Chlieb proti gastritíde Čo môžete jesť iLive na zdravom zdraví
Špecialista na článok
Pri akútnom alebo chronickom zápale žalúdočnej sliznice - gastritíde - je potrebné racionalizovať stravu a dodržiavať určitú stravu. A pacienti si často kladú otázku, či a aký chlieb sa dá konzumovať pri zápale žalúdka.
Môžete jesť chlieb s gastritídou?
Najprv si povieme, aké výhody má chlieb, ktorý je odpradávna hlavným ľudským jedlom. Iba v EÚ je výroba tohto produktu (podľa údajov za rok 2016) - 32 miliónov ton ročne. Priemerná spotreba chleba na obyvateľa v EÚ je 55 kg. Spotreba sa však v rôznych krajinách líši. Napríklad Nemci ročne skonzumujú 80 kg chleba, Francúzi 59 kg a Briti menej ako 50 kg ročne. [1] Potraviny z pšeničného zrna poskytujú približne 20 - 50% celkového príjmu kalórií pre populáciu našej planéty. [2]
Chlieb je prospešný v miernom množstve, pretože dodáva telu výživné látky, ako sú sacharidy (vo forme škrobu) a rastlinné bielkoviny vo forme albumínu, globulínov, lepku (lepku), pšeničnej múky [3] a Sekalinu, ktorý je formou lepku vyrobeného z ražnej múky, ktoré obsahujú aminokyseliny. Fosfor, vápnik, sodík, horčík, železo (vo forme solí kyseliny fytovej), selén a vitamíny (betakarotén, tiamín, tokoferol, kyselina listová, riboflavín, niacín). Existujú aj rezervné proteíny - prolamíny, ktoré obsahujú vysoký obsah aminokyselín glutamínu a prolínu.
Obsah rastlinných bielkovín v chlebe sa pohybuje v rozmedzí od 5 do 20% (v závislosti od druhu pšenice, z ktorej sa vyrába múka), ale iba 75 až 80% z nich je trávených. Individuálna stráviteľnosť esenciálnych aminokyselín lyzínu a histidínu obsiahnutých v pšeničnom lepku môže byť zároveň vyššia - až 86 - 95%. [4]
Podľa odborníkov v oblasti zdravého stravovania by polovica vášho denného kalorického príjmu mala pochádzať zo sacharidov („pracujú“ na nich ľudské svaly) a jedným zo zdravých zdrojov sacharidov sú napríklad dva alebo tri štandardné kúsky hnedého chleba: to je 45-60 g sacharidov robí 65-90 kcal. Čierny chlieb navyše obsahuje vlákninu, ktorá prispieva k normálnej črevnej motilite a jej vyprázdňovaniu, ako aj nižšiu hodnotu LDL (zlý cholesterol) a stabilnú hladinu cukru v krvi. [5]
Prítomnosť gastritídy však znamená, že musí byť obmedzená spotreba mnohých výrobkov. V mnohých prípadoch kontraindikácie platia aj pre chlieb, aby sa predišlo možným komplikáciám v podobe zhoršenia bolestivých prejavov. Nezabudnite na alergiu na lepok. [6]
Je tiež potrebné mať na pamäti, že na rozdiel od chleba, ktorý jedli naši predkovia, moderný chlieb je plný prísad a konzervantov. [7]
Aký chlieb máte na zápal žalúdka?
Aký druh chleba sa dá jesť počas gastritídy. Podľa stravy s gastritídou môžete konkrétne použiť sušený (zatuchnutý) chlieb alebo krajce suchého chleba. Sladké pečivo je kontraindikované.
Rovnaký princíp sa uplatňuje na chlieb s gastritídou s vysokou kyslosťou (čítanie - strava s vysokou kyslosťou), ako aj na chlieb s erozívnou gastritídou (pozri - strava s erozívnou gastritídou).
Preto je povolené používať na zápal žalúdka sušený biely chlieb, a to hyperpreparovaný aj hypokyselinový. Gastroenterológovia tiež odporúčajú sušený chlieb bez kvasníc počas gastritídy kvôli hypochlorhydrii, pretože nízky obsah kyselín v žalúdku vedie k nedostatočnému tráveniu kvasnicového škrobu, ktorý sa „drží“ v črevách a vytvára podmienky pre premnoženie kvasiniek a baktérií.
Vyvstáva otázka, prečo nie čerstvý chlieb na zápal žalúdka. Najskôr sušenie chleba, najmä pri teplote + 65 - 80 ° C (v hriankovači alebo v rúre), znižuje aktivitu enzýmov amyláz obsiahnutých v múke.
Po druhé, pri konzumácii chleba začína proces jeho trávenia v ústach, kde sa pôsobením slín (s alkalickým Ph) škrob najskôr zmení na dextrín a potom na maltózu. Pri žuvaní čerstvého chleba však sliny nespôsobujú sliny, čo vedie k predĺženému tráveniu v žalúdku. Ale suchý chlieb a krekry stimulujú tok slín, čo znamená, že sa trávia rýchlejšie a ľahšie v žalúdku.
V žalúdočnej dutine sa škrob po určitú dobu štiepi slinami a potom sa uvoľní žalúdočná šťava, pod ktorej pôsobením (vďaka pepsínu a kyseline chlorovodíkovej) dochádza k ďalšiemu tráveniu chleba - asi za 2 až 2,5 hodiny.
Aký chlieb sa dá jesť, ak sa zhorší zápal žalúdka? Chlieb je na zozname výrobkov, ktoré diéta proti chronickej gastritíde (Pevznerova diéta č. 5a) zakazuje konzumáciu pri akútnych ochoreniach.
Chlieb na zápal žalúdka: čierny, ražný, borodinový, s otrubami
Neodporúča sa používať čierny chlieb s gastritídou s vysokou kyslosťou: tento chlieb zvyšuje produkciu kyselín v žalúdku a obsahuje tiež fenolové kyseliny a dehydrodiméry kyseliny ferulovej, ktoré ďalej dráždia žalúdočnú sliznicu. [9]
Medzi kategorické kontraindikácie patrí ražný chlieb s gastritídou na pozadí zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, pretože kyslosť tohto typu chleba je zvýšená a je stráviteľný oveľa ťažšie ako biely chlieb. [10]
Rovnako by sa chlieb Borodino nemal jesť počas gastritídy - kvôli nadmernej kyslosti v ražnom kvásku, ktorý sa používa na pečenie.
Gastroenterológovia odporúčajú, aby ste s gastritídou nejedli celozrnné pečivo a otruby: tieto druhy chleba majú silnejší pepttogénny účinok a kyselina fytová v pšeničnej vláknine znižuje absorpciu vápnika, železa a zinku. [11], [12]
A nakoniec, chlieb a maslo môžu byť na zápal žalúdka, ale iba osobitne, pretože sú trávené inak a tuky spomaľujú trávenie sacharidov a bielkovinových bielkovín. A pre pacientov s gastritídou je dôležité jesť pomaly stráviteľné jedlo čo najmenej, aby nedošlo k preťaženiu chorého žalúdka.