Chobotnice - alergia a intolerancia
O Chobotnica je to podtrieda v skupine hlavonožcov. Latinské názvy chobotníc sú Coleoidea alebo Dibranchiata. Vyznačujú sa krytom, ktorý je obklopený mäkkými tkanivami. Zvyčajne majú aj vrecúško s atramentom. Najznámejšie sú sépie, chobotnice a chobotnice. Olihne sú obľúbenou pochúťkou po celom svete.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o chobotnici
Sépie žijú ako ryby vo vode, ale nemajú ani kosti, ani chrbticu. Niektoré druhy navyše nemajú žiadne plutvy, môžu sa však stále cielene pohybovať. K tomu pomocou lievikov vytláčajú vodu z takzvanej plášťovej dutiny tela a môžu tak dosahovať vysoké rýchlosti.
Ich dlhé chápadlá alebo chápadlá sú charakteristické pre chobotnice. Tieto sedia v oblasti úst a každá z nich má osem až desať prísaviek. Hlava zvierat plynulo prechádza do kmeňa. Na tomto mieste sa nachádzajú vnútornosti a atrament. V zásade existujú tri skupiny chobotníc.
Kalamáre sú vysoké 20 až 40 centimetrov, majú trojuholníkové plutvy a desať chápadiel, ktoré je možné predĺžiť. Sépie sa vyznačujú širokým oválnym telom a môžu byť dlhé až 50 centimetrov. Chobotnica je najväčšia chobotnica a môže vážiť až 25 kíl. Nemajú žiadne plutvy a majú hrubé tykadlá.
Chobotnice sú dravce, ktoré číhajú v morských jaskyniach a svoju korisť chytia chápadlami. Atrament zvierat je takmer čierny a predstavuje dôležitú stratégiu prežitia. Ak sa nepriateľ priblíži, atrament je vylúčený a nepriateľ nie je schopný vidieť.
Dôležitosť pre zdravie
Najmä nízky obsah tukov a kalórií robí z chobotnice hodnotné jedlo, ktoré je niekedy vhodné aj pre ľudí s diétou. Vysoký obsah živočíšnych bielkovín tiež robí z chobotnice zdroj cenných bielkovín, ktoré majú veľký význam pre zdravie a musia sa konzumovať každý deň prostredníctvom potravy.
Zloženie a výživové hodnoty
Oliheň je v podstate veľmi nízkokalorická potravina. Množstvo 100 gramov chobotnice obsahuje v priemere 80 kilokalórií. Obsahuje tiež asi 20 gramov živočíšnych bielkovín a iba jeden gram tuku. Mäso chobotnice nemá sacharidy ani vlákninu. Je však potrebné poznamenať, že nízky podiel kalórií sa dá rýchlo uviesť na správnu mieru pomocou mastných prípravkov. To je napríklad prípad hlbokého vyprážania, z ktorého sa vyrábajú populárne krúžky chobotnice.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 81 kcal/340 kj | |
| bielkoviny | 15,84 g | |
| sacharidy | 2,03 g | |
| tučný | 0,97 g | |
| voda | 79,56 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín E. | 2 400 pg | |
Neznášanlivosť
U mnohých ľudí sa môžu vyskytnúť alergické reakcie a intolerancia na konzumáciu kalmárov. Často existuje všeobecná alergia na mäkkýše, ktorá zahŕňa aj kalamáre.
Okrem toho sa v prípade alergie na kôrovce, ako napríklad kraby, môže vyskytnúť krížová alergia. Môžu sa vyvinúť iba časom, a preto sa vždy odporúča opatrnosť, ak máte alergiu na kôrovce pri konzumácii chobotníc.
Nákupné a kuchynské tipy
Čerstvá chobotnica má bielu farbu a nemá žltkasté škvrny ani škvrny. Má tiež príjemný až neutrálny zápach. Čerstvé chobotnice by sa mali spracovať a skonzumovať v deň nákupu. Pri čistení chobotnice je obzvlášť dôležité, aby sa nepoškodili vrecká s atramentom.
Chobotnice by mali byť opláchnuté vodou a potom narezané do požadovaného tvaru. Väčšinou je nakrájané na tenké krúžky alebo je mäso nožom poškriabané do kríža, aby sa pri tepelnej úprave mohlo lepšie vyklenúť.
Tipy na prípravu
Chobotnice sa dajú pripraviť na veľa spôsobov a sú obľúbenou pochúťkou. S výnimkou čriev sú všetky časti chobotnice jedlé. Srsť je zvyčajne nakrájaná na krúžky a vyprážaná, grilovaná alebo varená. Tieto plášte sú často tiež plnené alebo pečené. Chobotnice sa ideálne hodia k horúcim omáčkam.