Chlieb leží
Mnoho nových kmeňov znie zdravšie. Ale sú tiež? Obhajcovia spotrebiteľov požadujú väčšiu jasnosť.
Od Saschy Meyerovej
Poznáte „vitálny chlieb“? Alebo „športový chlieb“? V pekárni a v supermarkete mnoho zákazníkov rád získava nové výtvory - s olejnatými semenami, chia semenami alebo množstvom bielkovín. „Fitmacherbrot“ alebo „Sportlerbrot“ znie zdravo a je často drahší.
V čom konkrétne spočíva problém?
„Zdravo znejúce názvy fantázie pre sypané pečivo však nevyhnutne nemusia znamenať zdravé výrobky,“ hovorí Klaus Müller, šéf Federálneho združenia spotrebiteľov, pri príležitosti poľnohospodárskeho veľtrhu Zelený týždeň, ktorý sa začína tento piatok v Berlíne. Viac ako polovica respondentov hodnotila pojmy ako „fitnesový chlieb“, „energetický chlieb“ alebo „joggingový chlieb“ pozitívne z hľadiska zdravia, čo ukázal aj prieskum asociácie - ale iba necelých 40 percent „zmiešaného pšeničného chleba“.
Aké informácie tam už sú?
V prípade baleného chleba v supermarkete musia byť ingrediencie vytlačené na štítku. Na väčšinou husto zásobených regáloch mnohých pekární sú však často iba malé štítky s názvom a cenou produktu. Ďalšie informácie o prísadách, alergénoch alebo kalóriách majú podľa poprednej asociácie potravinárskeho priemyslu BLL iba jedno riešenie: opýtajte sa predajného personálu. Na reklamu so zdravotnými prísľubmi sa v Európskej únii vzťahuje záväzný zoznam povolených vyhlásení. Má to však jemnosti, ako sa sťažujú obhajcovia spotrebiteľov. V prípade chleba znamená „zdroj vlákniny“ najmenej tri gramy z toho na 100 gramov, ale „vysoký obsah vlákniny“ znamená dvakrát viac.
Čo chcú poradenské centrá pre spotrebiteľov?
Aj pri sypanom pečive by zákazníci mali dostať spoľahlivé informácie o zložkách a výživových hodnotách, tvrdí Müller. A najlepšie pomocou štítku priamo na produkte. Pekárne, ale aj samoobslužné stanice v supermarketoch by to určite mohli tvorivým a čitateľným spôsobom umožniť. Mnoho zákazníkov nechcelo najskôr vyhľadať internet alebo notebook. Mali by sa tiež zdôrazniť hlavné zásady v nemeckej knihe jedál, ktorá popisuje očakávanú kvalitu - akýsi zákon čistoty, napríklad pre názvy chleba, ktoré znejú ako „celozrnné“.
Čo hovoria remeselné pekárne?
Ústredná asociácia nemeckého pekárskeho obchodu zdôrazňuje, že na nebalený tovar existujú ďalšie dôvody, a to z dobrého dôvodu. Pretože v závislosti od veľkosti pekárne je výroba iba viac-menej štandardizovaná. Ingrediencie sa môžu mierne líšiť v závislosti na dodávke surovín - a pre každú malú zmenu receptúry by bolo treba vytvoriť nové zoznamy ingrediencií a značky pre všetky pobočky. „Stanice na pečenie v diskontnej predajni to možno dokážu, pretože ich predpečené kúsky cesta pochádzajú z priemyselnej výroby,“ hovorí generálny riaditeľ Daniel Schneider. V remesle to však nie je dostupné. Ani v reštauráciách nemôžete získať zoznam prísad pre všetky jedlá.
Koľko druhov chleba je?
Viac ako 98 percent všetkých domácností kupuje chlieb najmenej raz ročne. V roku 2017 to bolo v priemere 44 kilogramov na domácnosť. V „registri chleba“ priemyslu je veľká odroda s viac ako 3 200 druhmi - od populárnych miešaných chlebov po jablkový a tekvicový chlieb alebo špaldové toasty. Celkovo majú pekárne obrat okolo 14 miliárd eur. Dve tretiny z toho predstavuje malá skupina veľkých spoločností s ročným obratom viac ako päť miliónov eur. Advokát spotrebiteľov Müller tvrdí, že tradiční pekári s jasnejšími etiketami by mali možnosť hrať svoje silné stránky. (DPA)