Chobotnice - Predátori morí
Každý, kto už bol na dovolenke na juhu, to vie: Squid je THE food fish from the Mediterranean a je ponúkaný vyprážaný ako „Calamaris“ z Portugalska do Španielska, z Talianska do Grécka.
Z dnešných morí je známych okolo 800 rôznych druhov chobotníc.
„Squid“ je v skutočnosti oficiálny názov morského tvora s rôznymi nohami, ktorý je však tiež známy ako chobotnica. Aj ľudia, ktorí sa boja rýb, pretože sa boja kostí, si často pochutnajú na kalamároch. Niet sa čomu čudovať, táto ryba nemá kosti a jej plutvy sa tiež v určitom okamihu evolúcie stratili. Kritici tvrdia, že má nielen kosti a plutvy, ale nemá ani chuť. Považujú za nadbytočné jesť niečo také nevýrazné a „gumené“. Ale je známe, že chute sú rôzne, a preto mnoho ďalších chváli chobotnicu pre jej jemné arómy. Nech je to tak alebo onak, je skutočne škoda, že tento morský predátor, ktorý svojimi chápadlami vydesí mnoho ďalších rýb, sa zvyčajne konzumuje iba na dovolenke alebo v reštauráciách. Skvelé je tiež pripraviť sa doma, nielen vo fritéze.
Čo treba venovať pozornosť pri kúpe chobotnice
Squid je dnes k dispozícii po celý rok. Čerstvé ho môžete získať od obchodníka s rybami, kde si ho možno budete musieť vopred objednať. Inak sú kalamáre ľahko dostupné aj v supermarkete; tam sa však zvyčajne ponúka iba zmrazená. Ak chcete na stole chobotnice, potrebujete rýchlu kuchárku. Dlhé skladovanie je u tejto ryby tabu, je potrebné ju rýchlo spracovať. Mimochodom, okrem vnútorností, ktoré je možné odstrániť od špecializovaného predajcu, sú všetky časti chobotnice jedlé. Chuťovo sú tak zdržanlivé, že sa dajú ľahko kombinovať s mnohými zeleninami a šalátmi.
Ako sa používa chobotnica
Vonku vlastne nie je nič, čo by s chobotnicou nešlo. Pokiaľ ide o typ prípravy, kuchárovi sa v skutočnosti medze nekladú. Chobotnice môžu byť varené alebo vyprážané a sú vynikajúce na grile. To, či takzvané plášte rýb necháte ako celok, či už ich nakrájate na malé kocky alebo na krúžky, je na vašom uvážení a záleží na tom, na čo ich chcete použiť. Ak sa ryba dáva do polievkového hrnca, napríklad keď sa používa na obohatenie cestovinovej omáčky alebo keď sa varí na letný šalát, mala by sa chutne nasekať. Mimochodom, pre skeptikov tiež stojí za to experimentovať s rybami. S nízkym obsahom tuku a zodpovedajúcim spôsobom chudými kalóriami poskytuje veľa zdravých bielkovín. Pre svoju nie veľmi „rybiu“ chuť je veľmi obľúbený aj u detí.