Choďte na repu!

Zabudnuté na dlhý čas, teraz na vzostupe: májová repa dobýva srdcia a je to tak. Nenápadná hľuza sa ľahko pripravuje, chutí dobre a zaujme širokou škálou dôležitých živín.

májovej repy

Jar nie je len vo vzduchu, ale aj na tanieroch. Tam sa stáva farebnejším a hlavne rozmanitejším. Preto sa môže na chuť tešiť: Špargľa, paradajky, rôzne zelené šaláty obohatené o uhorky a petržlenová vňať - všetko čerstvé z poľa - vďaka nim budú zimné špeciality zo skleníka bledé a budú pôsobiť skutočnou chuťou.

Okrem známych obľúbencov jari sa často zabúda aj na menej nápadnú zeleninu. Patrí sem aj repa, nazývaná aj navette alebo francúzsky navet. Je malý a cibuľovitý, väčšinou biely, niekedy fialový a má zelené listy. Vysieva sa v marci a apríli. Výsledkom je, že úroda je iba o šesť až osem týždňov neskôr. Repa je teda pravdepodobne jedinou repou, ktorá už dozrela v máji a je možné ju zberať. Z tohto dôvodu je dostupný na trhu čerstvo zozbieraný od mája do júna. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že repa a listová zelenina pôsobia kypro a sviežo. Pretože najchrumkavejšou a teda mimoriadne vhodnou do šalátov sú menšie cvikly s priemerom päť až šesť centimetrov.

Ľahký, bohatý na vitamíny a zásaditý

Repa bola už v staroveku kultúrna rastlina. Až do uvedenia zemiakov v modernej dobe bol v Európe základnou potravinou. Niet sa čomu čudovať, pretože repa je rovnako ako jej nástupca mimoriadne zdravá a vhodná pre zásaditú stravu. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B posilňujúce nervy, zinok posilňujúci imunitu, železo formujúce krv a kyselinu listovú. Preto je posledné spomenuté obzvlášť dôležité počas tehotenstva alebo pri vysokom fyzickom strese.

Repa sa čerstvo zberá na trhu od mája do júna.

Obsiahnuté éterické oleje dodávajú zelenine antibakteriálny účinok, najmä ak sa konzumuje surová. Okrem toho vitamín A zlepšuje schopnosť pokožky a slizníc regenerovať sa a vysoký obsah betakaroténu pozitívne vplýva na zrak. Draslík a horčík, rovnako ako síra, ktorú obsahujú, sú prospešné pre svaly, najmä po cvičení. Sodík má navyše podporný účinok na reguláciu vodnej bilancie a hrá dôležitú úlohu v nervovom systéme. Listy repy tiež poskytujú dôležité vitamíny: Obsahujú veľa karoténu a vitamínu C.

Intenzívna chuť

Chuť pripomína zmes reďkovky a kalerábu, len o niečo miernejšia a sladšia. Éterické oleje dodávajú repíku nezameniteľnú notu. Šupka obsahuje veľa horčičných olejov, ktoré vytvárajú teplo. Ak máte radi miernejšie alebo chcete jesť cviklu surovú, jednoducho ju ošúpte. Šupka by sa nemala jesť surová. Pre najlepšiu chuť sú korene iba krátko zaparené. Stonky listov a listy sú tiež jedlé a chutné: Ako takzvané repkové stonky sa pripravujú ako špenát a majú podobnú chuť. Takže, choďte na repu!

Recepty.

Gratinovaná repa:

Pre 2 osoby
1 forma s obsahom 1 litra
Maslo na formu

prísady
• 400 g môže byť repa, olúpaná, tenko nakrájaná soľ
korenie z mlynčeka
malý muškátový oriešok
• 1,5 dl plnej smotany

príprava
1. Májovú repu vložte do vrstiev s korením v maslom vymastenej forme. Zalejeme smotanou.
2. Pečieme v strede rúry predhriatej na 220 ° C 20 - 30 minút.

Májová repná polievka

  • 1 jarná cibuľka, nakrájaná na kolieska
  • ½ strúčika cesnaku, nasekané
  • ½ čili papriky nakrájané nadrobno
  • Maslo na dusenie
  • 150 g mladej májovej repy, olúpanej a nakrájanej na kúsky
  • 50 g zemiakov, olúpaných, nakrájaných na kúsky
  • 0,5 dl jablčného muštu
  • 3,5 dl zeleninový bujón
  • 50 g crème fraîche
  • Soľ korenie
  • čerstvý koriander alebo petržlen na ozdobu

príprava
1. Na masle podusíme jarnú cibuľku, cesnak a chilli. Pridáme navigácie a zemiaky a dusíme.
2. Deglazujte jablčným muštom a bujónom. Varíme 30-40 minút a pretlačíme.
3. Pridajte crème fraîche a dochuťte.
4. Poukladáme na rozpálené taniere, posypeme koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Ovocný a korenený májový repný šalát

  • Navážilo sa 225 g lúpanej májovej repy
  • 1 jarná cibuľka so zelenou
  • 3 - 5 listov čerstvej mäty

  • 60 g sušených marhúľ
  • 5 lyžice vody
  • 4 lyžice bieleho balsamikového octu alebo octu z bieleho vína
  • Nôž namieri na každé zomleté ​​nové korenie, zmes korenia Ras EL Hanout
    a hot chili prášok
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 2 lyžice olivového oleja

Príprava:
1. Šalátová omáčka: Sušené marhule namočíme do vody. Keď sú pekné a mäkké, vylejte a pretlačte v úzkej mixovacej miske spolu s ostatnými ingredienciami na šalátovú omáčku tyčovým mixérom na hustú šalátovú omáčku.
2. Šalát: Cviklu najskôr ošúpeme na tenko, nakrájame na polovicu a každú polovicu nakrájame na strúhadle na zeleninu na tenké polkruhové plátky. Potom vložíme do šalátovej misy, posypeme trochou soli a necháme trochu strmieť.
3. Jarnú cibuľku nakrájame na tenké krúžky.
4. Listy mäty nakrájame na jemné pásiky. Pridajte obe do cvikly v miske a premiešajte.
5. Nalejte šalátový dresing a premiešajte.
6. Necháme asi 1 hodinu lúhovať a podávame.