Chleby a rožky z bielej múky
Drdol:
Zloženie:
- 500 g pšeničnej múky typ 550
- 5 g cukru
- 5 g masla
- 10 g soli
- 25 g droždia alebo 1 P suchého droždia od spoločnosti Seitenbacher
- 300 ml vody
Príprava:
- Zmiešajte všetky suché prísady okrem droždia.
- Droždie rozpustíme v teplej vode a tiež pridáme.
- Cesto miesime 2 až 3 minúty. Najlepšie s kuchynským robotom alebo elektrickým ručným mixérom. Cesto vytvarujte do gule a nechajte v zakrytej miske (pokiaľ je to možné pomocou igelitu) odpočívať presne pri 20 až 25 ° presne 20 minút.
- Teraz je cesto rozdelené na 12 častí. Kotúče sa váľajú na čistej nemúčnej pracovnej doske. S dlaňovou rukou nad kúskom cesta sa urobia rovnomerne krúživé pohyby, aby sa valček sám vytvoril. Lopta ruky a končeky prstov sa dotýkajú pracovnej plochy. Hotová vyvaľkaná žemľa je kruhová, guľovitá a má hladký povrch. Rolky sa najlepšie dajú na plech vystlaný papierom na pečenie, znova dobre zakryjú a potom nechajú odpočívať ďalších 40 minút.
- Chlieb sa krája 10 minút pred vložením do rúry. Vezmite ostrý kuchynský nôž, položte ho na drdol a bleskovo ho pretiahnite.
- Rúra je predhriata na 250 °. Potom sa do odkvapkávacej misky rúry naleje horúca voda (200 až 300 ml) a plech sa zasunie.
- Znížime teplotu na 230 ° a závitky pečieme 25 minút.
Rolky môžete pred pečením potrieť vodou, poprášiť múkou. Posypané slnečnicovými semienkami, sezamovými semiačkami, rascou, tekvicovými semienkami alebo makom, chutia veľmi dobre.
špaldová rolka
Zloženie:
- 300 g špaldy typu 630
- 150 g celej špaldy
- 50 g špaldovej múčky
- 420 g jogurtu
- 10 g soli
- 5 g droždia
Príprava:
-
Zmiešajte všetky suché prísady okrem droždia.
V jogurte rozpustíme droždie, pridáme k ostatným ingredienciám a pomocou hnetacieho stroja dobre premiesime.
Čajový koláč:
Čas prípravy: cca 15 minút
Čas odpočinku: približne 40 minút
Doba pečenia: cca 15 minút
Ingrediencie pre 9 až 12 kusov:
- ? Kocka čerstvého droždia (21 g)
- 75 ml vlažného mlieka
- 100 g mäkkého masla alebo margarínu
- 1 vajce
- 30 gramov cukru
- 1 štipku soli
- 325 g pšeničnej múky, typ 550
- 100 g hrozienok
- 1 vaječný žĺtok na kefovanie
- 3 lyžice kryštálového cukru
Príprava:
- Rozdrobte droždie a vmiešajte mlieko do hladka.
- Pridajte maslo alebo margarín, vajce, cukor, soľ a múku a všetko vymieste na hladké cesto. Miesime hrozienka. Prikryjeme a cesto necháme na teplom mieste asi 30 minút kysnúť.
- Cesto znovu dobre premiesime, vytvarujeme 9 až 12 guľôčok rovnakej veľkosti.
- Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, necháme ich pod látkou asi 10 minút kysnúť.
- Rúru predhrejeme na 225 °.
- Guľky z cesta potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme kryštálovým cukrom.
- Pečieme na strednej priečke v rúre asi 15 minút.
biely chlieb
Chlieb z bielej múky. Nie je to také zdravé ako chlieb z cmaru, ale chutí veľmi chutne.
Zloženie:
- 1 000 g múky typu 550
- 40 g droždia
- 1 ČL cukru
- 1/2 l vlažného mlieka
- 40 g masla
- 1/2 lyžičky soli
- Margarín na mazanie
- 4 lyžice mlieka na kefovanie
Príprava:
- Múku dáme do misy. V strede urobte studňu, rozdrobte droždie a posypte cukrom. Zmiešajte s trochou mlieka a trochou múky, aby ste vytvorili cesto.
- Prikryjeme a necháme 30 minút kysnúť.
- Zvyšné suroviny pridáme do cesta. Všetko vymiesime na hladké cesto.
- Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
- Bochníkovú panvicu vymastíme margarínom, naplníme cesto, vyhladíme a 15 minút prikryjeme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° asi 60 minút.
Chlieb môžete tvarovať aj rukami, párkrát ho nakrájať a upiecť na vymastenom plechu. Môžete tiež pridať 1 až 2 čajové lyžičky rasce. Z cesta samozrejme môžete piecť aj valčeky. Doba pečenia je potom 20 až 25 minút.
Bageta s dlhým cestom
Zloženie:
- 460 g pšeničnej múky typ 550
- 1 kopcovú lyžičku soli
- 4 až 5 g čerstvého droždia
- 10 g medu
- 300 ml vlažnej vody
Príprava:
- Múku dáme do misy.
- Droždie rozpustíme vo vode so soľou a medom.
- Pridajte kvasnicový roztok do múky a vypracujte na homogénne cesto.
- Prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Cesto ešte dvakrát krátko premiesime.
- Cesto necháme v uzavretej/uzavretej miske v chladničke vyzrieť minimálne 24 hodín (lepšie až 48 hodín) (cesto je hotové, až sa mu vytvorí veľa bublín).
- Po vybratí cesta z chladničky ho nechajte asi 30 minút odpočívať.
- Vyformujte tri bagety dlhé približne 40 až 50 cm a z. B. v bagetovom plechovom odpočinku prikryté ďalších 30 až 40 minút.
- Rúru predhrejte na 250 ° C a do rúry vložte plytkú misu (alebo hlboký plech na pečenie) s vodou.
- Zasuňte bagetu a znížte teplotu na 225 ° C.
- Asi po desiatich minútach vyberte misku s vodou (pozor: nebezpečenstvo popálenia)
- Celková doba pečenia cca 20 až 25 minút.
Bylinkový chlieb
Zloženie:
- 1 kg pšeničnej alebo špaldovej múky typu 1050
- 200 g tvarohu
- 1 kocka droždia
- 0,5 l vody
- 25 g soli, možno ešte trochu bylinkovej soli
- Po 1 zväzku petržlenovej vňate, kôpru a pažítke
- 1 štipka ďateliny Schabziger
- 1 štipka korenia
Príprava:
- Z ingrediencií vypracujte kvások z cesta.
- Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané bylinky a korenie a cesto necháme dve hodiny odpočívať.
- Vytvarujte dva bochníky chleba a dajte im ešte krátky odpočinok.
- Vo vyhriatej rúre na 250 ° 30 minút, potom opäť prepnite na 180 ° a pečte ďalších 30 minút.
Sladký ríbezľový a tvarohový chlieb:
Sladký chlieb, ktorý sa natiera maslom a džemom alebo medom, vynikajúco chutí k čaju alebo káve. Vďaka kvarku je kvasnicové cesto obzvlášť vlhké.
Suroviny na 2 chleby:
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 100 ml vlažného mlieka
- 400 g pšeničnej múky, typ 550 (a múky na miesenie)
- 40 gramov cukru
- 1 malý neošetrený citrón
- ? Čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička kardamónového prášku
- 1 vajce
- 100 g tvarohu (20%)
- 75 g ríbezlí
- 1 vaječný žĺtok na kefovanie
- 30 g mandlí
- 2 lyžice kryštálového cukru
Príprava:
- Rozdrobte droždie a vmiešajte mlieko do hladka. Zľahka posypeme cukrom a múkou. Prikryjeme a necháme asi 10 minút kysnúť.
- Citrónovú kôru najemno nastrúhame, vytlačíme z nej asi 1 lyžicu šťavy. Pridajte obe s ostatnými ingredienciami na cesto, všetko vymiesite. Prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 45 minút kysnúť.
- Ríbezle premiešajte na cesto a rozrežte ho na polovicu. Každú polovicu vytvarujte do predĺženého bochníka, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte asi 30 minút pod utierkou kysnúť.
- Rúru predhrejeme na 200 °.
- Vyšľaháme žĺtka s 2 lyžicami vody a potrieme ním koláče. Mandle nasekajte a posypte cukrom.
- Chleby postupne Pečieme na druhom rošte zo spodu v rúre asi 20 minút. Necháme vychladnúť pod utierkou.
Hrozienkový chlieb:
Zloženie:
- 500 g pšeničnej múky, typ 550
- 30 g droždia
- ? l vlažné mlieko
- 100 g cukru
- nastrúhaná kôra z polovice citróna
- 1 štipku soli
- 100 g masla alebo margarínu
- 125 g sultán
- Maslo alebo margarín na mazanie
- 2 lyžice horúcej vody
- 1 polievková lyžica cukru
Príprava:
- Múku dáme do predhriatej misy. Na stlačenie priehlbiny v strede. Rozdrobte droždie. Zmiešajte s trochou mlieka a trochou cukru, aby ste vytvorili cesto. Prikryjeme a necháme 15 minút kysnúť na teplom mieste.
- Pridajte zvyšné mlieko, zvyšný cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a maslo alebo margarín vo vločkách. Dobre premiešajte a cesto šľahajte, kým neprebubláva a neoddeľuje sa od dna misy.
- Sultánky umyte v horúcej vode a osušte. Miesime pod cestom.
- Prikryjeme a necháme 20 minút kysnúť.
- Vymastite 28 cm dlhú formu na chlieb. Nalejte cesto. Necháme kysnúť ďalších 15 minút.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 ° na stredný rošt a pečieme asi 40 minút.
Po skončení pečenia sporák vypnite. Koláč dáme piecť na 5 až 10 minút. Vyberte z rúry. Necháme 5 minút mierne vychladnúť na tortovom drôte. Zmiešajte vodu s cukrom. Natrieme ho na chlieb.