Chobotnica alebo chobotnica obyčajná (Octopus vulgaris)
Výraz „chobotnica“, pod ktorým je chobotnica známa od doby, keď Nemci pravidelne navštevovali pobrežia Stredozemného mora, pochádza z gréčtiny. Opisuje charakteristiku, ktorá očividne odlišuje chobotnice a ich príbuzných od ostatných hlavonožcov, medzi ktoré patria aj chobotnice a chobotnice, a to 8 (po grécky = octo) namiesto 10 chápadiel.
Ako chobotnica vyzerá a žije
The Spoločná chobotnica je druh vyskytujúci sa hlavne na skalnatom pobreží Stredozemného mora a Atlantiku. Na vrecovitom tele sedia čudne fixované oči s viečkami, pružné ruky sú zakryté dvoma radmi prísaviek. V Stredozemnom mori a iných teplejších vodách môže obyčajná chobotnica dorásť chápadlá dlhé až 1 meter. Osemramenný charakter nie je zďaleka jedinou charakteristikou, ktorá odlišuje chobotnicu od ostatných hlavonožcov. Chobotnice vôbec nemajú škrupinu, takže sú také pohyblivé a pružné, že sa dokážu vtesnať do otvorov, ktoré nie sú väčšie ako jedno z ich očí - a samozrejme ich opäť vytlačiť. Zvieratá majú slabosť pre najzaujímavejšie kontajnery - nájdu ich tiež v plechovkách zapustených do mora. Na rozdiel od iných hlavonožcov žijú chobotnice na morskom dne. Tam radi schovávajú svoje mäkké, vrecovité bruško do štrbiny v skale a svojimi 8 chápadlami siahajú do okolitej vody, aby chytili kraby, slimáky a slávky, ale aj iné chobotnice. Lov sa však robí iba v noci.
LANDGANG
Rovnako ako iné morské živočíchy, aj chobotnice sú žiabrovými dýchacími prístrojmi, môžu však na obmedzený čas opustiť vodu a túlať sa po zemi. Zvieratá sa pri odlive radi schovávajú v prílivových bazénoch, aby chytili korisť. Takýto úkryt možno objaviť z pozostatkov koristi, ktoré sa tu povaľujú, ako sú ulity slimákov a krabie mušle.
ÚLOVOK DOBY
Korisť je zachytená o chápadlá tak, že ju najskôr uchopí a potom potiahne smerom k otvoru úst. Silným rohovým zobákom je zahryznutá diera v debnení alebo brnení. Chobotnica potom tráviacou šťavou rozpustí orgány koristi a nasiakne bielkovinovú šťavu. Je zaujímavé, že chobotnice môžu ohýbať svoje chápadlá rovnako ako paže stavovcov, rovnako ako my používame svoje paže. Chobotnice dokážu dokonca viac ako stavovce, menovite tiež určujú, kde majú ohnutú ruku.
SMRŤ REPRODUKCIOU
Ako je chobotnica chytená
Chobotnica sa nachádza vo všetkých oceánoch a všade ju chytajú rybárske flotily. Používajú sa pasce, sieťky a vlečné siete. Podľa sprievodcu rybami WWF je o veľkosti populácií chobotníc známe len málo, predpokladá sa však, že nie sú nadmerne lovené, pretože zvieratá sa zvyčajne množia v prvom roku svojho životného cyklu. Nemecko je zásobované hlavne chobotnicami z Tichého, Atlantického a Indického oceánu. Náročnejšie ako chytiť chobotnicu je zaobchádzať s mäsom tak, aby bolo jemné a chutné, pokiaľ ide o tanier. V minulosti bola chobotnica po chytení energicky porazená - viac v kapitole „Chobotnica v kuchyni“. Dnes môžete rovnaký výsledok dosiahnuť šokovým zmrazením.
Okrem metód priemyselného rybolovu existuje niekoľko tradičných spôsobov, ako dostať chobotnicu, ktorá často žije blízko pobrežia, z vody, čerstvú na stôl alebo na gril. Populárnou metódou je rozloženie hlinených džbánov, ktoré si chobotnice radi vyrobia ako svoj domov. Ďalším variantom - takmer športovým - je harpúna po tom, čo ste zviera vylákali z jaskyne niečím zaujímavým. Veľmi jednoduchým spôsobom môžete byť úspešní aj s akýmsi háčikom s háčikom, na ktorom visí pochúťka. Jedna vec je však takmer nemožná: dostať chobotnicu z jej jaskyne, aj keď ste sa chytili chápadiel. Zviera sa bude držať zvyšných tykadiel tak, že prinajlepšom sa znovu vynoríte s pár chobotnicami.
Chobotnica v kuchyni
Chobotnicu si už pravdepodobne užil takmer každý návštevník Grécka. Či už grilované alebo nakladané: mäkkýš je nezabudnuteľným potešením. Chobotnica je veľmi obľúbená aj v japonskej kuchyni. V tejto krajine je teda lákavé vyskúšať si, čo sa dá s chobotnicou obyčajnou na grile, panvici a v kastróle. Najprv je potrebné zaobstarať surovinu, chobotnica nie je k dispozícii čerstvá z mora v Nemecku. Ostáva teda iba prechádzka do mrazničky a v týchto dňoch ju tam väčšinou nájdete. Mimochodom, ak nájdete čerstvú chobotnicu pri pulte pre ryby, môžete skutočne predpokladať, že je tovar rozmrazený, pretože pokiaľ je známe, do Nemecka sa čerstvá chobotnica nedodáva.
Kuchynská alchýmia - pripravte si chobotnicu
Sotva existuje zviera, okolo ktorého by sa točili návrhy a metódy prípravy. Ich cieľom je v podstate dostať na tanier jemné mäso z chobotnice - lahodné chápadlá môžu veľmi rýchlo ochorieť. Ak sa pozriete bližšie, uvidíte nasledujúci problém: Chobotnica sa skladá prevažne z bielkovín, konkrétne z bielkovinových reťazcov, ktoré majú bohužiaľ vlastnosti matovania a prepojenia. Ak sa tak stane, mäso z chobotnice sa dá len ťažko žuť. Musí sa teda nájsť spôsob, ktorý tomuto procesu zabráni. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ale v tejto chvíli nemôžeme zaručiť ich úspech.
TRADIČNÉ - BEAT CHATOPUS
Keď chobotnica čerstvo prichádza z mora, rybári chobotnicu prudko narazili do skál. Bunky praskajú a uvoľňujú enzýmy, ktoré prerezávajú dlhé bielkovinové vlákna, a tým robia chobotnicu jemnejšiu.
MODERNÁ KUCHYNĚ - PRÁZDNE MRAZENIE
Zmrazenie vedie tiež k deštrukcii proteínových reťazcov, takže už raz zmrazená chobotnica už nemusí byť pracne pripravovaná. Dokonca aj rybári v dnešnej dobe radi používajú túto metódu, pretože je podstatne menej vyčerpávajúca ako hodiny.
Šetrné varenie s korkom
Kolísanie tepla na povrchu vriacej vody alebo v prihraničných oblastiach stúpajúcich bublín vedie k úplnému zamotaniu proteínových reťazcov. Najdôležitejšie je chobotnicu jemne napariť alebo ju pošírovať tesne pod bodom varu, aby sa bielkoviny pomaly odvíjali, tvorili voľné siete a viazali veľa vody. Výsledok je ešte lepší, ak sa do vriacej vody vloží zátka z vína (používajte iba pravý korok), pretože voskovité látky z korku sa usadzujú medzi molekulami bielkovín a bránia pevnému matovaniu.
TIP - CITLIVÁ KONTROLA TEPLOTY PRE TENESTOVÚ TEPLOTU
Nakoniec je možné všetky navrhované typy prípravy navzájom kombinovať. Jedinou dôležitou vecou je jemné zaobchádzanie s citlivými proteínovými reťazcami: zmrazenú chobotnicu musíte najskôr jemne rozmraziť a potom jemne uvariť. Predtým, ako to urobíte, by malo byť vylúčené, ak ste si nezakúpili kópiu pripravenú pre kuchyňu. Zviera je hotové, keď je mäso mierne sklovité a mäkké, čo sa dá skontrolovať prepichnutím vidličkou. Veľa nepomáha. Ak mäso uvaríte príliš dlho, nakoniec získate sivastú chobotničkovú lampu. Aj po uvarení by chobotnica mala pomaly vychladnúť, napríklad vo vode na varenie. Po uvarení musí byť mierne slizká pokožka stále odstránená. Celé zviera alebo iba chápadlá môžete teraz vložiť napríklad do cesnakovej marinády. Teraz musí všetko prejsť ešte dve hodiny a potom máte úžasný doplnok k šalátom. Chobotnicu môžete rovnako ľahko položiť na gril alebo na panvicu. Preventívne by ste mali vyskúšať svoju prvú chobotnicu skôr, ako budú hostia uchvátení stredomorskou kuchyňou.
A nakoniec - „Mudrci morí“ - Inteligentné chobotnice
Nie je to sci-fi, osemramenné chobotnice sú inteligentné a právom sa im hovorí „Mudrci morí“. Pomerne veľký mozog umožňuje úžasný výkon pri učení a pamäti. Od 50. rokov 20. storočia je známe, že zvieratá dokážu rozlišovať medzi geometrickými vzormi. Chobotnice sú schopné poučiť sa z pozorovania iných jednotlivcov. Môžete naplánovať - pozorovalo sa, ako zvieratá zabezpečili vstup do jaskyne naskladanými kameňmi - a na vyčistenie jaskyne použiť nástroje, napríklad vodný lúč. Zvieratá boli pozorované pri hraní a je isté, že si dokonca vyvinuli rôzne typy osobnosti. Veda si stále láme hlavu nad komunikáciou medzi zvieratami, ale je zrejmé, že zvieratá komunikujú - možno pre ľudskú myseľ príliš zložité. Chobotnice vykazujú veľké množstvo kritérií pre inteligenciu, pretože ich možno opäť nájsť v živočíšnej ríši iba u vyšších stavovcov, ku ktorým tiež patríme. Jedna vec im však (zjavne) zostáva popretá: hromadenie vedomostí, pretože zvyčajne nestarnú viac ako 3 roky.