Kyslá kapusta ako výrobca solárnych elektrární na zimu
My Nemci sme známi ako „Krauts“, pretože tradične jeme veľa kapusty. Kvasiaca kapusta je však populárna v mnohých krajinách. Pretože kyslá kapusta má dlhú trvanlivosť a poskytuje dostatok vitamínu C. Dnes sa názory na bylinu líšia: niekto ju miluje, niekto príliš kyslá alebo staromódna. K dispozícii je tiež veľmi mierna kyslá kapusta. A v ázijských alebo orientálnych prípravkoch alebo ako šalát získava bylina úplne novú a modernú podobu. Prečítajte si viac o rozmanitosti a vnútorných hodnotách kyslej kapusty.
Domáce lieky na kyslá kapusta
Kyslá kapusta údajne priniesla rozmanitosť jedálnička pracovníkov, keď bol postavený Veľký čínsky múr. Niektoré zdroje tvrdia, že recept do Európy priniesol Džingischán - chán Mongolov. Ale aj grécky lekár Hippokrates odporúčal už v 4. storočí pred n. Kváskovaná bylina - najmä ako domáci liek.
Darca vitamínu C v zime
Najmä v zimných mesiacoch, keď je len málo čerstvej zeleniny, nám kyslá kapusta dodá dostatok vitamínu C. 100 gramov kyslej kapusty predstavuje pätinu dennej potreby tohto vitamínu podporujúceho imunitu. A to so štíhlymi 17 kcal na 100 g.
Byliny v kuchyni: správne skladovanie a príprava
- Kyslá kapusta v plechovkách alebo dózach vydrží niekoľko rokov. Čerstvá kyslá kapusta zabalená vo vreciach musí byť uložená v chladničke a môže sa tam uchovávať niekoľko týždňov.
- Kyslú kapustu neumývajte! Inak sa stratí veľa vitamínov, minerálov a aromatických látok.
- Najlepšie je jesť kyslá kapusta v surovom stave, aby ste mali úžitok zo všetkých výživných látok, ktoré obsahuje.
- Kyslú kapustu uvaríme len krátko, aby sa optimálne zachovali cenné živiny. Pretože bunkové steny kapusty sú už počas kvasenia otvorené, nie je potrebné kyslou kapustu variť tak dlho, ako čerstvá kapusta.
Kaša z bielej kapusty a kvasená kyselina mliečna
Kyslá kapusta sa vyrába mliečnou fermentáciou bielej kapusty. Za týmto účelom sa z kapusty najskôr odstráni silná stonka. Potom nakrájajte kapustné listy na tenké prúžky a zmiešajte ich s asi 1% kuchynskej soli. V minulosti sa solené pásy kapusty vrstvili do hlinených nádob, dnes sa používajú obrovské kvasné kade. Je dôležité, aby bola kapusta pevne stlačená a vzduchotesne uzavretá.
Baktérie mliečneho kvasenia môžu svoju dobrú prácu vykonávať iba za neprítomnosti vzduchu. Premieňajú uhľohydráty kapusty na kyselinu mliečnu. V tomto procese sa súčasne vytvára oxid uhličitý a aróma. Vylúčenie vzduchu, solí a kyseliny mliečnej zabráni množeniu hnilobných baktérií. Vďaka tomu kyslá kapusta vydrží tak dlho. Krátkym zahriatím sa zastaví fermentácia kyseliny mliečnej a podľa chuti sa dajú vyrobiť slabšie alebo kyslejšie odrody.
Tradičná bylinková kuchyňa a moderné recepty
Eisbein s kyslou kapustou patrí medzi kapustovú klasiku. Keď sa niektorým ľuďom zalievajú ústa, tieto tradičné jedlá u iných vyvolávajú averziu ku kyslej kapuste. Ale všestranná bylina nie je v žiadnom prípade vhodná iba ako príloha k mäsu. Vyskúšajte pikantné až pikantné polievky alebo dusené jedlá v maďarskom štýle s kyslou kapustou.
Tip na trávenie
Kyslá kapusta je ľahšie stráviteľná ako normálna biela kapusta, pretože pevné bunkové steny kapusty sa rozpadajú fermentačným procesom. Pridanie rasce tiež pomôže zabrániť plynatosti.