Sfincione - pizza zo Sicílie - Wagnerova kuchyňa
V Rakúsku všeobecne poznáme pizzu ako variant s tenkým, viac alebo menej chrumkavým základom a viac či menej hrubým okrajom. To je v poslednej dobe veľmi trendy Neapolská pizza s veľmi hrubým, mäkkým okrajom, ktorý sa pečie pri veľmi vysokej teplote vo veľmi krátkom čase.
Okrem toho existuje v Taliansku niekoľko ďalších variantov pizze, napríklad rímska plechová pizza alebo sicílska Sfincione.
Táto varianta pizze pozostáva z hustého základu podobného foccachii, doplneného paradajkovo-cibuľovou omáčkou s ančovičkami. Táto pizza, pečená so zmesou pecorina a strúhanky, sa konzumuje vlažná alebo studená, čo z nej robí ideálne jedlo v horúcich dňoch, aké momentálne zažívame v polovici leta.
Cibuľa tropea
Hlavnou zložkou polevy sú cibuľa. A sú vhodné na túto pizzu Cibuľa tropea najlepšie.
Špeciálna na tejto cibuli je sladkosť. Táto cibuľa sa považuje za najsladšiu cibuľu na svete, a preto je v kombinácii s paradajkami San Marzano ideálna na dochutenie Sfincione.
Tropea je veľmi aromatická a zároveň veľmi stráviteľná. Samotné cibule pochádzajú z talianskeho regiónu Kalábria, kupujeme ich od nás v Mödling na týždennom trhu, Vždy je s nimi taliansky stánok - s mnohými ďalšími talianskymi pochúťkami!
príprava
Pre cesto najskôr rozpustite droždie v 20g vody. V kuchynskom robote krátko premiesime múku, krupicu a zvyšok vody a zakryjeme ju 20 minút.
Potom pridáme rozpustené droždie a hnetieme na strednej úrovni asi 15 minút. Po troch minútach miesenia pridáme masť, po ďalších troch minútach osolíme. Teraz miesime, kým sa cesto neodlepí od okraja a dna misy - to mi trvalo celkom 15 minút.
V ľahko naolejovanej miske s vekom nechajte cesto „skákať“ 30 minút pri izbovej teplote, potom cesto nechajte kysnúť 24 hodín v chladničke.
Po tejto studenej kuchyni vyberte cesto z chladničky a nechajte ho ďalšiu hodinu aklimatizovať pri izbovej teplote. Potom vyvaľkajte asi 1,5 cm hrubú hmotu na vymastený kruhový alebo obdĺžnikový plech a zakryte ďalších 30 minút.
Pre Krytina Cibuľu pozdĺžne rozpolíme, olúpeme a nakrájame na rezance. Potom cibuľu dusíme na troche olivového oleja a troche vody na panvici 15 minút na miernom ohni bez pokrievky, kým nie sú mäkké. Potom pridáme paradajky a dusíme ďalších 10 minút.
Teraz pridajte polovicu nakrájaných sardelových filé a soľ a zmes zredukujte, kým nezačne hustnúť a nebude krémová. Dochutíme čerstvým oreganom a primiešame 100 g strúhaného syra. Preložíme z panvice do misy a necháme vychladnúť.
Panvicu nahrubo utrieme kuchynskou utierkou a strúhanku opražíme dosucha. Dochutíme soľou, korením a oreganom a primiešame zvyšné nasekané ančovičky.
Do piecť rúru vyhrejeme na 220 ° zhora/zdola. Na cesto natrieme cibuľovo-paradajkovú omáčku, posypeme zvyškom strúhaného syra a posypeme opečenou ochutenou strúhankou. Pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 25 minút.
Doprajte si vlažné s pohárom červeného vína.
zdroj
Recept mám z Blog Ady Parisi, taliansky bloger a novinár.