Chlieb Sylvester Graham, čo to je a prečo ho konzumujeme Laura Laurențiu
Myslím, že si pamätáte tie vynikajúce bruschetty s baklažánom a granátovým jablkom, ktoré som pred časom pripravila, farebné, plné života a hlavne chutné. Jedným z dôvodov, prečo tieto bruschetty boli nielen dobre vyzerajúce, so svojimi žiarivými farbami, ale aj veľmi zdravé, bol chlieb Sylvestra Grahama z Vel Pitar, chlieb, ktorý, priznám sa, je moja prvá voľba, keď som príliš zaneprázdnený na výrobu chleba doma.
Viem, že mnohých z vás zaujímajú moje argumenty, keď uprednostňujem určitý výrobok pred iným, a preto v ďalšom vysvetlím, z akého dôvodu milujem tento chlieb, vysvetlenie, ktoré by dosť nevážilo, keby sme nemali príbehy trochu o histórii, pretože chlieb Sylvestra Grahama z Vel Pitar je skutočne chlebom, ktorý má za sebou dlhú históriu.
Sylvester Graham Bread je chlieb vyrobený zo 100% celozrnnej múky grahamovej, špeciálneho chleba a vzhľadom na dlhý výrobný proces vyžadujúci investície do výrobných liniek inšpirovaných starou receptúrou, ktorú na začiatku 19. storočia vyvinul pán Sylvester Graham.
Kto bol Sylvester Graham?
Graham a jeho učeníci, ktorí sa stali známymi ako „grahamovci“, sa tiež zasadzovali o zdravý životný štýl, čo znamenalo vyhýbať sa alkoholu a spracovaným potravinám a striedmosť vo všetkých aspektoch každodenného života. Graham a jeho nasledovníci postulovali silné prepojenie medzi výživou, zdravím a morálkou, pričom považovali ľudské telo za holistický systém, ktorý je potrebné udržiavať v rovnováhe, aby si jednotlivec udržal fyzické a duchovné zdravie.
Málokto si dnes pamätá, kto bol Sylvester Graham, ale pripomína si ho zakaždým, keď niekto zje krajec grahamového chleba. V roku 1829 vynašiel Sylvester Graham Grahamovu diétu založenú hlavne na konzumácii ovocia, zeleniny a potravín bohatých na vlákninu a vynímajúcich z potravy mäso a korenie. Vychádzajúc z princípov tejto stravy, Sylvester Graham vytvára chlieb Graham, chlieb vyrobený z nahrubo mletej celozrnnej múky (s otrubovými šupkami) a bez chemických prísad.
Vlastnosti Grahamovho chleba
Odkedy som začal piecť prírodný majonézový chlieb čoraz častejšie doma, dozvedel som sa o jeho zvláštnych výhodách, čo sa týka chuti pekárenských výrobkov i kvality ich dlhodobého udržiavania v čerstvom stave. Prírodná majonéza je fermentačné a fermentačné činidlo podobné oveľa známejším pivovarským kvasniciam (Saccharomyces cerevisiae), ale nie z jeho čeľade, ale je to druh kvasiniek, ktoré sa vyskytujú spontánne na obilných zrnách, v skutočnosti koktail prospešných baktérií, z ktorých najbežnejšie sú Saccharomyces exiguus a Candida humilis.
Prírodná majonéza sa získava z vody a múky, ktorá v prítomnosti mliečneho bacilu (Lactobacilus) spúšťa oveľa pomalší proces fermentácie, ale je tiež úplnejšia ako pivovarské kvasnice. Grahamový chlieb od Vel Pitar obsahuje dehydrovanú prírodnú majonézu, čo výrazne predlžuje jej trvanlivosť, pretože, ako som zistil zo stoviek dávok chleba, ktoré som pripravil, chlieb s prírodnou majonézou neplesnivie, takže Grahamový chlieb od Vel Pitar tiež neobsahuje E a konzervanty, ale iba prírodné zložky.
Tiež sa mi obzvlášť páči skutočnosť, že tento starý recept sa zavádza do praxe podľa poznámok Sylvestra Grahama, to znamená, že z väčšej časti sú zásady prípravy rovnaké ako v prvej polovici devätnásteho storočia. Napríklad súčasťou výrobného procesu je hydratácia múky po dobu 4 hodín a veľmi rád som to zistil, pretože aj týmto krokom zvaným autolýza prechádzam, keď si doma robím majonézový chlieb. Je to proces, ktorý pomáha múke prijímať väčšiu hydratáciu a vedie k chlebu s oveľa lepšou textúrou.
Chlieb Sylvester Graham od spoločnosti Vel Pitar kupujem s istotou a pretože je vyrobený zo 100% celozrnnej múky grahamovej - nepreosiatej, používa sa s otrubami, múkou s väčšími časticami, nahrubo zomletou, ktorá je vynikajúcim zdrojom vlákniny (7, 4 g/100 g produktu) horčíka a vitamínu B. Táto múka sa získava pomocou špeciálnej technológie, ktorá si vyžaduje veľmi veľké investície. V Rumunsku vlastní túto technológiu spoločnosť 7 Spice (súčasť skupiny Vel Pitar).
To boli dôvody, prečo sa Grahamov chlieb Vel Pitar často dostáva do môjho nákupného košíka. Okrem toho je to po chuti celej rodine a je také dobré, ako je vyprážané. Čakám len na kreatívne nápady na najlepšie sendviče a sendviče a veľmi rád vám v komentároch poviem o najodvážnejšom, ale najchutnejšom sendviči, aký ste kedy vytvorili. Mojou najšikovnejšou kombináciou bol horúci sendvič s hermelínom, tmavou čokoládou a dehydrovanými marhuľami, samozrejme, medzi dvoma krajcami Grahamovho chleba. Akokoľvek to znie zvláštne, bolo to vynikajúce, robila som to asi tri dni po sebe, na želanie môjho manžela.:)
Pozri komentáre
Laura, píšem ti druhýkrát.
Prvýkrát, pred pár mesiacmi, akoby som začínal komentovať článok o zdravom jedle, v ktorom sa objavuje.
Vpred. s pozdravom, pokiaľ to pre mňa môže byť dobré.
Je mi to naozaj ľúto, niečo horšie ako to, čo sa ti stalo, nie je na tomto svete. Tiež sa hanbím dať za svoju radu, zdá sa mi, že čokoľvek by som povedal, vyznelo by to prázdne a zbytočné, pretože človek nemôže ublížiť bolesti, keď stratil časť seba. A ja už nehovorím, aby som sa už necítil, ale aby si bol trpezlivý a tešil sa z toho, čo z teba zostalo, pretože si zaslúži cítiť v tom tvoju radosť, tvoje nadšenie, tvoj súhlas, tvoju hrdosť. Snažte sa necítiť svoju bolesť, on za to nemôže a nezaslúži si to.
A neboj sa o mňa, už takmer osem rokov vidím/čítam a počujem toľko, že som sa dostatočne posilnil, aby som dokázal ísť ďalej, aj keď sa to niektorým nepáči. Nebol to prvý ani posledný nenávistný komentár, ktorý som dostal. Inými slovami, moje líčko zhrublo a vytiahol som podložku proti striekajúcej vode:).
Stále mi prekáža, že môj blog je spájaný s inými ľuďmi, aj keď sú mojimi priateľmi. Nemyslím si, že som vás odhalil na Facebooku, ten komentár bol rovnako anonymný ako iné, iba som vyjadril svoju mrzutosť nad tým, že niektorí moji čitatelia prichádzajú na môj blog, aby vyjadrili svoju nespokojnosť s ostatnými blogermi, dokonca Nepomenoval som, o koho ide.
Na záver dúfam, že mi tentokrát odpustíte úpravu vášho komentára:). Nemyslím si, že veci, ktoré ste mi napísali, by mali mať všetci na očiach a naozaj odporúčam kontaktný formulár, ak mi chcete niečo napísať na také citlivé témy.
Vedzte, že si veľmi vážim, čo ste urobili:). Existujú ľudia, ktorí kropia zlom a nikdy sa nepozerajú späť, alebo ak tak urobia, jednoducho to urobia, aby s uspokojením videli, aké citlivosti zranili. Vaša správa mi ukázala, že existuje človek s veľkým charakterom, ktorý ma občas číta a komentuje a ktorý má, bohužiaľ, veľmi smutný príbeh. Ďakujem!