Chren spôsobuje slzy nielen v Japonsku

Chren, ten nenápadný koreň s dvakrát „e, r a t“, mnohým ľuďom tisol slzy do očí. Možno je to tým, že si radšej vychutnáte Armoracia rusticana v nežnej verzii s množstvom jabĺk alebo smotany. Chren alebo chren, ako sa mu hovorí hlavne v Bavorsku a Rakúsku, získa pikantnú pikantnosť, keď je rezaný alebo strúhaný, keď sú bunky poškodené. Takto sa enzýmy stretávajú s glykozidmi horčičného oleja a prevádzajú ich na horčičné oleje, ktoré poskytujú charakteristickú chuť. V prírode éterické oleje chránia rastlinu pred predátormi. Ľudia oceňujú ostrú typickú chuť ako prísadu a prílohu.

Chutné a zdravé

Chrenová trvalka môže dorásť až do metra, jej korene, ktoré sú hrubé až 6 cm, siahajú až do 40 cm do zeme.

Od 12. storočia je chren známy predovšetkým ako chutná liečivá rastlina, o ktorej sa hovorí, že dáva do obehu. Vitamíny B a C obsiahnuté v koreňoch, ako aj vápnik, draslík, fosfor a železo sú skutočným zdrojom zdravia. Nehovoriac o antibakteriálnych vlastnostiach horčicových olejov obsiahnutých v chrene.

Wasabi je oveľa pikantnejšia japonská odroda európskeho chrenu, ktorá je v našich zemepisných šírkach zriedka k dispozícii čerstvá.

---