Choďte teda! Ako možno zosúladiť svetovú výživu a ochranu životného prostredia
Rastúca svetová populácia by sa mohla kŕmiť bez ďalšieho poškodenia životného prostredia. K tomuto záveru dospel medzinárodný výskumný tím. Problém je potrebné vyriešiť pomocou piatich vyvinutých stratégií.
Naše stravovacie návyky škodia mnohým ľuďom a tiež Zemi. Do roku 2050 - zhruba za generáciu - by sme mali a môžeme všetko uviesť do rovnováhy. Aspoň to napísala komisia 37 renomovaných odborníkov zo 16 krajín v časopise „The Lancet“.
Výroba potravín ničí ekosystémy
Asi tri miliardy ľudí - asi 40 percent svetovej populácie - sú podvyživení. 820 miliónov ľudí nemá dostatok jedla a 2,1 miliardy dospelých má nadváhu alebo dokonca obezitu. Miera diabetika sa za 30 rokov zdvojnásobila.
Výroba potravín je zároveň najväčšou príčinou ničenia ekosystémov. V súčasnosti potrebujú 40 percent rozlohy, 70 percent použitej sladkej vody a sú zodpovedné za 30 percent skleníkového efektu.
Bude potrebné a tiež možné za 31 rokov zdravo kŕmiť 10 miliárd ľudí na Zemi bez toho, aby ste ničili prírodu, píšu vedci takzvanej EAT Lancet Commission for Nutrition, the Planet and Health. EAT jednoducho znamená anglické slovo „eat“. Jedným z predpokladov tejto situácie je však bezprecedentná globálna spolupráca.
Celosvetovo musí byť spotreba nezdravých potravín, ako je hovädzie mäso a cukor, na dosiahnutie týchto cieľov viac ako polovičná. Množstvo zdravých potravín, ako sú orechy, ovocie a zelenina, sa musí zdvojnásobiť. Vedci zdôrazňujú, že typ a rozsah potrebných zmien sa v jednotlivých krajinách veľmi líši.
Nemci jedia príliš veľa mäsa
V roku 2017 zjedli Nemci v priemere 1,15 kilogramu mäsa a klobásy týždenne, čo je oveľa viac, ako zo zdravotných dôvodov odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu: Ak vôbec, v závislosti od hmotnosti a pohybu by to malo byť iba 300 až 600 gramov týždenne. Pokiaľ ide o zdravie a životné prostredie, komisia vedcov odporúča okolo 300 gramov alebo menej a Britská škola Oxford Martin Martin nedávno napísala, že výroba jednej kalórie z hovädzieho mäsa má 24-krát väčší vplyv na podnebie ako fazuľa.
„Strava svetovej populácie sa musí drasticky zmeniť,“ hovorí jeden z dvoch predsedov komisie Walter Willett z Harvardovej univerzity (USA). Vedci tvrdia, že za posledných 50 rokov došlo v boji proti hladu a chudobe k veľkým pokrokom. Pokiaľ ide o zdravie, na druhej strane sa to vyrovnáva konzumáciou príliš veľkého množstva kalórií, nadmerného množstva cukru a iných nezdravých jedál.
Zdravá strava by mohla zabrániť 10,8 až 11,6 miliónom predčasných úmrtí ročne, píšu vedci. Zahŕňajú veľa zŕn, ako je ryža, pšenica a kukurica, ako aj zemiaky a zelenina, ale málo hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa.
Potrebná je revolúcia
Vývoj a implementácia nového potravinového systému je skutočnou výzvou a „ničím iným ako poľnohospodárskou revolúciou“, hovorí Johan Rockström, ďalší predseda komisie. Je menovaným riaditeľom Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na klímu (PIK). „Dobrá správa je, že sa to nielen dá dosiahnuť,“ dá sa to dosiahnuť aj spôsobmi, ktoré budú prospešné pre poľnohospodárov, spotrebiteľov aj pre planétu.
Podľa štúdie je v poľnohospodárstve dôležitých šesť kľúčových procesov: 1. Už viac nepoužívajte pôdu, 2. Chráňte biodiverzitu, 3. Používajte menej vody a zodpovednejšie ju používajte, 3. Znížte znečistenie dusíkatými a fosforovými hnojivami, 4. Žiadny oxid uhličitý do roku 2050 vyrábať viac a 5. nedovoliť, aby sa emisie ostatných skleníkových plynov metánu a oxidu dusného ďalej zvyšovali.
Komisia zatiaľ nezohľadnila, že zmena podnebia by mohla do roku 2050 poľnohospodárstvo sťažiť, tvrdí výskumný pracovník PIK Owen Gaffney, ktorý nie je spoluautorom štúdie. „Pravdepodobne bude potrebné vynaložiť viac úsilia na zahrnutie tejto skutočnosti do analýzy.“ Štúdia navyše nehovorí o výhodách ani nevýhodách geneticky modifikovaných rastlín.
Ako to má fungovať?
A ako sa majú návrhy implementovať na celom svete? Vedci na to popisujú päť stratégií:
Stratégia 1 - Politika musí konať Národná a medzinárodná politika by mala povzbudiť ľudí, aby kupovali menej nezdravé a zdravšie potraviny. Mohlo by sa to dosiahnuť prostredníctvom vzdelávacích kampaní, ale aj prostredníctvom obmedzení reklamy alebo predpisov týkajúcich sa jedál v jedálni. Ceny potravín by mali zahŕňať aj environmentálne náklady spojené s ich výrobou. Pretože by to mohlo predražiť jedlo, malo by existovať aj sociálne zabezpečenie pre chudobných.
Navrhovaná cenová politika je veľmi dôležitým bodom štúdie, komentuje Simone Welte z Welthungerhilfe. „Politici musia nastaviť tieto a ďalšie stimuly, aby bolo z dlhodobého hľadiska lepšie vyrábať a konzumovať udržateľným spôsobom.“
„Výživa je veľmi, veľmi emotívna vec,“ hovorí Franziska Schünemann z Kielského inštitútu pre svetovú ekonomiku. Niektorí ľudia už zmenili spotrebu potravín. Otázkou však je, ako by sa dalo mnoho návrhov opatrení v štúdii implementovať na celom svete.
Je teda dobrým odporúčaním autorov obmedziť reklamu na nezdravé potraviny a tiež ich marketing. „Toto by však pravdepodobne vyvolalo značný odpor potravinárskeho priemyslu,“ hovorí Schünemann a uvádza ďalšie príklady. „V Nemecku bola myšlienka„ Dňa vegetariánov “v jedálňach už vnímaná ako paternalizmus a zavedenie daní z niektorých potravín v ekonomike voľného trhu v USA, ktorej občania si cenia nezávislosť, je určite ešte ťažšie.“
Stratégia 2 - Potravinársky priemysel musí meniť priority, od najvyššieho možného výnosu z menšieho počtu zdrojov potravy po rozmanité a zdravé výrobky. Mali by sa lepšie podporovať malé a stredné podniky.
Viac peňazí pre ekologickejšie a pre menšie spoločnosti - o to environmentalisti bojujú už dlho. Vo svojom nedávno zverejnenom „Poľnohospodárskom atlase“ Nadácia Heinricha Bölla, ktorá je blízka skupine Zelených, a environmentálna organizácia BUND kritizujú skutočnosť, že okolo 80 percent poľnohospodárskych fondov EÚ išlo iba na 20 percent fariem, hlavne kvôli prémii za plochu. Naopak, v rokoch 2003 až 2013 to vzdala tretina všetkých fariem v EÚ.
Stratégia 3 - Vyššie výnosy bez väčšej pôdy Úrodové výnosy by sa museli zvýšiť v mnohých regiónoch sveta bez toho, aby sa využívalo viac pôdy alebo poškodzovala biodiverzita. Poľnohospodárstvo sa dá často lepšie prispôsobiť príslušnému prostrediu, napríklad rastlinami odolnými voči suchu alebo kvapkovou závlahou. Je potrebné zlepšiť pôdu, napríklad prostredníctvom zariadení na biologický odpad a dusík.
Stratégia 4 - Väčšia koordinácia potravín Na zabezpečenie nepretržitej výroby potravín je potrebný globálne koordinovaný prístup k pôde a oceánom. Príroda by sa už teda nemala meniť na ornú pôdu. V desiatich percentách morských oblastí by mal byť zakázaný rybolov, aby sa tam zvieratá mohli regenerovať.
Kroky celého medzinárodného spoločenstva sú dôležité, ale čakanie na ne by trvalo príliš dlho, komentuje Welte. „My tu v EÚ by sme mali zvážiť, ako môžeme zlepšiť obchod a spotrebu,“ uviedla s ohľadom na rozvojové krajiny. Mali by sa tam spracovávať aj základné potraviny z Afriky, a nie tak, ako je to v súčasnosti v EÚ, kde sa potom dosahuje zisk. Napríklad EÚ by mala dovážať podstatne menej krmiva pre zvieratá, pretože to viaže pôdu v chudobnejších krajinách a je príčinou hladu. „Farmár v EÚ by mal na svojej pôde vyprodukovať iba toľko zvierat, koľko dokáže nakŕmiť.“ To by mohlo znížiť produkciu „príliš veľa a lacného mäsa“.
Stratégia 5 - Menej vyhodiť Množstvo jedla, ktoré sa stratí alebo vyhodí pri výrobe, sa musí znížiť na polovicu. Potrebné sú napríklad školenia výrobcov a ďalšie školenia spotrebiteľov.
Podľa spolkového ministerstva výživy vyhodí občan v Nemecku ročne priemerne 55 kilogramov potravín. Ak zahrniete priemysel a veľké spoločnosti, ročne to je celkovo jedenásť miliónov ton potravinového odpadu. Ak sa tomu zabráni, dalo by sa v Nemecku ročne ušetriť okolo 30 miliárd eur.
„Štúdia je celkovo veľmi komplexná so zameraním na výživu, podnebie a biodiverzitu,“ hovorí Schünemann z Inštitútu pre svetovú ekonomiku. Aj keď výskumný tím ponúka niekoľko nových prístupov, mnoho aspektov témy dobre spojil a predstavil ich jednoducho v krátkej verzii štúdie. Tento druh novej komunikácie medzi výskumníkmi a občanmi je veľmi dôležitý.
„Je veľmi dobré, že štúdia existuje, aj keď zatiaľ nie je jasné, čo presne urobí,“ hovorí Welte. Je dôležité mať niekoľko podobných a podobných správ, ktoré opakovane poskytujú takéto informácie.