Choux pečivo Ako to funguje!

Choux pečivo: takto to funguje!

pečivo

Základné suroviny na cesto choux

  • Vajcia
  • Múka
  • maslo
  • voda
  • prášok do pečiva

Základný recept: Takto sa pripravuje choux pečivo

  1. Vodu, tuk a soľ privedieme do varu. Panvicu vyberte a za stáleho miešania vareškou za stáleho miešania pridajte múku.
  2. Vložte hrniec späť na varnú dosku. Stále miešajte na najmenšom ohni, kým sa cesto neuvoľní od dna formy ako hrudka. Okamžite vmiešajte vajíčko.
  3. Cesto necháme v miske úplne vychladnúť. Postupne pomocou háku na cesto na ručnom mixéri vmiešajte zvyšné vajcia a prášok do pečiva.

Neobvyklé cesto - kombinácia spáleného a sušienkového cesta - na skvelý koláč: koláč uprostred poklesne, čím vznikne priestor pre veľa ovocia.

Ingrediencie na cesto choux:

  • 1 šálka mlieka (175 ml)
  • 1 šálka múky (120 g)
  • 1 šálka cukru (150 g)
  • 6 vajec
  • 1 neošetrený citrón
  • 1 štipku soli

Ingrediencie na polevu:

750 g malín (čerstvé alebo mrazené), 375 ml jablkového džúsu, 375 ml bieleho vína alebo jablkového džúsu, 3 balíčky čírej tortovej polevy, 5-6 lyžíc cukru, 2-3 lyžice marhuľového džemu, 30 g vločkových mandlí, 250 g šľahačky, 1 balíček vanilkového cukru, prípadne 2 -3 lyžice malinového liehu.

  1. Studené mlieko a múku vareškou vymiešame v hrnci na hustú kašu.
  2. Za stáleho miešania zmes zahrejte pomocou drevenej lyžice, kým sa nevytvorí pevná hrudka a na dne hrnca nie je viditeľný svetlý povlak. Hrniec zložte z varnej dosky.
  3. Pridajte cukor a miešajte, kým nebude cesto opäť trochu tekutejšie a nebude mať viac hrudiek. Postupne po sebe vmiešame vaječné žĺtky. Citrón opláchneme horúcou vodou, polovicu kôry najemno nastrúhame.
  4. Ak je to potrebné, vydrhnite zvyšky šupky v rade novou tvrdou zubnou kefkou. Pridajte citrónovú kôru do cesta. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh.
  5. Pridajte vaječné žĺtkové cesto a opatrne ho metličkou prehnite. Cesto vložíme do formy na vykrajovanie pružinami (Ø 26 cm) vyloženej papierom na pečenie. Okraj nemastite, inak sa cesto nemôže „držať“.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175 stupňov, rúru na pečenie 150 stupňov, plynovú značku 2 asi 45 minút. Neuvoľňujte tortový základ a nechajte ho vychladnúť v plechu. Dno potom v strede prepadne asi o polovicu a vytvorí okraj pre ovocie. V strede je zem šťavnatá a vlhká a vyzerá „rozmočená“.
  7. Opatrne vyberieme a opláchneme maliny na polevu. Necháme zaschnúť na papierových utierkach. Maliny poukladáme na tortový základ. Zvyšnú kôru z citróna olúpte na tenké prúžky s kožným zipsom alebo škrabkou na zeleninu.
  8. Na maliny nasypte citrónovú kôru. Pripravte si polevu z jablkového džúsu, vína, práškového cukru a cukru podľa pokynov na balíku a rovnomerne polejte ovocím. Okraj tortového plechu zakryte pásikmi sendvičového papiera.
  9. Marhuľový džem zohrejeme a natrieme ním okraj koláča. Mandľové lupienky opekáme na panvici bez tuku na strednom ohni do zlatista, necháme vychladnúť a zatlačíme na okraj koláča. Šľahačku vyšľaháme dotuha a dochutíme vanilkovým cukrom a prípadne malinovou brandy. Vložte krém na koláč alebo podávajte s ním.

Tip: V rúre potrebuje choux pečivo vlhký vzduch, aby sa počas pečenia príliš rýchlo nevytvorila kôrka. Preto dajte do rúry hrnček so studenou vodou. Pozor: Neotvárajte dvierka rúry na pečenie prvých 25 minút, inak by sa pečivo zrútilo.