Chlieb, cestoviny a cukor; stojí za to úplne alebo nie odstrániť Rador Press Agency

Stalo sa bežnou záležitosťou, keď sa jedlo delí na „dobré“ a „zlé“, na „lepšie“ a „vyhnúť sa“. Sacharidy sa dnes považujú za hlavného vinníka zvyšovania miery obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb, hoci v minulosti boli za všetky tieto problémy zodpovedné tuky. Existujú stovky kníh o výžive, ktoré tvrdia, že budeme zdravší a budeme mať lepší tón, ak sa úplne vzdáme chleba, cestovín alebo cukru.

Sacharidy sú organické zlúčeniny uhlíka, vodíka a kyslíka, ktoré obsahujú najmenej jeden sacharid. Jedná sa o potraviny, ktoré telo používa na výrobu glukózy.

Ale sú sacharidy také škodlivé, že ich môžeme úplne vylúčiť?

Vedecká komunita má iný názor a hovorí veľmi jasne nie. Aj keď je chlieb, cestoviny a cukor vážnym a nie veľmi výživným zdrojom kalórií, existujú aj potraviny bohaté na sacharidy - celozrnné výrobky, strukoviny a ovocie - ktoré sú vynikajúcim zdrojom výživy. Sacharidy môžu hrať dôležitú úlohu v našej strave alebo nám môžu škodiť, podľa toho, čo si vyberieme a koľko ich konzumujeme.
Najväčšie nebezpečenstvo spojené so sacharidmi je množstvo. Pri ich výbere je veľmi ľahké ísť cez palubu, pretože zvyčajne nepociťujeme potrebu jesť iné jedlá, čo môže viesť k priberaniu. Teórie tiež hovoria, že spôsob, akým naše telo trávi cukor a určité druhy bielej múky, rýchlo obnovuje pocit hladu.

„Sacharidy nie sú nepriateľom“ hovorí Julie Jones, emeritná profesorka výživy na univerzite v Minnesote. „Nadmerná konzumácia akýchkoľvek potravín je nepriateľom.“ Aj napriek tomu majú mnohí tendenciu označovať potraviny ako „dobré“ alebo „zlé“. „Pre mnohých z nás je jednoduchšie vylúčiť jednu kategóriu potravín, ako jesť striedmo,“ uviedla Marion Nestle, profesorka na katedre výživy a verejného zdravia na Newyorskej univerzite. A veľa ľudí tvrdí, že sa im darí chudnúť, keď vylúčia cukor a sacharidy. Nie je však dôvod, prečo by sa cestoviny a klasický cukor mali úplne vylúčiť, čo odporúčajú niektoré diéty. Konzumované primerane, neubližujú.

Jednoduché sacharidy sú tie, ktoré telo rýchlo strávi a rozloží, ako napríklad cukor, med, javorový sirup alebo biela spracovaná múka. Táto skupina si získala negatívnu povesť, pretože produkuje veľmi rýchly nárast cukru v krvi.

Komplexné sacharidy, ktoré zahŕňajú celé zrná, strukoviny, majú väčšie, zložité molekuly, ktoré sú ťažšie stráviteľné, a preto sa ťažšie dostávajú do krvi.

Táto klasifikácia však nie je dokonalá. Mnoho druhov ovocia a zeleniny obsahuje oba druhy sacharidov. A nie vždy platí pravidlo rýchlejšieho trávenia zeleniny. Napríklad zemiaky obsahujú veľa sacharidov vo forme škrobu, ktoré sa trávia veľmi rýchlo.

Pozrime sa na množstvo jednoduchých sacharidov, napríklad cukor.

„Ľudia nejedia jediné jedlo. Na chlieb si dali maslo alebo si na cestoviny dali syr “. Tieto tuky spomaľujú uvoľňovanie glukózy, čo znamená, že glykemický index chleba konzumovaného s maslom je nižší ako glykemický index chleba konzumovaného jednoducho. “
Glykemická odpoveď je tiež ovplyvnená jedlo a čas varenia, aké sú žuvacie a mnoho ďalších podobných faktorov, hovorí Susan Roberts, riaditeľka oddelenia metabolickej energie na Tufts University v Bostone. Osoba teda môže mať a rozdielna glykemická odpoveď na tú istú potravinu varené inak.

Pretože stále existuje veľa otvorených otázok, je ťažké rozhodnúť sa, čo jesť. Už teraz je však zrejmé, že cukor musí byť obmedzený. Ďalším jednoduchým pravidlom, ktoré by ste mali dodržiavať, by bolo: najmenej polovica spotrebovaných zŕn musí byť celých zŕn.

Zdroj: The Washington Post
Preklad a úprava: Bianca Ioniţă

---