Chlieb č. 62 - Ľanové semienko Chlieb som si vyrobil sám
Recept na veľmi chutný a zdravý ľanový chlieb s ľanovou múkou, pšenicou, tekvicovými semiačkami a mletým toastovým chlebom. Jednoducho sa pripravte večer a ráno si vychutnajte raňajky. Použitím iba 2 gramov droždia a varením 12 hodín je chlieb veľmi stráviteľný a získa vynikajúcu chuť. Vysoký podiel ľanovej múky s podielom takmer 40% vlákniny a viac ako 30% bielkovín tiež zaisťuje dlhotrvajúcu sýtosť. Chlieb vám môže dokonca pomôcť pri chudnutí.
Predvídanie záveru: Ľanový chlieb bol opäť jedným z tých šťastných zásahov. Chlieb, ktorý presahuje očakávania, ktoré sa na neho kladú, a chutí úplne vynikajúco. Nielenže sa bude piecť pravidelne tak, ako je, bude existovať aj skvelý základný recept na budúce chleby. Napríklad si viem dobre predstaviť, že by som v ňom upiekla kúsok vývaru z iných jadier alebo zŕn. Alebo primiešajte mrkvové alebo cuketové tyčinky. A aj pri orechoch som si celkom istý, že by chuťovo dokonale ladili.
Čím je ľanový chlieb taký výnimočný?
Najskôr samozrejme Ľanová múka:
ľanové semienko sú malé hnedé alebo žlté semená ľanu. Chutia mierne orieškovo a pozostávajú takmer z polovice vlákniny (23%) a bielkovín (22%). Obsahujú tiež draslík, vápnik, horčík, železo a vitamín E. Obsiahnutý ľanový olej má jednu z najvyšších koncentrácií omega-3 mastných kyselín zo všetkých známych rastlinných olejov. Pri množstve skonzumovaného ľanového semena na jedlo sa odporúča určitá opatrnosť, pretože obsahuje malé množstvo prírodného kyanovodíka. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík je 15 gramov (1 - 2 polievkové lyžice) na jedlo neškodných.
Ľanová múka (tiež: ľanová múka) sú sušené a mleté zvyšky ľanového semena po lisovaní ľanového oleja v olejovom mlyne. Po vylisovaní oleja sa podiel zvyšných zložiek zvyšuje, čo znamená, že ľanová múka obsahuje asi 40% vlákniny a takmer 33% bielkovín. Asi 10% zdravého ľanového oleja zostáva.
A samozrejme prízemný Toastový chlieb:
Toastový chlieb je toastový „starý chlieb“ alebo zvyšky chleba “. Najskôr som vo svojich receptoch použil tieto dva výrazy, ale potom som prešiel na ‚toastový chlieb‘. Starý chlieb ani zvyšky chleba neznejú nijako zvlášť chutne a už vôbec nie ako niečo, čo chcete použiť v čerstvo upečenom chlebe. Starý chlieb je veľmi nespravodlivý.
Používanie zatuchnutého chleba pri pečení chleba má dlhoročnú tradíciu a zaisťuje nielen menej odpadu v kuchyni, ale aj ďalšie, veľmi úžasné a zložité chuťové zložky chleba. Je samozrejmé, že chlieb by nemal byť zlý. Len čo je v hre pleseň alebo podobne, patrí medzi odpadky. Spravidla však, ako už názov napovedá, zvyškový chlieb je chlieb z predchádzajúceho dňa alebo z predchádzajúceho dňa a práve sa stal príliš tvrdým na konzumáciu. To sa potom opeká v rúre alebo na hriankovači (odtiaľ názov „toastový chlieb“, potom sa v mixéri zomelie na drobky a potom sa s vriacou vodou spracuje na vývar na čerstvé cesto.
- Toastový chlieb
- Pomleté omrvinky
Mimochodom, strúhanka vyrobená z mletého toastového chleba tiež vynikajúco chutí ako chlieb na rezne. Prezrite si náš recept na bavorský kordon bleu s (praženým) praclíkom.
Ako odmeriate malé množstvo droždia?
2 gramy droždia sa už nedajú odmerať pomocou bežnej kuchynskej váhy. Môžete buď použiť jemnú stupnicu (k dispozícii za menej ako 10 eur, napríklad na Amazone), alebo môžete použiť nasledujúci trik.
S jemným vyvážením odvážte suché droždie
Odmerajte malé množstvo čerstvého droždia bez vodného kameňa:
Čerstvé droždie stočte do malej guľky. 0,5 g droždia má priemer asi 8 mm, 1 g droždia má asi 12 mm, 2 g droždia má asi 15 mm a 3 g má asi 18 mm:
Stanovte malé množstvo droždia bez šupín
Ako chutí ľanový chlieb?
Ako už bolo spomenuté vyššie, ukázalo sa, že chlieb z ľanových semienok má vynikajúcu chuť a vzhľad. Kôra je pomerne tenká, ale stále chrumkavá. Ľanová múka spôsobila, že strúhanka bola veľmi tmavá, s malými pórmi a šťavnatá. Konzistencia je stabilná, napriek tomu mäkká a elastická. Chuť je mierne oriešková, čo je podčiarknuté tekvicovými semienkami ako malé zvýraznenie, a veľmi peknej hĺbky a zložitosti, ktorá je daná použitým toastovým chlebom a dlhým varením. Chlieb v skutočnosti chutil na druhý a tretí deň takmer lepšie ako prvý. Štvrtý deň, žiaľ, nebolo dovolené zažiť.;)
Keďže chlieb má pomerne výraznú chuť, odporúčam vám krajce nakrájať tenšie. V opačnom prípade bude chlieb nad polevou príliš dominantný. Pri výpočte prísad som teda predpokladal 70 gramov na krajec chleba (normálne počítam 80 gramov).
The Ľanový chlieb je 62. chlieb z našej série receptov na chlieb haben-ich-selbstmachen.de.
Pri pečení v pare („para“)
Ako vždy, pečiem chlieb na pare. Píšem to do všetkých svojich receptov na chlieb, pretože si myslím, že je to nevyhnutné pre úspešný chlieb. Takže ak to už viete z niektorého z mojich ďalších receptov na chlieb, môžete tento odsek pokojne preskočiť.
Chlieb je potrebné pri pečení dostatok pary na vytvorenie peknej kôry. To dosiahnete buď tak, že budete mať rúru na pečenie s parou, alebo že do rúry vložíte žiaruvzdornú misku s horúcou vodou. V takom prípade vám odporúčam použiť aj kameň na pizzu, pretože ten pri pečení nepretržite vydáva chlebu teplo.
Keď dáte chlieb, budete sa cítiť oveľa ľahšie pečie v pevnom, uzavretom hrnci. Chlieb sa pečie vo vlastnej odparovacej pare a mohutné steny hrnca neustále prenášajú teplo na pečenie na cesto. Navyše je super vzrušujúce po dobrej polhodine prvýkrát zložiť veko a zistiť, ako pekne sa váš chlieb zvýšil a kôra sa roztrhla;-). Na pečenie používam buď holandskú rúru (ťažký liatinový hrniec), alebo klasický rímsky keramický hrniec. V núdzi môžete použiť aj klasický pekáč alebo žiaruvzdorný hrniec s pokrievkou - čím je však položka masívnejšia, tým lepšie.
Pre tento recept som si vybral pečenie v holandskej rúrerozhodol.
Ach áno, a ak ste v téme „domáceho pečenia chleba“ úplne noví, potom vám môžem vrelo odporučiť nasledujúce dva články: „Vybavenie: Čo potrebujete na pečenie chleba doma?“ A „Jednoduchý chlieb pre začiatočníkov Recept '. Veľmi jednoduchý recept so spoľahlivým ohňom pre každého, kto si sám nikdy nepiekol chlieb.
Ak naopak hľadáte neskutočne chutný a plnohodnotný ‚chlieb na každý deň‘, môžem vám odporučiť recept na klasický farmársky chlieb. Jeden z najlepších chlebov tu na blogu.
Recept na chlieb z ľanového semena
obtiažnosť: Ľahké (♦ ◊ ◊)
Začať: 17 hodín predtým, ako by mal byť chlieb hotový
Čas v deň pečenia: 2.5 Hodiny (vrátane 1 hodiny ochladenia)
Pohonná látka: droždie
Výťažok z cesta (TA): 185 (85% hydratácia)
Hotový chlieb: 1,1 kg
Zloženie:
- 435 g pšeničnej múky typ 550
- 100 g ľanovej múky (alternatívne: ľanové semienko)
- 125g mletého toastového chleba
- 30g tekvicových semiačok
- 560 ml vody (38 ° C)
- 2 g čerstvého droždia (alternatívne: g suchého droždia)
- 17g soli
- pšeničná múka
- voda
- Čerstvé droždie
- soľ
- ľanové semienko
- Tekvicové semiačka
- Toastový chlieb
- Strúhanka z toastového chleba
Príprava:
Raňajky:
125g (starý) chlieb pečieme v rúre alebo hriankovači a potom ho v mixéri rozdrobíme na strúhanku. Potom drobky zalejte 250 ml vriacej vody, miešajte lyžicou, až kým z nej nevznikne krémová pasta, a zakryte tepelne odolnou potravinovou fóliou (aby sa nevytvorila pokožka). 2 hodiny odísť.
Hlavné cesto:
- Raňajky
- 435 g pšeničnej múky typ 550
- 100 g ľanovej múky (alebo ľanového semena pomleté / rozdrvené v mixéri)
- 30g tekvicových semiačok
- 310 ml vody (studená)
- 17g soli
- 2g čerstvého droždia
Miešajte všetky ingrediencie v kuchynskom robote s funkciou miesenia alebo ručne asi 10 minút, aby ste vytvorili rovnomerné cesto. Ukazovateľ je pripravený, keď sa dá ľahko oddeliť od okraja misy.
Cesto dáme do misy a zakryjeme vlhkou utierkou. Následne 12 hodín pri izbovej teplote (
20 až 22 ° C). Natiahnite a zložte asi každé 3 hodiny. Ak cesto cez noc kysne, môžete vynechať aj to. Ak je výrazne teplejšie alebo chladnejšie, čas chôdze je možné predĺžiť o +/- 2 hodiny (ak je teplota teplejšia) alebo skrátiť (ak je teplota chladnejšia). Najlepšie je preto pravidelne ho kontrolovať
Po 12 hodinách vyberte cesto z misy a opatrne zapracujte do gule. Dbajte na to, aby uniklo čo najmenej plynu. Potom s koncom nadol ďalších 60 minút pri izbovej teplote Nechajte kysnúť v dobre pomúčenej nádobe na kysnutie. Asi po 40 minútach môžete začať predhrievať rúru.
Uvedené časy sú iba orientačné, pretože skutočná doba chôdze závisí od rôznych faktorov, ktoré nikdy nie sú rovnaké (izbová teplota, obsah vlhkosti v múke atď.). Preto je najlepšie použiť nasledujúcu metódu:
Kedy je cesto pripravené na pečenie?
Najlepšie je skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie, pomocou Prstový test: Jednoducho stlačte prst asi 1 - 2 cm hlboko do cesta. Ten by mal do 10 sekúnd ustúpiť do takej miery, aby zostala malá priehlbinka niekoľkých milimetrov. Potom je chlieb tak akurát pripravený na pečenie. Ak dutina (takmer) vôbec neustupuje, chlieb je už v Prepečte. Ak dutina skočí späť takmer okamžite, musí choď trochu viac.
Po tom, čo ste chlieb niekoľkokrát upiekli, získate náladu. To je skutočne dôležité, pretože jedno cesto nie je nikdy úplne rovnaké ako iné (vlhkosť v múke, izbová teplota, teplota v chladničke atď.). Všetky časy sú preto iba orientačnými informáciami.
piecť
V parnej rúre:
Rúru s kameňom na pizzu vyhrejeme na 230 ° C. Uistite sa, že kameň na pizzu dosiahol najmenej 220 ° C. Najjednoduchšie to skontrolujete pomocou infračerveného teplomera. Jedno z nich zoženiete za niečo vyše 10 eur a je súčasťou mojej základnej výbavy na pečenie chleba. Potom prepnite rúru na program pečenia chleba alebo na parný program.
V bežnej rúre:
Vložte kameň na pizzu a ohňovzdornú misu s horúcou vodou do rúry a zohrejte na 230 ° C. Opäť sa uistite, že kameň na pizzu dosiahol najmenej 220 ° C.
V Römertopf alebo v holandskej rúre:
Rúru vyhrejeme spolu s Römertopf alebo Holandskou rúrou na 230 ° C. To trvá (pre mňa) dobrých 20 minút. Je dôležité, aby hrniec dosiahol najmenej 220 ° C. To môžete opäť ľahko zmerať pomocou infračerveného teplomera alebo penetračného teplomeru s káblom.
Pre všetky varianty:
Keď je rúra dobre predhriata, položte chlieb na kameň na pizzu koncom hore, alebo ho vložte do hrnca, s vekom a s 230 ° C počas 10 minút piecť.
Potom otvorte rúru Znížte teplotu o 210 ° C a ďalších 25 minút piecť. Potom znova pri 210 ° C po dobu 10-15 minút bez viečka Pečieme tak, aby chlieb získal peknú hnedú farbu, chrumkavú kôrku a lahodné opečené arómy.
Ďalšia rada: Chlieb z kypriaceho koša môžete nakvapkať priamo do horúceho hrnca alebo ho predtým môžete hodiť na kúsok papiera na pečenie a potom ho pomocou neho zdvihnúť do hrnca. Kúpil som si opakovane použiteľný a nastrihal som ho na presnú veľkosť svojej holandskej rúry.
Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, teploty cesta a ďalších faktorov. Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je váš chlieb pripravený, je použiť teplomer rúry na pečenie (vložte ho do chleba, keď snímate veko. Veci sú tepelne odolné a môžu v rúre zostať, kým nebude váš chlieb pripravený. Ak Jadro chleba medzi 96 ° C a 98 ° C to je perfektné. Alternatívne sú vhodné aj penetračné teplomery so samostatným displejom. Ľahšie sa čítajú a zvyčajne je možné nastaviť alarm, keď sa dosiahne teplota jadra.
Vyberte chlieb z rúry a nahrubo hodinu na mriežke Pred nakrájaním ich nechajte vychladnúť. Chlieb by mal byť schopný dýchať dookola.