Chcete mrkvu, ak máte cukrovku? Zistite pravdu o tejto zelenine
Kontrola hladiny cukru v krvi pre diabetika môže znamenať oveľa viac než len vyhýbanie sa sladkostiam. Z tohto dôvodu môže byť jeho strava skutočnou výzvou. Mnoho zdanlivo zdravých potravín môže spôsobiť rýchly nárast glukózy v krvi a mrkva je medzi nimi často uvedená.
Mrkva je v skutočnosti zdravou voľbou pre ľudí s cukrovkou aj napriek svojej sladkej chuti. Táto zelenina sa môže jesť pravidelne ako súčasť vyváženej stravy.
Aký je glykemický index mrkvy?
Mnoho ľudí, ktorí majú cukrovku alebo jednoducho dodržiavajú zdravú výživu, používajú na kontrolu hladiny cukru v krvi nástroj nazývaný glykemický index (GI).
IG porovnáva, o koľko jedlo (v pevnom množstve) zvyšuje hladinu cukru v krvi, potom ho porovnáva s rovnakým množstvom čistej glukózy.
Ako referenčný bod dostane čistá glukóza glykemický index 100. Čím vyšší je GI potraviny, tým vyššie je zvýšenie produkovaného cukru v krvi. Preto je nevyhnutné zvoliť si potraviny s najnižším počtom na tejto stupnici.
Mrkvu hodnotí Inštitút glykemického indexu na glykemický index 41. Je to mierna úroveň, aj keď staršie testy tvrdia, že majú vyššiu hladinu.
Podľa intuície áno, môžeme sa domnievať, že mrkva má vysoký glykemický index, pretože je taká sladká. Kvôli týmto chybným testom boli diabetici v priebehu času varovaní, aby znížili spotrebu mrkvy.
V mrkve rastie menej glukózy ako v rafinovaných sacharidoch
Štúdia s 32 pacientmi s cukrovkou 2. typu publikovaná v rumunskom časopise „Diabetologia“ porovnávala odpovede glukózy v krvi a plazmatického inzulínu na jednoduché sacharidy (glukóza, fruktóza, laktóza) a komplexné sacharidy (ako sú jablká, zemiaky, ryža), mrkva a med).
Merania vykonané 1 hodinu po požití sacharidov ukázali, že glukóza a inzulín sa zvýšili viac po konzumácii rafinovaných sacharidov ako po konzumácii komplexných sacharidov.
Vedci z univerzity v južnom Dánsku v štúdii zverejnenej v roku 2015 preukázali, že mrkva obsahuje dva antioxidanty (falcarinol a falcarindiol) s možnými antidiabetickými vlastnosťami.
Podľa indických vedcov môžu byť bioaktívne zlúčeniny v mrkve užitočné proti metabolickým chorobám, ako je cukrovka typu 2, obezita a nealkoholické tukové ochorenie pečene. Ich štúdia sa uskutočnila na myšiach a bola zameraná na vyhodnotenie účinku, ktorý má mrkvová šťava na vývoj steatózy pečene vyvolanej stravou bohatou na fruktózu.
Mrkva je zdravé jedlo
Potravina znamená viac ako jej vplyv na hladinu cukru v krvi. Mrkva je z tohto pohľadu zdravou voľbou pre každé jedlo dňa.
75 g varenej mrkvy obsahuje 6 g sacharidov, z toho viac ako 2 g vlákniny (9% odporúčanej dennej dávky) a iba 27 kalórií.
Rovnaké množstvo poskytuje 200% potrebnej dennej dávky vitamínu A, 13% vitamínu K.
50 g surovej mrkvy poskytuje pokrytie 400% odporúčanej dennej dávky vitamínu A, 22% draslíka, 21% vitamínu K a 13% vitamínu C, 14% vlákniny RDA (3 g). Obsahujú 12 g sacharidov a 50 g kalórií.
Mrkva je všestranná
Okrem toho, že je mrkva mimoriadne chutná, je to všestranná zelenina, ktorú je možné ľahko zapracovať do rôznych receptov. Sú lacné, ľahko dostupné v každom ročnom období a rýchlo sa pripravujú.
Môžu byť pridané do rôznych druhov šalátov (so zeleninou, zeleninou, kapustou), môžu byť pečené v rúre alebo zahrnuté do polievok, dusených jedál, dusených jedál, pyré.
Môžu byť varené vo vode alebo dusené a slúžia ako ozdoba na rôzne jedlá.
Spôsob, akým ich konzumujeme/pripravujeme, je dôležitý
Štúdia ukázala, že v prípade zemiakov zvyšujú varené rýchlejšie po konzumácii glukózu v krvi ako surové zemiaky. Tento jav však nebol pozorovaný v prípade varenej mrkvy.
Mrkvová šťava pri cukrovke
Pokiaľ ide o cukrovku, mrkvová šťava sa presne neodporúča, pretože má obzvlášť viac cukru ako iná zelenina a môže príliš zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Pri cukrovke však nie je dôležitý iba glykemický index.
V porovnaní s inou zeleninou má mrkva vyšší glykemický index, ale ak ju porovnáme so škrobovou zeleninou, ako sú zemiaky, mrkva je na tom oveľa lepšie.
Hladina kalórií v džúse je však takmer dvojnásobná, ak mrkvu jednoducho zjete.
Mrkvová šťava má tiež vyššiu hladinu cukru ako zelenina prirodzene.
Ak hovoríme o vláknach, sú väčšinou v štruktúre rastliny. Keď z neho urobíte šťavu, vláknina sa vyhodí, takže hladina vlákniny výrazne poklesne. U ľudí s cukrovkou im vláknina pomáha postupne uvoľňovať sacharidy a toto mínus nie je vôbec vítané.
Taktiež pri žuvaní dostane mozog signál sýtosti. Ak vypijete džús, aj keď pridáte dvojnásobné množstvo kalórií, nebudete mať rovnaký pocit sýtosti.
To je povedané, hoci mrkvová šťava pri cukrovke občas nepoškodí, ovocie je vhodné radšej jesť ako piť. Či už máte cukrovku alebo nie, mrkva je určite zdravšia, ak sa konzumujete surová alebo varená, ako keď si pripravíte džús.
Aktualizácia: Nedávna štúdia (2019), publikovaná v časopise Food & Function, ukázala, že mrkvová šťava fermentovaná s Lactobacillus rhamnosus pomohla regulovať hladinu glukózy v krvi, inzulínu, antioxidačnú kapacitu a morfológiu pankreasu a obličiek u potkanov s cukrovkou.