Chačapuri - recepty gruzínskej kuchyne ✔

Potenciál gruzínskeho Chačapuriho

V cudzích jazykoch sa prekladá ako syrový chlieb, ale v Gruzínsku je Chačapuri viac ako syrový chlieb. Neexistuje slávnostný stôl bez jeho ponuky. Jedná sa skôr o rýchle raňajky, ktoré majú hostí pobaviť a uspokojiť. Chačapuri, nazývaný aj chlieb s náplňou, nie je typický iba pre jeden región, ale pečie sa vo všetkých regiónoch Gruzínska a kombinuje gruzínsku kuchyňu. Ako poznamenal gruzínsky šéfkuchár Levan Kokiashvili, skupina 14 ľudí sa zišla hľadať korene. Zistili, že existuje 53 druhov Chačapuri.

Po preskúmaní druhov nasledovala jednoduchá a filozofická otázka: čo je hlavnou ingredienciou chačapuri, cesta alebo syra? Keby niečo - tvaroh a chlieb? Odpoveď je - náplň, ktorá sa vyrába vlastným spôsobom v každom regióne. Potom nasleduje kvalita pšenice a techniky prípravy cesta. Chuť Chačapuri je odlišná v závislosti od regiónu, pretože technika prípravy každého druhu je jedinečná. Spisovatelia, historici, botanici, reštaurátori, výrobcovia syrov a ďalší vedci dospeli k záveru: Khachapuri sa narodil v Gruzínsku a je gruzínskym produktom. Toto nie je názor ľudí posadnutých falošným vlastenectvom, ale skutočnosť, ktorú potvrdili výskumy a konkrétne zdroje.

Levan Kokiashvili, gruzínsky kuchár a reštaurátor

O mene a pôvode Chačapuri existujú rôzne legendy. Podľa jedného z nich ho ako prvý piekol vo Svaneti niekto, kto sa volal Chatscha. Potom sa rozšírila do zvyšku Gruzínska.
Znie to presvedčivejšie, spájať názov Khachapuri s Chatscho (tvaroh) a chlebom, pretože textúra tvarohu je veľmi podobná rozdrvenému syru, ktorý je umiestnený v chačapurskom cestíčku.
Predpokladá sa, že Chačapuri má rád Lobiani a Kubdari vo svojom kruhovom tvare je spojená s pohanskými náboženskými vierami a symbolizuje slnko.

Najstarší a najslávnejší recept tohto syrového chleba sa líši od ostatných. Cesto sa miesi haši. Chaschi je solené cesto, ktoré sa uchováva a okysľuje niekoľko dní. Čaši sa skladovala hlavne v hlinených nádobách. Cesto s hashi nie je také jemné a kyslé ako cesto z droždia a sódy, ale nie je o nič menej chutné a zároveň užitočné.

Základné pravidlo pre prípravu je nasledovné: Chaschi sa rozpustí v troche mlieka alebo vody, potom sa do cesta pridá múka a soľ. To by malo chvíľu trvať. Takéto cesto sa pripravovalo hlavne v mestách Guria, Imereti a Samegrelo. Postupom času sa technológia zjednodušovala. Dnes je cesto s hashi vzácnosťou. V Gurii je cesto niekedy hnetené vodou z Nabeglawi (minerálna voda z Nabeglawi), vďaka čomu je cesto lepšie kysnuté.

Vo všetkých častiach Gruzínska, kde je tradícia Chačapuri, sa pečie po svojom. Líšia sa technikou prípravy, tvarom a dokonca aj druhom syra.

Druhy Chačapuri

Najobľúbenejšia verzia je imeretický Chačapuri, ktorý je vyrobený z kvasnicového cesta a mastného syra. Bude to v Kezi (Hlinený hrniec) pečený na otvorenom ohni. Niekedy sa do kezi vkladajú špeciálne pozbierané listy.

Megrelian Chačapuri sa od neho takmer nelíši. Vyznačuje sa tým, že je opäť obalená syrom a vajcom a pečená v rúre.

Verzia vonku Guria sa líši tým, že v tvarohovej plnke sú aj varené vajcia a má tvar polmesiaca.

V Račňa Chačapuri je obdĺžnikový. Potom sa potrie vaječným žĺtkom. Časté sú aj okrúhle chačapury, ktoré sa pečú v hlinke ako lobiani (fazuľové sušienky).

Chačapuri sa vyrábajú odlišným spôsobom v horských oblastiach Gruzínska. Listy repy, špenát a žihľava sa často používajú v kombinácii so syrom. Niekedy pridáte aj vyčerené maslo. Tieto druhy chačapuri sú výživnejšie a majú tenšiu vrstvu cesta. The Osetská Chabisgina tiež spadá do tejto kategórie. Je známe, že osetský syr má zvláštny obsah tuku. Preto sa do nej primiešajú varené zemiaky. Pečená Chabisgina sa potom natrie vyčerpaným maslom.

Švédsky Chačapuri sa líši od ostatných tým, že na syrovú plnku sú umiestnené proso alebo konope. Proso robí syr tmavším a má zvláštnu chuť.

Merací stôl Výroba chačapuri je dosť náročná. Proces výroby cesta je veľmi podobný technológii lístkového cesta. Hotové cesto sa na tenko rozvaľká, pridá sa vyčírené maslo a preloží sa. Tento postup opakujte niekoľkokrát. Potom sa cesto rozreže na obdĺžnikový tvar, na to sa položí tvarohová plnka s vajíčkom a preloží sa ako obálka. Chvíľu sa nechá a potom sa pečie v rúre.
Existuje druhý variant: cesto sa valí so syrovou plnkou, má okrúhly tvar a vkladá sa do rúry naolejovanou panvicou na pečenie.

Acharian Chačapuri sa líši od ostatných typov Chačapuri tým, že má originálny tvar člna. Tento je naplnený syrom, do náplne sa umiestni vajíčko a nechá sa stáť 2 - 3 minúty, kým povrch vajíčka mierne nezhustne. Ako tvrdia obyvatelia Achary, Khachapuri vo svojom tvare symbolizuje loď a žĺtok - slnko. Má vysoký obsah masla a vysoko kalorické jedlo. Napriek tomu by ste to nemali prehliadnuť.

V roku 2019 bol «Tradícii Chachapuri v Gruzínsku» udelený status Pamätníka nehmotného kultúrneho dedičstva.

príprava

Zloženie:

1 kg pšeničnej múky
30-50 gramov droždia
0,5 litra vody
3-4 lyžice kuchynského oleja
1 kg syra (zmiešaný s fetou a mozzarellou alebo tvarohom. Moje odporúčanie: Ja-balkánsky syr bez zmesi)

Príprava:

Múku dáme do misy, vo vlažnej vode rozpustíme droždie, pridáme dve vajcia, rozpustené, mierne vychladnuté maslo a soľ. Cesto miesime, kým sa neoddeľuje od misy. Klávesy na cesto prikryte čistou handričkou a nechajte kysnúť na teplom mieste.

Medzitým môžete syr rozdrobiť v miske.

Keď cesto vystúpi, oddeľte ho kúsok po kúsku. Cesto pomocou valčeka vyvaľkajte na guľatý tvar. Teraz do stredu cesta položte hrsť tvarohovej plnky. Hornú časť cesta po segmentoch utesnite. Hotový syrový chlieb trochu rozvaľkáme a vložíme do panvice. Keď je jedna strana opečená, otočte ju a opečte na druhej strane. Potom potrieme maslom. The Syrový chlieb sa dá upiecť aj v rúre.

Existujú ďalšie výplne, do ktorých môže človek ísť Cesto Chačapuri môcť použiť:

Syrová a špenátová plnka: Zmiešať Syr feta a uvarené špenát navzájom a touto plnkou naplníme cesto.
Lobiani - Fazuľa-Náplň: Vezmi Obličky, krátko ich povaríme. Vložte ich do misy a rozdrvte ju. Medzitým si môžete cibuľu popražiť a zmiešať s fazuľou, pridať trochu masla, aby bola plnka jemnejšia. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Ak si prajete, môžete tiež Šunkové kocky Smažte s cibuľou a premiešajte.