Chorvátsko stredomorská kuchyňa z celého sveta Juhozápadná cestovná kuchyňa
Chorvátsko
„Chorváti sa považujú za mimoriadne šťastných, pretože žijú v krásnej krajine s nedotknutou krajinou a vynikajúcou rozmanitosťou jedla a vína.“
Jarné jahňacie s paradajkami a hráškom
Janjetina s bižima
Pre 4 osoby
4 jahňacie stehná
morská soľ
čerstvo mleté čierne korenie
50 ml olivového oleja
4 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
200 g cibule, olúpanej a nasekanej
200 g mrkvy, očistené a najemno nakrájané na kocky
100 ml bieleho vína
400g paradajok, očistených a nasekaných
200 ml paradajkového pretlaku
200 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru
2 bobkové listy
200 g múčnych zemiakov, nakrájané na 2 cm kocky
700 g čerstvého alebo mrazeného hrášku
Čo hovorí o jari viac ako kombinácia jahňacieho a hráškového ovocia?
Aj keď je toto jedlo sezónnou klasikou, chutí dobre po celý rok pri akejkoľvek príležitosti. Moja mama to rada varí a moja verzia vychádza z jej receptu - ale ja mám radšej celé nohy, zatiaľ čo ona krája mäso. Toto jedlo zaručene nájdete na každom stole v chorvátskom pobrežnom regióne v Dalmácii, Kvarneri a na Istrii.
Jahňacie stehná posypeme soľou a korením. Na veľkej panvici na stredne vysokej úrovni rozpálime olivový olej, v ňom opečieme jahňacie stehná. Zdvihnite z panvice a odložte na kuchynský papier.
Na panvici niekoľko sekúnd orestujte cesnak, dávajte pozor, aby sa nespálil. Pridajte cibuľu - unikajúci cibuľový vývar zabráni pripáleniu cesnaku. Cibuľu podusíme na strednom plameni asi 10 minút, potom pridáme mrkvu a restujeme ďalších 10 minút. Zalejeme vínom a povaríme asi 5 minút, kým sa neodparí.
Jahňacie stehná vrátime na panvicu, pridáme paradajky, paradajkovú omáčku, kurací vývar a bobkový list. Soľ, korenie a dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu. Pridáme zemiaky a hrášok a dusíme ďalších 20 minút. Podávame horúce.