Chlebová jednotka - biológia

The Chlebová jednotka (BE) je stará výpočtová jednotka pre obsah určitých uhľohydrátov v potravinách, ktorá sa väčšinou používala ako súčasť diéty pre diabetes mellitus. Udával množstvo 10 až 12 gramov sacharidov. Tento výraz je tiež synonymný Sacharidová jednotka (KE, alebo KHE) sa používa.

Uznesením Federálnej rady z 24. septembra 2010 av súlade s odporúčaniami odborných spoločností (napr. DGE) [1] a BfR (Federálny inštitút pre hodnotenie rizík) bol pojem „chlebová jednotka“ nahradený článkom 1 šestnástej zmeny a doplnenia vyhlášky o stravovaní. právne predpisy odstránené. [2] BE/KE je teraz v regulácii stravovania zrušená. BE a KE sa však stále dajú použiť ako didaktické „nástroje odhadu“ pri školení a poradenstve pre pacientov. [3]

Koexistencia jednotiek však opakovane vedie k neistotám. K dispozícii sú nasledujúce definície pre meranie uhľohydrátov:

Chlebová jednotka (BE): Nemecké nariadenie o stravovaní definovalo jedno do roku 2010 Chlebová jednotka ako množstvo potraviny, ktorá obsahuje 12 gramov stráviteľných, a teda na cukor účinných sacharidov v rôznych formách cukru a škrobu. 12 gramov sacharidov zodpovedá energetickej hodnote 200 kJ. V roku 2010 boli tieto definície bez náhrady odstránené.
Vo Švajčiarsku a Chlebová jednotka merané na 10 gramov sacharidov.
Sacharidová jednotka (KE): názov sa čoraz viac používa na ľahší výpočet Sacharidová jednotka to využil 10 gramov Sacharidy.

Tabuľky výmeny uhľohydrátov ukazujú, koľko gramov potraviny obsahujúcej sacharidy je jeden Chlebová jednotka alebo Sacharidová jednotka korešpondovať. Toto posúdenie je potrebné pri stanovení dávky pre inzulínovú terapiu.

Sacharidy sa nachádzajú hlavne v rastlinných potravinách. Musí sa ale počítať aj množstvo sacharidov v potravinách živočíšneho pôvodu, napr. B. jogurt, kyslé mlieko, kefír a cmar. Syr a tvaroh nevyžadujú výpočet BE, pretože laktóza nie je veľmi účinná pri pomalom odbúravaní cukru v krvi.

Väčšina zeleniny a šalátu sa nepočíta, pretože má vysoký obsah vody a uhľohydráty, ktoré obsahujú, sú väčšinou nestráviteľné alebo pomaly stráviteľné, a preto nemajú významný vplyv na hladinu cukru v krvi.

Okrem výpočtu BE je potrebné brať do úvahy aj množstvo kalórií prijatých tukom. Nemá priamy vplyv na hladinu cukru v krvi, ale pri nadmernej konzumácii vedie k obezite a tým k inzulínovej rezistencii. Vyvážená zmiešaná strava pozostáva z 50–60% sacharidov, 10–15% bielkovín a 20–30% tukov.

Bežná diéta na zníženie cukrovky pre diabetikov 2. typu s nadváhou obsahuje napríklad 13 BU rozdelených do 5 jedál.

3 BE ráno
2 BE občerstvenie medzi jedlami
3 BE na poludnie
2 BE občerstvenie medzi jedlami
3 BE večer

Diabetici 1. typu s normálnou hmotnosťou potrebujú podstatne viac BE, aby zabezpečili dostatočný prísun sacharidov (napr. 18–22 BE/deň)

Ak je hladina cukru v krvi nízka, má zmysel jesť potraviny bohaté na sacharidy, ktoré telo dokáže rýchlo premeniť na cukor v krvi („rýchlo BE“).

Príklady

Nasledujúce príklady sú odhadované hodnoty. Líšia sa podľa toho, na ktorú tabuľku výmeny sacharidov máte na mysli. Napríklad pre jahody sa niekedy uvádza množstvo 200 g na jeden BE; podľa toho pre jablká 110 g. Hotové výrobky sa musia počítať na jednu porciu podľa priemerných výživových informácií výrobcu na obale.

Kritika koncepcie BE

BE (alebo KHE) existujú iba v Nemecku (legálne od roku 1963 do roku 2010), Rakúsku a Švajčiarsku.
Na rozdiel od informácií v tabuľkách jedál sa dá nájsť Takmer nikdy informácie v BE na moderných obaloch, ale v g KH na 100 g, teda v percentách. Takže ak chcete BE, musíte konvertovať.
Asi najväčšou nevýhodou jednotiek „BE“ a „KE“ je, že môžete nepredstavuj si pod tým nič môcť. Tieto definície sú úplne svojvoľné. Nezodpovedajú typickému množstvu typickej potraviny, napríklad krajcovi chleba apod. Najmä nie je možné intuitívne skontrolovať, či sú uhľohydráty vypočítané pre určité množstvo jedla pravdepodobné.
Správny odhad obsahu BE v potravinárskej konzerve vyžadovať určité skúsenosti, ale to sa dá rýchlo získať pomocou váh a tabuliek BE.
Sacharidy sú v BE, napríklad v tabuľkách potravín často zbytočne zaoblené, napríklad na 0,5 BE. Zaokrúhľovacia chyba niekoľkých desatín BE môže mať však značný vplyv na potrebu inzulínu u diabetikov s množstvom potravy niekoľko stoviek gramov, bez toho, aby bolo v tejto chvíli jasné, čo je príčinou chyby. To môže viesť k nevysvetliteľným výkyvom hladiny cukru v krvi, aj keď sa tieto môžu prekvapivo vyskytovať v oboch smeroch, v závislosti od druhu potravy.
Občas niekto natrafí na tabuľky s jedlom, ktoré žiadna jasná definícia BE namiesto toho výslovne vyjadriť nejasné tvrdenie „1 BE zodpovedá 10 až 12 g KH“. Aj to vedie u diabetikov k značným chybám vo výpočte.
Obsah tuku a druh sacharidov v potravinách nie sú v dietológii zanedbateľné množstvá (kvôli oneskorenej alebo zrýchlenej absorpcii sacharidov), ktoré nie sú zaznamenané v koncepcii BE, ale pacient s nimi musí zaobchádzať ako s ďalšími faktormi. Preto je potrebné brať do úvahy aj glykemický index potraviny.

Z tohto dôvodu sa presadzujú ďalšie systémy, vrátane systémov založených na počítaní tukových alebo sacharidových kalórií.