Chlieb Tmavý chlieb, biely chlieb a celozrnný chlieb môžu byť také rozmanité
Chlieb je základnou potravinou, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou stravy ľudí po celom svete. Základný recept obsahuje vodu, múku a ďalšie prísady, ako sú droždie, prášok do pečiva alebo korenie. Chlieb sa pečie od prvých dní poľnohospodárstva - v súčasnosti je v Nemecku viac ako 600 druhov chleba. Od kváskového chleba až po chlieb bez pšenice - lahodné pečivo je možné prispôsobiť tak, aby vyhovovalo akejkoľvek chuti. Skúste použiť starý chlieb a prekvapte svojich blízkych sladkým chlebovým pudingom! Ďalším vrcholom je pečenie vlastného ovocného chleba v chladnej sezóne. Pretože každodenný chlieb musí byť!
História a pôvod chleba
Chlieb je obľúbeným jedlom už tisíce rokov. Predpokladá sa, že prví nomádi piekli na plochých kameňoch kašu z mletého obilia a vody ako plochý chlieb. V priebehu rokov priniesli dva vynálezy revolúciu v pečení chleba od základov: konštrukcia pecí a objavenie droždia. Rúry na pečenie zabezpečujú rovnomerné pečenie bochníka. Kvasinky sú zodpovedné za fermentáciu a vytvárajú nadýchaný a chutný konečný produkt. Egypťania boli prvými ľuďmi, ktorí používali pekárske droždie, a ďalej vyvíjali pekárske pece. Z Egypta sa chlieb dostal do Európy cez Grécko a Rím.
Druhy a chute chleba
Druhy chleba sa líšia použitou zmesou na pečenie a jednotlivými ingredienciami. Existujú bežné chleby, ktoré pozostávajú hlavne z pšenice alebo raže, a špeciálne chleby. Tieto obsahujú okrem iného špeciálne druhy obilia, zložky živočíšneho pôvodu, zmenenú výživovú hodnotu alebo dodržiavajú určitú stravu.
Okrem rôznych druhov sú pečivo k dispozícii aj v rôznych tvaroch: toastový chlieb, chrumkavý chlieb, ciabatta, bageta - takmer nekonečná rozmanitosť. Chuť sa mení v závislosti od surovín a odrody. Chleby s vysokým podielom pšeničnej múky chutia sladšie, zatiaľ čo odrody s celozrnnou múkou majú výdatnú chuť.
Chlieb je vždy v sezóne
Väčšina druhov chleba je k dispozícii po celý rok a chliebové zmesi nájdete vždy v sortimente každého supermarketu. Čerstvé pečivo je tiež vždy k dispozícii v pekárni alebo balené bochníky v obchode s potravinami. Existuje aj niekoľko druhov chleba, ktoré sú k dispozícii hlavne sezónne, napríklad vianočný ovocný chlieb alebo žalúdočný chlieb dostupný na vianočných trhoch, čo je však druh perníka. Niektoré odrody chutia obzvlášť dobre, keď sú ingrediencie v sezóne. Jesenný čas je vhodný pre tekvicový chlieb, k studenému zimnému času sa hodí šťavnatý orechový chlieb.
Nákup chleba
Pri nakupovaní chleba záleží, či si ho chcete vyrobiť sami, alebo kúpiť hotový bochník od pekára alebo supermarketu. Ak si chcete pripraviť pečivo sami, uistite sa, že máte správne ingrediencie. Napríklad, aby ste mohli piecť chlieb bez lepku, musíte sa ubezpečiť, že každá jedna prísada je označená ako bezlepková. To platí aj pre hotový bezlepkový chlieb. Mnoho pekárov dnes ponúka bezlepkový chlieb; v supermarketoch je takéto pečivo označené preškrtnutým klasom pšenice na obale.
Skladovanie a konzervovanie chleba
Najlepšie chutí určite čerstvo upečený chlieb. Správne skladovanie je dôležité, aby ste si mohli túto sviežosť vychutnať čo najdlhšie. Ak chcete svoje pečivo čoskoro spotrebovať, môžete si ich nechať v papierovom vrecku. Chlieb, ktorý už bol nakrájaný z obchodu s potravinami, môžete nechať v pôvodnom obale.
Najlepším spôsobom, ako uchovať chlieb čerstvý, je však nádoba na chlieb. Vo vnútri zostáva suchá a je chránená pred plesňami. Pri dlhodobom skladovaní by ste mali čerstvý chlieb zmraziť. Ak chcete chlieb v rúre rozmraziť, jednoducho ho vložte a nastavte na strednú úroveň. Chlieb teda môžete upiecť a dodať mu sviežu chuť. Hriankovač sa dá použiť aj na pečenie už nakrájaného chleba.
Príprava chleba
Základný recept na chlieb je vždy rovnaký: múka, voda, soľ a droždie. Ak chcete, aby to bolo rýchle, je možné upiecť aj chlieb bez droždia. Namiesto toho sa chlieb pripravuje s práškom do pečiva. Na pečenie ražného chleba sa odporúča iný druh cesta. V tomto prípade to pre vás znamená: Pečte chlieb s kváskom. Na prípravu chleba sa droždie najskôr rozpustí v teplej vode a potom sa zmieša so zvyšnými ingredienciami a vznikne hladké cesto. To musí chvíľu stúpať na teplom mieste. Potom môžete cesto opäť vymiesiť, vyformovať chlieb a upiecť ho.
Nutričné hodnoty chleba
Pretože má nízky obsah vody, má chlieb tiež kalórie - a to nie je príliš málo. Celozrnná raž má okolo 200 kcal na 100 g, zatiaľ čo biele pečivo má okolo 240 kcal na 100 g. Plátky všeobecne obsahujú menej kalórií ako rožky vyrobené z rovnakých surovín, pretože sú väčšie. Napríklad krajec celozrnného chleba má 70 až 90 kcal, zatiaľ čo celozrnná žemľa má zvyčajne viac ako 100 kcal. Toastový chlieb má tiež kalórie, oveľa viac ako 200 g na 100 g. Je chrumkavý chlieb zdravý? Nie viac alebo menej ako chlieb, pretože prísady sú rovnaké.
Špeciálne vlastnosti a bez chleba
Všeobecne sa verí, že droždie potrebuje cukor, aby pekne stúpal. Ale to nie je potrebné, pretože chlieb bez cukru tiež stúpne, ak majú ingrediencie izbovú teplotu a tekutiny nie sú pre kvások príliš horúce. Ak sa na chlebe vytvorí pleseň, musíte byť opatrní: aj keď je pleseň iba malá, môže sa už cez zvyšok bochníka rozšíriť hniloba. Namiesto odrezania infikovanej oblasti alebo iba vyhodenia kúska je bezpečnejšie a zdravšie vyhodiť všetok chlieb.
Tipy na prípravu a klasické recepty na chlieb
Pečenie chleba na Römertopf často vytvára voňavý bochník s lahodnou chuťou. Na rozdiel od pečenia chleba v rúre nemusí byť rúra predhriata a chlieb je obzvlášť vlhký. Chlieb je veľmi všestranný a hodí sa nielen na raňajky s džemom alebo na večeru so syrom. Bavorské občerstvenie je pochúťka, ktorá vynikajúco chutí s klobásou, masťou alebo obazdou. Špeciálnou pochúťkou sú aj havajské toasty, chlebový šalát alebo bruschetta. Chlieb je základnou potravinou z nejakého dôvodu - je všestranný, výživný a jednoducho vynikajúco chutí.