Choď; uložené tuky, tuk; náprava

Hydrogenované tuky

Oleje rastlinného alebo živočíšneho pôvodu sa pomocou chemického procesu prevádzajú do tuhého alebo roztierateľného stavu. Táto metóda je z. B. používaný pri výrobe margarínu.

Hydrogenované tuky

Na vytvrdenie olejov sa do oleja pri vysokej teplote a tlaku privádza vodík. Pomocou katalyzátora (zvyčajne niklu) sa niektoré z nenasýtených mastných kyselín premieňajú na nasýtené mastné kyseliny. To zvyšuje teplotu topenia tuku. Vďaka nižšiemu počtu nenasýtených mastných kyselín majú hydrogenované tuky dlhšiu trvanlivosť.

Pri otužovaní však vznikajú transmastné kyseliny, ktoré majú negatívny vplyv na metabolizmus tukov a okrem iného zvyšujú hladinu cholesterolu.

Jedlé tuky, ktoré sa musia vyrobiť pomocou tukov, sa klasifikujú ako „stužené“ alebo „čiastočne“. zatvrdnutý “.

Stužovanie tukov

Pri kalení tukov sa dvojité väzby premieňajú na jednoduché väzby.

Tieto jednoduché väzby sú stabilné aj pri vyšších teplotách. Hydrogenované tuky sa preto dajú použiť na pečenie, praženie a vyprážanie.