Choux s pralinkovým krémom (Paris-Brest)

prísady

pralinkovým

  • 75 g surových, lúpaných lieskových orechov
  • 75 g surových, lúpaných mandlí

  • 125 g múky
  • 100 ml mlieka
  • 100 ml vody
  • 80 g masla
  • 1 štipku soli
  • 30 g cukru
  • 4 vajcia

  • 450 ml mlieka
  • 4 žĺtky
  • 70 g cukru
  • 20 g múky
  • 30 g škrobu
  • 100 g masla
  • 5 ml vanilkovej esencie
  • 150 g pralinkovej pasty

  • 1 alebo
  • čokoláda, voliteľné

Pokiaľ ide o pralinkovú pastu, rúru zapnite na 160 ° C, lieskové orechy a mandle vložte do pekáča a pečte 15 minút. Niektoré si ponechajte na ozdobu a zvyšok vložte horúce do mixéra a mixujte, najskôr pri nízkych a potom pri vysokých otáčkach, kým nezískate pastu (nemiešajte). Cestoviny ihneď preložte do chladničky a nechajte ich vychladnúť.

U škrupín zapnite rúru na 180 ° C a vyložte plech na pečenie. Mlieko skombinujte s vodou, cukrom, soľou a maslom. Keď začne vrieť, odstavíme, pridáme preosiatu múku za intenzívneho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Opäť vložíme na oheň a za stáleho miešania udržiavame ďalšie 1 - 2 minúty. Odstavíme, necháme vychladnúť a za stáleho miešania po jednom zašľaháme vajcia, až kým nezískame konzistenciu pasty.

Vložte cesto do panvice a priamo v tácke vytvarujte kruhy požadovanej veľkosti. Medzi nimi určite ponechajte medzery. Namažte ich rozšľahaným vajcom a posypte konzervovanými lieskovými orechmi, ktoré ste rozdrvili. Vložte plech do rúry na 35 - 40 minút, kým škrupiny nezhnednú, potom ich nechajte vychladnúť. Predtým, ako ich prekrojíte na polovicu, musia byť úplne studené.

Na krém zmiešajte žĺtky s cukrom, kým nezmenia farbu, potom pridajte škrob a múku. Dajte mlieko na oheň a keď začne vrieť, zoberte z neho štvrtinu a zalejte ním žĺtky. Homogenizujte, potom mlieko v hrnci zalejte žĺtkami a stále miešajte, kým krém nezhustne. Oheň musí byť stredný. Odstavíme, zalejeme vanilkovou esenciou a pridáme 30 g masla, potom dobre premiešame. Po vychladnutí vložte krém do chladničky zakrytý potravinovou fóliou, aby sa vám nevytvorila hrudka.

Keď je studená, pridajte do nej pralinkovú pastu, potom postupne prilejte izbovú teplotu zvyšok masla.

Vložte krém do nóbl, naplňte mušľové škrupiny a položte na vrch. Dezert môžete dozdobiť kúskami čokolády.