujem s rodičmi a snažím sa zmeniť mentalitu detí. Výprask je dosť dlhý a zmenu je cítiť a, úprimne, to je to, čo skutočne chcem. V súčasnosti sa nachádzame v ťažkej situácii s Asociáciou profesionálov v pohostinstve, som zakladajúcim členom. Všetci profesionáli musia byť zjednotení pod jednou kupolou, v tej ktorej sú kupoly pohostinstiev. Konečným cieľom je prilákať európske fondy, konkrétne rozvinúť kategóriu profesionálov, ktorú by sme chceli. Nie je utópia mať profesionálov od A po Z.

- Ako by ste videli ideálnu školu v gastronómii?

- Smejeme sa, žartujeme, ale bol by som rád, keby to bolo ako v Moskve. Rokujeme s našimi partnermi v Rusku, aby sme vytvorili akadémiu excelentnosti v Rumunsku, určenú všetkým, nielen v strednej a východnej Európe. Ako vidím skutočnú školu? Mám sen, ktorý sa, dúfam, jedného dňa premení na skutočnosť, pretože by som bol rád, keby som mohol učiť gastronómiu aj v Rumunsku, aby som nemusel sám odchádzať do zahraničia. Bol by som rád, keby táto škola prilákala mladých ľudí, tá štátom podporovaná škola - pretože hovorím, že bez štátu v súčasnosti nemôžete robiť skutočný cestovný ruch, štát by mal
ako propagačný motor, nechcem byť znovu kritický k tomu, čo sa stalo v posledných rokoch v cestovnom ruchu v Rumunsku, investoval značné prostriedky do propagácie a absolútne nie do obnovy miest, ktoré boli kedysi štandardom pre rumunský cestovný ruch.

- Sme závislí od stravovacích návykov zdedených po rodine. S čím by sme mali začať meniť staré zvyky?

- V kulinárskom vzdelávaní máme skutočne veľa nedostatkov. Ak by sme tento národ chválili skôr za jeho mimoriadnu chuť, musím mu vyčítať, že má poruchu stravovania. 40 percent chorôb tráviaceho systému, ktoré sa vyskytujú čoraz častejšie, sú spôsobené nedbanlivosťou v kuchyni v domácnosti. Cukrovka je čoraz viac prítomná, a to aj u detí, v dôsledku sedavého životného štýlu a množstva nezdravých potravín na trhu. My, Rumuni, sme stále závislí na chvastaní, obrovskom množstve jedla a stále sme závislí od potravinovej krízy, ktorá existovala medzi rokmi 1982 a 1989, keď sme museli robiť všelijaké improvizácie, odtiaľ sa všetko zlomilo. Teraz sa snažím pracovať s mladými kuchármi, aby som premýšľal gastronomicky, som jedným z kuchárov, ktorí prichádzajú s konceptom gastronómie v Rumunsku, čo znamená vedieť pochopiť kuchyňu od podstaty až po konečného spotrebiteľa. Varenie znamená chémia, to znamená umenie, fyzika, matematika a povzbudzujem mladých kuchárov, aby prišli s touto vedou, pretože inak sa staneme národom šaormistov a kebabistov.

- Žijeme preto, aby sme jedli, alebo jeme preto, aby sme žili ?

- Obidve, pretože automaticky, keď vidíme jedlo z hľadiska fyzických potrieb, jeme, aby sme žili, ale musíme niečo urobiť, aby sme tieto peniaze dostali, pracujeme, takže musíme žiť, aby sme jedli. Otázka je prekrútená, už som ju počul a vždy, keď som ju dával do nechtov, vedľa toho, čo bolo skôr, vajíčka alebo sliepky. Určite oboje, ale záleží na tom, ako dobre chcete tancovať alebo ako si vážite samého seba, aby ste si uvedomili, ako dobre sa vám dá žiť. Escoffier má príslovie: „Povedz mi, čo jieš, aby som ti mohol povedať, kto si.“.

- Stretli ste sa s nejakým kuchárom, ktorý chudne?

- Chudí kuchári, čo sa týka kilogramov, ktoré stretnete, určite, ale je to slovo, ktoré som sa dozvedel od veľvyslanca z Juhoafrickej republiky v Rumunsku: nikdy neverte v slabých kuchárov. Pokiaľ ide o mňa, nepáčil sa mi ten stereotyp tučného kuchára, s fúzikmi a helmou, preto nie som, nemám fúzy, nie je hygienický v kuchyni, rovnako ako nie je geniálny. fajčiť napr.

- Ktorého jedla sa podľa vás najťažšie zdržíte?

- Nikdy sa zdržím rýb a nikomu neodporúčam zdržať sa, jem veľa sladkostí, ale kvalitných. A musím sa priznať, že sa mi páči náplň, ktorú moja svokra vyrába. Ale dbám na to, aby bolo všetko vyvážené. Snažím sa udržiavať rovnováhu čo najviac, ja, kto kážem a hovorím, že jesť zdravo, často ani nejdem jesť tak vyvážene, ako by som mal. ale rob to, čo povie kuchár, nie to, čo on.

- Ako ste sa cítili v Brăile, v reštaurácii Antic?

- V Antiku v Brăile sa cítim ako doma: má teplo, ktoré by ste chceli nájsť v ľuďoch, aby ste sa cítili dobre, nech ste kdekoľvek. Je to príjemné miesto, odporúčam. Náš príbeh prichádza pred časom, keď išli do „Arény kuchárov“ v Bukurešti a chuť ich jedál na mňa urobila dojem. Nemohli sme im dať veľmi veľkú cenu, ale bola to mimoriadna cena - prísť do Brăily, pracovať jeden deň spolu.