Škorica a spol. Prečo adventné sušienky nie sú vôbec také nezdravé - DER SPIEGEL
Výber perníkov: Niektoré sušienky obsahujú okrem cukru aj cenné korenie
Foto: Ronald Wittek/dpa
Hory sušienok, stollenov, škoricových hviezd a špekulácií prakticky prosia o to, aby ste ich zjedli vo vianočnom období. Adventné sladkosti sú považované za nezdravé z rôznych dôvodov: Stiftung Warentest najnovšie varoval pred zvyškami minerálnych olejov v čokoláde z adventných kalendárov a okamžite dostal kritiku od výrobcov čokolády. Škorica sa v posledných rokoch tiež opakovane kritizuje kvôli obsahu kumarínu poškodzujúceho pečeň. Odborníci na výživu však neveria na všeobecnú adventnú paniku - a niektoré zimné jedlá môžu mať tiež pozitívny vplyv na zdravie.
A napriek tomu je adventné obdobie plné zradných pokušení: „To, čo chutí lahodne, zvyčajne obsahuje veľa cukru a tuku,“ hovorí Claus Leitzmann z univerzity Justusa Liebiga v Giessene. „Toto je hlavne problém, pretože mnoho ľudí už aj tak má nadváhu.“
Cukor sa rýchlo dostáva do krvi a v nadmernom množstve podporuje cukrovku a srdcovo-cievne ochorenia. „Každý, kto je už v ohrození, by mal byť skutočne opatrný,“ hovorí Leitzmann. Pravidelnou fyzickou aktivitou na čerstvom vzduchu je možné aspoň trochu zabrániť poškodeniu cukru.
Okrem cukru je na tanieroch počas vianočného obdobia aj nadpriemerné množstvo tuku. Speculoos, perníky, sušienky a stollen, všetky veci, ale aj vianočné pečienky obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré môžu zvýšiť hladinu cholesterolu a stať sa tak záťažou pre srdce a krvný obeh. Ale ak trochu upravíte svoje chuťové návyky, môžete sa chrániť.
Orechy, tropické korenie a ovocie sú telu prospešné
Dobrou alternatívou k sušienkam sú napríklad sušené ovocie a orechy. „Orechy obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín a musíte ich dlho žuť,“ hovorí Leitzmann. To podporuje slinenie a zasýti. „Jednoducho neješ toľko orechov ako sušienky.“
Mandle napríklad obsahujú aj veľa cenných minerálov, ako je vápnik, horčík a draslík. A hoci zatiaľ nie sú k dispozícii konečné vedecké dôkazy, štúdie naznačujú, že orechy môžu znížiť riziko srdcového infarktu. Zatiaľ nie je úplne objasnené, či je samotné zloženie tukov zodpovedné za priaznivý účinok.
Vysoký podiel nasýtených mastných kyselín v adventnej večeri možno zachytiť aj použitím rastlinných olejov, ako je olivový olej, ľanový olej, ale aj olej z vlašských orechov na varenie. Najmä ľanový olej, ale aj orechový olej obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v rybách. Ale sú vhodné najmä do šalátov a iných studených jedál, pretože by sa nemali prehrievať.
Advent napriek tomu prináša do nemeckých kuchýň niektoré zdravé jedlá: „Takmer všetky tropické koreniny môžu mať pozitívny vplyv na zdravie - konzumujú sa s mierou,“ hovorí Leitzmann. Kardamón a koriander napríklad stimulujú trávenie a kardiovaskulárny systém. „Niektorí ľudia sú však veľmi citliví na rastlinné látky, ale potom si to rýchlo všimnú,“ hovorí odborník na výživu. Je si istý: niekto, kto dostane palpitácie po šálke vareného vína, pretože nemôže tolerovať kardamón, ktorý obsahuje, si dobrovoľne nechá ruky od nápoja.
Ďalšou obľúbenou ingredienciou adventných čajov alebo vianočného pečiva je zázvor. Korene rastliny údajne znižujú hladinu cholesterolu a krvného tlaku a posilňujú srdce a imunitný systém. "Netreba preceňovať ani vplyv fytochemikálií. Nemôžu liečiť choroby, ale môžu mať z dlhodobého hľadiska pozitívny vplyv na zdravie."
To isté platí pre takmer všetky druhy ovocia a zeleniny. Rovnako ako spomínané korenie obsahuje aj množstvo takzvaných fytochemikálií, ako sú karotenoidy, ktoré podporujú zrak, chránia pred poškodením spôsobeným nadmerným množstvom cholesterolu a môžu posilniť imunitný systém. „Ak si budete dávať pozor, v advente nájdete aj veľa zdravého,“ hovorí Leitzmann. „Jablká a pomaranče sú takmer v každej obývacej izbe, len si musíte dať tú námahu, aby ste ich nakrájali alebo olúpali.“
Závisí to od miery: Nikto sa nemusí zaobísť úplne
Pokiaľ ide o kumarín, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) dáva všetko jasné: dospelý človek s hmotnosťou 60 kilogramov môže denne zjesť asi 24 malých škoricových hviezd, kým neprekročí odporúčanú maximálnu dennú dávku 0,1 miligramu na kilogram telesnej hmotnosti, uvádza online. -Dokumentácia. S touto požiadavkou sú citliví ľudia tiež na bezpečnej strane. Za neškodné považuje BfR aj krátkodobé a mierne prekročenia dávky.
Okrem škoricových hviezd obsahuje veľa ďalších adventných pochúťok aj škoricu: Kumarín nájdete aj v stollenoch, speculooch, varenom víne alebo detskom punči. Napriek tomu existuje jednoduchý trik, ako sa čo najviac vyhnúť látke poškodzujúcej pečeň: Ak sami veľa a veľkoryso koreníte škoricou, môžete namiesto škorice Cassia škorice obsahujúcej kumarín použiť cejlónsku škoricu s nízkym obsahom kumarínu.
V posledných rokoch chýrne perníčky tiež prestali byť známe pre svoju vysokú hladinu akrylamidu. Látka sa považuje za potenciálne karcinogénnu. V miernom množstve sú vianočné sušienky zvyčajne úplne neškodné, vysvetľuje hovorca Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) v Braunschweigu. Hodnoty akrylamidu v perníku mali v posledných rokoch tendenciu klesať. „Už niekoľko rokov zaznamenávame pokles.“
Pre cukrové a tukové bomby platí toto: Telo si poradí s krátkodobým nadbytkom tukov a cukru. Je nevyhnutné čo najviac cvičiť napriek zimným teplotám a po Vianociach sa vrátiť k miernym stravovacím návykom. Ak sa budete po celý rok dobre starať o svoje telo, okolo Vianoc vám ešte pár kalórií z cukru a tukov ublíži.