Chlieb so sušenými paradajkami a bazalkou (s prírodnou majonézou) Ochutené jedlá
Pamätáte si, ako som vyvážil rok, ktorý som urobil týmito dvoma malými rukami, ktoré som robil a jedol (takmer výlučne) chlieb vyrobený mnou? Je v poriadku, ak o tom neviete, môžete si ich prečítať tu. V tejto súvislosti som si vyčítal, že som stále na úteku, akoby som nemohol urobiť takmer žiadny pokrok, a že som spokojný s tým, že na majonézový chlieb budem vždy používať rovnaký vzorec 1: 2: 3.
No, mám nejaké lepšie správy! Podarilo sa mi nejako nájsť prameň, ktorý som musel stlačiť, aby som bol ambiciózny a vyskúšal iné vzorce, pracoval s cestami s viac či menej hydratáciou, predĺžil čas kysnutia a vo všeobecnosti bol pozornejší k signálom ktoré mi cesto dáva.
V poslednej dobe experimentujem. Nie vždy som bol s výsledkami spokojný, ale dal som si niekoľko rozprávkových chlebov, ktoré sa mi veľmi páčili a nafotil som presne tie, ktoré vám ukážem tiež. Takže ak ste tiež cítili potrebu obmieňať recepty na chlieb s prírodnou majonézou, buďte si nablízku, pretože sa chystajú špeciálne chleby
Ak ste v pečení začiatočníci a neviete, čo tu hovorím, myslím si, že by ste mali začať prečítaním tohto článku: Prírodná majonéza na domáci chlieb. Ako vyrásť od nuly, ako udržať. Trvá to trochu dokumentácie vopred, pretože, ako vidíte, prírodný majonézový chlieb nie je iba chlieb, ale je to - aspoň pre mňa - celá záhada a fascinujúce dobrodružstvo.
Majonézový chlieb vyžaduje predovšetkým trpezlivosť, veľa trpezlivosti. Vyžaduje si to menší záujem o porozumenie jeho procesom a málo aktívneho zapojenia, hoci len veľmi málo. Teda iba asi 20 minút, pretože toľko vám trvá, kým to pre tento druh chleba zvládnete rukami. Čo však nakoniec dostanete, bude najlepší a najzdravší chlieb, aký ste kedy jedli. Chlieb so zvláštnou chuťou, chrumkavou kôrkou, z ktorej by sa vám lámali, a jadrom plným dier.
Keď sa dnes vrátime k nášmu chlebu, má v rúre arómu bazalky a sušených paradajok. Túto kombináciu som použil aj v recepte na rýchle žemle so sódou bikarbónou a pretože sa mi páčila príchuť, ktorú paradajky v cestíčku zanechali, chcel som si zopakovať skúsenosť s majonézovým chlebom. Výborne!
Čo sa týka sušených paradajok, po niekoľkonásobnom nákupe v supermarkete buď vo veľkom alebo v zaváracom pohári, a takmer vždy som bol sklamaný, som si ich začal vyrábať sám. Vyrábajú sa veľmi ľahko, len nechajte svoju rúru na pár hodín zaneprázdnenú. Ale stojí to za námahu. Tu nájdete vysvetlenie, ako si pripraviť sušené paradajky doma.
Ako pripraviť chlieb so sušenými paradajkami a bazalkou
Dnešný chlieb ... prekvapenie! 😀 Vyrába sa tiež podľa vzorca 1: 2: 3 (majonéza: voda: múka), ale pridala som aj lyžicu aromatického olivového oleja, z toho s bazalkou a cesnakom, v ktorom boli sušené paradajky. Vďaka oleju bolo jadro pružnejšie a chlieb sa udržiaval lepšie a čerstvejšie po dlhšiu dobu ako chleby vyrobené podľa rovnakého vzorca, ale do ktorého som nedával olej.
Po neskorom experimentovaní vlastne lyžica alebo dve lyžice oleja (v závislosti od množstva múky) urobia s cestom zázraky, a tak som ho začal pridávať takmer do každého majonézového chleba.
To, čo som špeciálne urobil pre dnešný chlieb, bolo značné predĺženie času kysnutia. Chlieb so sušenými paradajkami a bazalkou bol pred vložením do rúry chladený 18 hodín a ďalšie dva pri izbovej teplote. 20 hodín, to je niečo, však?
Chlieb som upiekla v liatinovom hrnci, ale nedávala som vodu pod papier na pečenie, ako som ti tu hovorila, ale trochu som ho nastriekala vodným sprejom na vonkajšiu stranu, tesne predtým, ako som naň položila veko a vložila ho. v rúre.