Chobotnice; podávame s ryžovou oblohou
Blog o varení, jedle, receptoch
Prípravu morských plodov som považoval vždy, keď som niečo také varil, ako jedinečný experiment v mojej kuchyni, experiment, pre ktorý ma inšpiruje to, čo vidím v niektorých televíznych programoch, čítam profilové knihy a snažím sa inovovať čo najviac. Keď sa mi podarí niečo dobré, prejaví sa moje nadšenie, dostanem podnet na to, aby som sa odvážil pokračovať, a väčšinou sa dokonca opakujem pridávaním nových a nových nápadov. Znie to dobre, však? 8)
Keď som bol dieťa, mama zriedka pripravovala (vtedy ešte neexistovali) raky, ktoré obchodníci spolu s rybami privážali z Dunaja na nákladných autách s veľkými blokmi ľadu (uchovávané v ľadovcoch - hlboké pivnice s 8- 10 m, vykopané v zemi, opatrené šindľovou strechou, kde sa v zime ukladal ľad vo forme veľkých blokov a nechával sa až do leta pokrytý slamou).
Príprava rakov bola jednoduchá. Raci, ktorí sa väčšinou pohybovali, boli „hodení“ do vriacej vody (do ktorej bola vložená hrubá soľ) a nechali prejsť varom, kým nesčervenali. Kladivom sme kladivom polámali kliešte a mäso a šťavu v kliešťoch skonzumovali. Potešenie! 😛
Ako dieťa a o mnoho rokov neskôr som o morských plodoch nikdy nepočul, nevedel som, čo to je, a neexistoval spôsob, ako ich pripraviť. Neskôr, koncom 90. rokov, keď sa morské plody objavili aj na našom trhu, spočiatku dosť plaché a neskôr hľadali, našli sa všade (zmrazené vo vreciach), cez trhy, moja zvedavosť. Kulinárstvo ma prinútilo vyskúšať rôzne recepty. Neľutoval som. 😀
Aj keď mi mnohí neuveria ! Morské plody sa pripravujú pomerne ľahko (?!), Receptov je nespočetne veľa, jedlá sú chutné, ak sú ingrediencie správne pripravené, sú obzvlášť zdravé pre telo. 😕
Ingrediencie potrebné v recepte: balíček pečeného, mrazeného kalamára (chobotnice sa predávajú a sú pripravené na vyprážanie), guľatozrnnej ryže, sušenej cibule, sušeného cesnaku, čerstvého masla, údeného syra, kyslej smotany, zelenej (kôpor a petržlen), hrubá soľ, korenie.
Chobotnicové bochníky sa nechajú postupne roztopiť pri izbovej teplote. Rozmrazovanie nemusí byť úplné, stačí na „rozvinutie“ ľadu a chobotnice, aby už neboli tvrdé.
Na dobre rozohriatu panvicu dáme trochu olivového oleja a lyžicu čerstvého masla. Pridajte pár strúčikov cesnaku a pár vetvičiek feferónky. Keď začne cesnak hnednúť (naberie farbu), vyberte ho, aby ste nezmenili chuť prípravku na horkastú.
Do horúcej tekutiny pridajte opatrne chobotnicové bochníky, aby nešpliechali.
Iba pre tých, ktorí chcú pochopiť ! Študentom kuchyne sa odporúča, aby pri vyprážaní chobotnice používali paletu. Prozreteľnosť je matkou múdrosti a chráni vás pred problémami (v tomto prípade vás popáli teplo na rukách a dokonca aj na tvári). 😛
Chobotnicové bochníky vyprážajte na prudkom ohni z oboch strán, kým mierne nezhnednú, ale nie viac ako 2 - 3 minúty z každej strany.
Malé tajomstvo ! Na konci vyprážania strúhanky musí byť panvica odstavená z ohňa (inak môže ľahkomyseľný človek popáliť na rukách 🙁) a po 10 - 15 sekundách je strúhanka posypaná v panvici citrónovou šťavou. Chlieb opečený a posypaný citrónovou šťavou spolu s omáčkou sa udržuje v teple v miske prikrytej pokrievkou.
Na smaltovanej panvici orestujeme na olivovom oleji, na tenké plátky nakrájané šampiňóny, nadrobno nakrájanú cibuľu a na tenké plátky 2 strúčiky cesnaku. Kalenie sa robí iba dovtedy, kým nie je cibuľa mäkká.
Na panvicu pridajte neumytú ryžu (aby zostal všetok škrob), ktorá sa varí spolu s cibuľou a hubami. Zmiešajte s drevenou vareškou, aby nechytila ryžu na panvici.
Na stuhnutú ryžu dáme 2 lyžičky čerstvého masla a hydinovú polievku alebo prevarenú vodu. Pokračujte v miešaní vareškou, kým ryža nezačne vrieť.
Dobre vedieť ! Pomer medzi ryžou a polievkou je zvyčajne 1: 3, v závislosti od druhu ryže, tj. Šálka ryže a 3 šálky polievky. Chcete mať konzistentnejšiu ryžu a menej tekutín. Chcete viac krémovej ryže, viac tekutiny.
Dochutíme hrubou soľou a korením.
Ryžu uvaríme na sporáku na dobrom ohni za stáleho miešania vareškou.
Ak máte v kuchyni iné veci ! Keď sa okolo vás už roja stravníci, čas je rýdze zlato. Aj keď ryža nevyjde tak nadýchaná, ako keby ste ju zmiešali priamo na plameni, môžete panvicu vložiť do horúcej rúry sporáka pri správnom ohni. Nezabudnite každé 3 minúty pozerať cez sklo rúry, aby ryža nezhnedla a tekutina úplne nevyschla.
Keď je ryža v rúre, nesedzte na televízore. Na veľkom strúhadle nastrúhajte údený syr alebo ovčí syr. Pripravíte si tiež zdravú lyžicu mastnej smotany.
Na horúcu ryžu dáme kyslú smotanu, vyberieme ju z rúry a premiešame drevenou vareškou, kým nebude zapracovaná.
Pridajte ovčí syr/syr a miešajte, až kým nebudú všetky ingrediencie homogénne. Ryža sa stane krémovou a uvoľnená para pošteklí nosné dierky a vzbudí čuchové zmysly. 😀
Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú (nadrobno nakrájaný kôpor a/alebo zelenú petržlenovú vňať).
Chobotnicové bochníky, teplé, poukladáme na tanier a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.
Voliteľné ! Ak chcete byť pikantnejší, môžete pridať horúci paprikový prášok a sladkú paprikovú papriku.
Ak je to vhodné ! Zohrejte zmes olivového oleja a masla, na ktorej sa kalamáre pražili, a za horca pridajte horúce. Chobotnicové chleby posypeme citrónovou šťavou.
Pokrm sa podáva horúci s parnou ryžovou oblohou, aby vám pošteklil nosné dierky a povzbudil chuť jedál. 😛
Nezabudnite na pohár bieleho, suchého, studeného vína. 😀
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Nevyhýbajte sa morským plodom, zabudnite na predpojatú predstavu - to sa mi nepáči. Vyskúšajte to a nebudete ľutovať. Budete zdravší, ráznejší a optimistickejší. Nemyslíš? Pozri sa na obrázky so staršími Aziatmi, choď sa pozrieť na svet. Dáte im vek, ktorý spomínajú? Samozrejme, že nie.