Charita domov dôchodcov a ošetrovateľov St.

Koncept výživy Vytvorené: HWL, PDL Skontrolované: QZ Schválené: HL Stav: 09/09 Strana: 1 z 30

dôchodcov

Obsah Vysvetlenie pojmov 1. Úvod. 6 2. Ciele. 6 3. Základy. 7 4. Správa rozhrania. 7 5. Potraviny zamerané na obyvateľov. 8 5.1 Výživa primeraná veku. 8 5.2 Formy drvenia. 8 5.3 Diéty. 9 5.4 Výpočty nutričných hodnôt. 9 5.5 Starostlivosť o ľudí s demenciou. 10 5.6 Podvýživa. 11 5.7 Potravinové karty, možnosti, požadované jedlo. 12 5.8 Biografické práce. 13 5.9 Kultúra stolovania a stolovania. 13 6. Plánovanie stravovania. 13 7. Stravovanie počas dňa. 14 7.1 Raňajky. 14 7.2 Občerstvenie medzi jedlami. 15 7.3 Obed. 16 7.4 večera. 17 7.5 Neskoré jedlá. 18 7.6 Zásoba nápojov. 18 7,7 24 hodinová dodávka. 19 7.8 Denná objednávka. 19 7.9 Jedlá pre hostí. 20 Vytvorené: HWL, PDL Skontrolované: Vydané QZ: HL Stav: 09/09 Strana: 3 z 30

8. Umelá výživa a hydratácia. 20 8.1 Nevyhnutnosť umelej výživy. 20 8.2 Formy umelej výživy. 20 8.3 Proces rozhodovania 21 8.4 Kto rozhoduje. 21 8.5 Základ pre rozhodovanie. 22 8.6 Rozhodovanie 23 8.7 Zhrnutie 27 9. Štruktúra. 27 9.1 Vybavenie. 27 9.2 Personálne zabezpečenie. 27 9.3 Vybavenie. 28 10. Zabezpečenie kvality. 28 10.1 HACCP (kritické kontrolné body analýzy rizika). 28 10.2 Dokumentácia o údržbe. 29 10.3 Správa sťažností. 29 10.4 Interné audity. 29 11. Zhrnutie. 29 Vytvorené: HWL, PDL Skontrolované: Vydané QZ: HL Stav: 09/09 Stránka: 4 z 30

8.6 Pripravované rozhodnutia: HWL, PDL Skontrolované: Vydané QZ: HL Stav: 09/09 Strana: 23 z 30

Prílohy: Organizácia jedál Ponuka potravín Popis procesu prepravy potravín Servírovanie Organizácia degustačných lístkov Degustačné lístky s pokynmi na plnenie Popis procesu dodávky potravín orientovaných na rezidenta Denné objednávky Dodatočné ponuky potravín Formuláre na rezanie Krížový odkaz Diétny priečinok Krížový odkaz Nutričné ​​informácie Procesný popis rizika dehydratácie Popis procesu nutričného rizika Pitný a výživový protokol Protokol o výžive Správa jedálne 10 pravidiel dodávky potravín Expertná skupina Informačný plán Vybavenie sťažností: HWL, PDL Skontrolované: Vydané QZ: HL Stav: 09/09 Strana: 30 z 30