Top 10 najznámejších druhov syra
31. decembra 2014 | Novinky
Francúzsko je krajinou s najrôznejším sortimentom syrov na svete. Ale nie všetky sortimenty, ktorými sa parížske obchody chvália, sú vyrobené vo Francúzsku. Mnohé z nich sa dovážajú zo Švajčiarska, Holandska, Talianska, Španielska a na mnohých ďalších miestach, odkiaľ pochádzajú najznámejšie syry, ktoré sa môžu pochváliť svetovými obchodmi a reštauráciami:
Ani tam, v Taliansku, nie každý vie, že tento sortiment bol vyrobený prvýkrát pred 2000 rokmi, v dedine neďaleko Ríma. V roku 1884 radnica zakázala výrobu syra Pecorino a výrobcovia sa presťahovali na Sardíniu. Potom sa jeho sláva zvýšila vďaka príjemnej aróme, kompaktnému vzhľadu získanému lisovaním a vycibrenej chuti.
Syr camembert sa nachádza aj u nás. Je vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka, ktoré zreje niekoľko týždňov v zvláštnych tvaroch, otáčajúcich sa na jednej a na druhej strane, až kým nie je úplne pokryté bielou kôrkou. Prvýkrát ju vyrobila Marie Harel, žena z francúzskej Normandie, v roku 1791 (dva roky po francúzskej revolúcii).
Sortiment pochádza z dvanásteho storočia a vyrába sa umývaním syra v slanom náleve a riadením fermentácie tak, aby baktérie eliminovali oxid uhličitý, ktorý vo vnútri vytvára bubliny plynu. Nájdeme aj tento „syr s otvormi“. O právo na značku sa dlho sporovalo medzi francúzskymi a švajčiarskymi spoločnosťami, až kým v roku 2001 súd nevyniesol rozsudok v prospech Švajčiarska.
A toto je starý sortiment: zo 16. storočia. Vyzerá ako veľmi hustý krém, ktorý sa vyrába z kyslej smotany zohriatej na 85 stupňov a upravenej kyselinou vínnou vyzretou v chladničke. Taliani používajú tento krém najmä na dochutenie dezertov a koláčov.
Variant tohto druhu syra sa u nás predáva pod názvom céder. Na rozdiel od cédru má však syr Windsor mramorovaný červený vzhľad, ktorý je zaistený zavedením červeného vína do receptúry. Víno mu dodáva okrem farby aj zvláštnu chuť a arómu.
Výrobcovia tohto druhu syra sa receptúry nezverejňujú, je však známe, že príslušné bloky sú zabalené do listov žihľavy, z ktorých získavajú zeleninovú arómu a zároveň zaisťujú vynikajúcu chuťovú konzistenciu. Niekedy tento syr zreje v pivniciach, aby bol obohatený o formy, čo mu dodáva osobitnú arómu.
Prvýkrát vyrobený v roku 1730 Cooperom Tornhillom, bol tento sortiment navrhnutý na použitie v cestovaní a je veľmi odolný v priebehu času. Vyrába sa fermentáciou, pričom štruktúra formy vo vnútri jej dodáva zvláštny vzhľad.
Danablu je jedným z najaromatickejších druhov syra na svete, ktorý sa tiež vyrába na základe foriem. Vynálezca Marius Boel sa spočiatku snažil kopírovať syr Roquefort patentovaný vo Francúzsku, ale popri tom upustil od falšovania a nechal si patentovať svoj vlastný recept.
U nás je tento výrobok často uvádzaný na trh zámenou pod názvom schweizer, ktorý nešpecifikuje nič iné ako skutočnosť, že výrobok pochádza zo Švajčiarska. Prvýkrát ho vyrobili v meste Ementál neďaleko Bernu v roku 1293 (keď ešte neboli založené rímske kniežatstvá). Je to rozpoznateľné podľa veľkých otvorov vo vnútri a podľa silnej arómy, špecifickej pre daný produkt.
Špeciálna kvalita tohto syra je, že sa neroztopí pri veľmi vysokých teplotách. Prvýkrát ho vyrobili kočovní beduíni na Blízkom východe a na Cypre dostal komerčnú formu a zaregistroval sa ako európska značka. Je vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka a je na dotyk elastický. Je jednou z pochúťok vyhľadávaných v mnohých okázalých hlavných mestách.
Sortiment nie je preslávený doposiaľ predstavenými, ale zdá sa, že čo sa týka staroveku, prekonáva ich všetkých: siaha až do dáckych čias. Avšak v poslednej dobe ho v našich časoch zaregistrovali ako európsku značku Bulhari, ktorí ho tiež predávajú v EÚ.