Choďte do Švajčiarska teľatá z BW agrar online - poľnohospodárske informácie pre
Produkcia teľacieho a hovädzieho mäsa vo Švajčiarsku úzko súvisí s produkciou mlieka. Už pár rokov prestáva čoraz viac fariem vyrábať mlieko. Mäsový priemysel to cíti, teľatám chýbajú teľatá.
16.11.2018
Autor: & nbsplid, Poľnohospodárska informačná služba Švajčiarsko
Celkový počet obrázkov: ->
„Zatiaľ sme mali skutočne dosť vyvážený systém,“ hovorí Peter Schneider z Proviande, odvetvovej organizácie švajčiarskeho mäsového priemyslu. „Je normálne, že medzi tým existujú sezónne výkyvy, ktoré vyrábame s prírodou.“ Ponuka kravy, hovädzieho a teľacieho mäsa napriek tomu veľmi dobre pokrýva dopyt vo Švajčiarsku. Neexistuje žiadny prebytok, miera sebestačnosti sa pohybuje medzi 80 a 95 percentami, zvyšok pokrýva povinný dovoz podľa dohody WTO.
Táto rovnováha je však ohrozená. Nie kvôli výrobcom mäsa, ktorí naďalej robia maximum. Ale kvôli biede na trhu s mliekom. Pretože ceny mlieka nepokrývajú ich náklady, mnoho výrobcov mlieka v posledných rokoch zastavilo výrobu mlieka. „Za posledných päť rokov sa stádo dojníc každoročne znížilo o približne 10 000 zvierat. Ak to bude pokračovať, čoskoro budeme mať problémy s dodávkami mäsa na spracovanie. ““
Kravského mäsa je nedostatok
Aj dnes je mäsa nepoužívaných kráv málo. Je to to, čo je známe ako spracovanie mäsa. Toto mäso už nie je také jemné, ako je to z mladých zvierat, a preto nie je vhodné na jedlo „a la minute“. Namiesto toho sa väčšinou krája a používa sa napríklad v mletom mäse. Švajčiarska národná klobása, cervelat, obsahuje tiež veľa kravského mäsa. Zatiaľ to stále pochádza zo Švajčiarska. Nie je jasné, či to tak bude aj v budúcnosti. Pretože nielen klesá počet kráv, ale aj chov sa uberá iným smerom, ako vysvetľuje Schneider: „Chovatelia dojníc produkujú rovnaké množstvo mlieka s menším počtom kráv. To ukazuje, že mliečne preteky sa zvýšili. ““
Krava, ktorá produkuje veľa mlieka, má prirodzene menej rebier, takže výťažok je nižší - pri rovnakom spracovaní. Mäsový priemysel by radšej mal viac zvierat dvojakého účelu, ktoré by dávali mäso aj mlieko. Mliečny priemysel na druhej strane vidí svoju záchranu v špecializácii a zameriava sa predovšetkým na produkciu mlieka. Nie je ľahké zosúladiť záujmy mäsového a mliekarenského priemyslu.
Ponuka teliat sa zmenšuje
Problém s nedostatkom kravského mäsa možno čiastočne preklenúť dojčiacimi kravami a ďalším dovozom. Ale menej kráv tiež rodí menej teliat. Majitelia teliat to cítia predovšetkým. Len preto, že sa mierne znížila aj spotreba teľacieho mäsa, ponuka a dopyt sú v súčasnosti mierne vyvážené. Celkovo však úroveň sebestačnosti švajčiarskeho teľacieho mäsa za posledných desať rokov poklesla. Aby toho nebolo málo, mliečne farmy teraz riadia svojich potomkov cielenejšie: Kravy, ktoré chce manažér farmy chovať, vďaka pohlaviu spermií rodia teliatka. Ostatné kravy sú často inseminované mäsovými plemenami.
Ale tieto teľatá sa najskôr dodávajú dobytku. Ani oni však už nemajú na výber, musia si vziať čokoľvek, čo je na trhu. Petra Gasser, výkonná riaditeľka Švajčiarskej asociácie pre výkrm teliat, hovorí: „Konkurencia v pití teliat sa zvýšila. Mnoho chovateľov dojníc prestalo dojiť a namiesto toho sa spolieha na výkrm hovädzieho mäsa alebo muni. “Boj za pitie mlieka samozrejme zvyšuje ceny. Niektorí producenti mlieka navyše začali sami mastiť teľatá na pitie, aby zvýšili pridanú hodnotu svojho mlieka. Tento vývoj možno pozorovať so zmiešanými pocitmi v asociácii výkrmu teliat. Gasser: „Naši montéri lýtok pracujú veľmi profesionálne, ostatným však často chýbajú skúsenosti. Existuje veľké riziko, že tým utrpí kvalita. ““
Žiadne dovozy teliat
Napriek tejto novej súťaži by sa mohlo stať, že v budúcnosti, tak ako v minulosti, bude treba klobásové mäso z teliat dovážať. To by nielen znížilo švajčiarskosť niektorých výrobkov, ale aj domácu pridanú hodnotu. Alternatívne by sa dalo teoreticky uviesť aj teľatá na výkrm - ako sa to deje v EÚ.
Gasser to však odmieta: „My v Združení výkrmu teliat aj vo Švajčiarskom združení farmárov jednoznačne odmietame dovoz teliat.“ Nielen zo strachu o dobrý obraz, ale aj zo strachu o zdravie zvierat. Zdravotný stav teliat je v iných krajinách často nižší a dlhé prepravné trasy nie sú priateľské k zvieratám. „V EÚ sa teľatá z Holandska alebo Nemecka prepravujú do Španielska nákladnými vozidlami hodiny alebo dokonca dni. Niečo také tu nechceme. ““
Žiadne mäso bez mlieka
Produkcia teľacieho a hovädzieho mäsa vo Švajčiarsku úzko súvisí s produkciou mlieka. Asi 80 percent hovädzieho mäsa je vedľajším produktom pri výrobe mlieka, zatiaľ čo chov matiek a náhradných kráv predstavuje menej ako 20 percent. Produkcia teľacieho mäsa ešte viac závisí od produkcie mlieka.
Čím stratovejšia bude výroba mlieka, tým ťažší bude boj o švajčiarske jatočné kravy a pitie teliat. Nateraz nič nenaznačuje zvrátenie trendu. Naopak: Problém by mal prehĺbiť skutočnosť, že tento rok bolo regionálne zabitých viac kráv z dôvodu nedostatku krmiva v dôsledku sucha. Peter Schneider z Proviande je presvedčený: „Budúci rok trh pocíti, že stále chýba viac kráv.“