Chobotnice, čerstvo nalepené - takto výrobcovia klamú kalamáre
Jesť. Potravinársky priemysel sa ukazuje ako vynaliezavý: po analógovom syre a lepkavej šunke je teraz na stole pansch kalamár. Pomocou prísad, ako je metylcelulóza, ktorá je hlavnou zložkou mnohých tapetových pást, sú výrobcovia schopní znovu vytvoriť kalamárové krúžky z chobotnice. Spotrebitelia si podvod na prvý pohľad nevšimnú.
Jeden by si skutočne myslel, že výrobcovia na výrobu kalamárových krúžkov v cestíčku, ktoré sa predávajú ako mrazené výrobky, namáčajú časti chobotnice do cesta. Toto je často prípad, ako je to v prípade „Calamares à la Romana“ z Edeky, ktorého cesto obsahuje najmenej 15 prísad - od vody po zahušťovadlo guarovú gumu a farbu riboflavín.
V pokrme iba 50 percent rýb
Existuje však aj iná cesta. Hamburgská spoločnosť Iceland Seafood ponúka aj „Calamares à la Romana“. Prstene majú v názve stále príponu „à la Saison“. Rovnako ako v prípade Edeky, aj v miske je 50 percent chobotnice. Ale obsah vrecka už nemá veľa spoločného so skutočnými krúžkami olihní.
Výrobca inzeruje jeho vytvorenie ako „krúžky olihne vyrobené z nastrúhaného mäsa z olihne v cestíčku“. Na prvý pohľad však prezentácia produktu naznačuje spotrebiteľovi skutočné potešenie z kalamárom. Pri pohľade na zlatohnedé krúžky na prednej strane obalu nemôžete hádať, že ide iba o kašu.
Okrem pšeničnej múky, vody a strúhanky je metylcelulóza tiež prísadou do formovaných kalamárov. „Metylcelulóza je multifunkčný talent,“ vysvetľuje biológ Christian Niemeyer, ktorý vedie múzeum doplnkových látok v Hamburgu. „Je to nielen hlavná zložka mnohých tapetových pást, ale slúži aj ako výplň a zahusťovadlo rôznych potravín a kozmetických výrobkov.“ Ľudský organizmus nedokáže látku stráviť. Nie je však jedovatý.
Združenie spotrebiteľov to nazýva „Pampe“
„Pampe“: Týmto slovom zhŕňa Armin Valet zo spotrebiteľského centra v Hamburgu to, čo si myslí o kalamároch na tapety. Podľa potravinárskeho odborníka ide o klamanie spotrebiteľa z pohľadu poradní pre spotrebiteľov. Z čisto právneho hľadiska však môže poskytovateľ čeliť obvineniu, že všetko je na obale. Je to podobné ako so šunkou, ktorá sa často skladá z jednotlivých kúskov mäsa.
U výrobcu Iceland Seafood, ktorý dodáva „nesprávne“ kalamáre napríklad pre Kaiser’s Tengelmann, Rewe Dortmund alebo Norma - niekedy ako privátna značka s rôznymi vzormi - je produkt odôvodnený. „Kalamáre ponúkame na trhu už niekoľko rokov,“ hovorí Daniel Braun, marketingový riaditeľ spoločnosti.
„Jedným z dôvodov, prečo sme prišli s nápadom na omáčku vyrobenú z drvených krúžkov chobotnice, bolo to, že populácia Illex argentinus, druh chobotnice, z ktorej sa vyrábali klasické krúžky kalamárov, už nepadla do sietí a druh sa objavil bol ustanovený „červený zoznam“ ohrozených druhov. ““
Handel požiadal o alternatívu
Jeden teda prešiel na iný druh chobotnice, Dosidicus gigas. Pretože ryby, ako už názov napovedá, sú oveľa väčšie, výroba klasických kalamárových krúžkov, ako už spotrebitelia vedia, už nebola možná.
Od obchodných partnerov bol dopyt aj po alternatívnom produkte. „Nedostatok druhu Illex argentinus predražil výrobu klasických kalmarových krúžkov,“ vysvetľuje Braun. „Naši partneri pre spoluprácu však chcú naďalej nakupovať za prijateľné ceny.“