Chlieb z ajurvédskej perspektívy - Ayurveda Journal

Chlieb: základné jedlo?

Ani v ajurvédskej kuchyni, ktorá mala trvalý vplyv na rôzne regionálne stravovacie návyky v Indii, nie je chlieb súčasťou výživového základu. Má to niekoľko dôvodov. Jedným z nich je, že ajurvédska výživa neposkytuje žiadne všeobecne platné odporúčania týkajúce sa stravovania.

V Nemecku sa na výrobu chleba používa hlavne raž a pšenica, čoraz častejšie aj špalda a kukurica. Spravidla sa pridáva droždie alebo kvások. Ak si chcete dať chlieb do svojho denného menu, mali by ste si uvedomiť nielen svoju vlastnú konštitúciu, tráviacu silu a vek.

Mal by tiež zistiť druh chleba, rôzne prísady a ich vlastnosti, ako aj výrobu a prísady. Pretože v podstate určujú ich stráviteľnosť. Kváskový chlieb sa zvyčajne znáša lepšie ako chlieb kvasnicový. Napríklad pšenica je vďaka svojej sladkej chuti čoraz viac kapha dosha. Žito má zahrievací účinok a zvyšuje Pittu, zatiaľ čo jačmeň zvyšuje Vata vďaka svojim suchým vlastnostiam.

Ľudia s dominanciou Vata alebo s ochorením Vata by sa mali vyhnúť pšeničnému/kvasnicovému chlebu, pretože tento typ chleba narúša Vata a môže viesť k plynatosti. Kváskový chlieb sa zvyčajne lepšie znáša.
Pri dominancii pitty alebo poruchách pitty môže kysnuté cesto viesť k páleniu záhy; raž je tiež menej vhodná, pretože má zahrievací účinok.
Vďaka konštitúcii alebo chorobe, ktorej dominuje Kapha, sa dá kysnutý chlieb lepšie stráviť, ak sa opečie. Vhodný je aj chrumkavý chlieb s vysokým podielom raže.
Chlebové placky ako chapati sú väčšinou čerstvo pripravené a ľahko stráviteľné, pretože sa nepoužívajú kysnuté cestá, droždie ani kyslé prostriedky. Čiastočné pridanie korenia, napríklad papadamu (veľmi tenký plochý chlieb vyrobený zo šošovicovej múky), má tráviaci účinok.

Chlieb môže mať rôzne účinky na organizmus človeka. Všeobecne sa však ajurvédsky princíp uplatňuje aj na chlieb:

Jedzte, čo viete dobre stráviť!

Čas silnej tráviacej sily je medzi 11:00 a 14:00. V Nemecku sa však chlieb zvyčajne konzumuje ráno alebo večer. Pretože však veľa druhov chleba dostupných v Nemecku nie je úplne ľahko stráviteľných, môžu pri pravidelnej a nadmernej konzumácii chleba vzniknúť problémy s trávením.

Tráviaci trakt je obzvlášť namáhaný, keď sa chlieb konzumuje neskoro večer, po 19. hodine. Oveľa vhodnejšie by bolo ľahké varené zeleninové jedlo alebo polievka. Na ranné jedlo sa odporúčajú teplé jedlá ako zdravá alternatíva raňajkového chleba. Typ a zloženie závisí od príslušnej ústavy a zdravotného stavu. Ak sa absolútne nechcete zaobísť bez obvyklého chlebového jedla, mali by ste sa vyhnúť aspoň tvrdému syru alebo iným ťažko stráviteľným polevám. Pretože ťažko stráviteľná kombinácia dokáže premôcť aj ten najlepší tráviaci trakt. Čerstvé zeleninové nátierky alebo ovocné nátierky bez cukru, ktoré si najlepšie pripravíte sami, sú oveľa ľahšie stráviteľné. Ešte lepšie je upiecť si vlastný chlieb. Pretože typ kultivácie obilia, manipulované druhy obilia, náš spôsob života, prísady do chleba a zmenené procesy pečenia zaťažujú väčšinu komerčne dostupných druhov chleba, a tým aj trávenie.

Aký dobrý je chlieb, musí byť stráviteľný. Aj takto často chválený celozrnný chlieb je pre niektorých ľudí ťažko stráviteľný a môže spôsobiť vážne zdravotné ťažkosti, ak je tráviaci systém slabý. Pamätám si mladú ženu, ktorá si našla prácu v obchode so zdravou výživou a na radu kolegov čoraz častejšie prešla na celozrnné výrobky vrátane celozrnného chleba. Po niekoľkých mesiacoch prišla k mojej praxi a sťažovala sa na ťažké chudnutie, nespavosť a depresívne nálady.

Zmena stravovania ľahko stráviteľných jedál zlepšila ich zdravie rýchlo a udržateľne. Pri najakútnejších a najmä chronických tráviacich problémoch každého druhu by ste si mali oddýchnuť zažívací trakt a na chvíľu sa vyhnúť chlebu. Odborník na ajurvédu, ktorému dôverujete, vám určite pomôže nájsť vo vašej osobnej strave miesto pre vhodné druhy chleba. Na záver malý recept na váš budúci obľúbený chlieb.

Chlieb z cmaru z divých bylín

500g špaldovej múky 1050
500 ml cmaru
1 hrsť čerstvých bylín, napr. Gundermann, žihľava, mletý starší
trochu bylinnej kamennej soli
2 lyžičky tatárskeho prášku do pečiva
1 ČL sódy bikarbóny

Múku a veľmi najemno nasekané bylinky zmiešame spolu s bylinkovou soľou, práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Vmiešajte cmar. Cesto vložíme do formy na bochníky vymastenej ghí a pečieme pri cca 180 - 200 ° C asi 45 minút.

Nech to ochutnajú a nech si pochutia.
Chlieb je dôležité jedlo, ale malo by sa konzumovať individuálne v stráviteľnom množstve a zložení v čase dostatočnej tráviacej sily.