Chrumkavé a nízkokalorické hranolky z rúry (s nízkym obsahom tuku a super chutné) - vychutnajte si kalórie
Konečne sú moje domáce hranolky, kolieska a pečené zemiaky konečne chrumkavé! Vždy som si myslel, že na to, aby boli hranolky v rúre chrumkavé, potrebujete veľa oleja - namiesto toho vždy zostali kašovité.
A žiadny vtip: TOTO sú najchrumkavejšie (a zároveň najkrémovejšie) hranolky, aké som kedy urobil.
Čo to vlastne chrumkavé znamená?
Že jedlo je tvrdé? Potom by stačilo, ak by sa hranolky nechali v rúre, kým by ste nimi nedokázali zatĺcť nechty do steny.
Slovník hovorí príliš chrumkavý = „čerstvo upečený alebo vyprážaný a s tvrdou, ľahko prasknutou kôrkou“. Tu sa dostávame bližšie k veci: Hranolky by mali mať zvonka tvrdú, ale stále jemnú kôrku. Vo vnútri by mali byť mäkké.
Pri fritéze je to veľmi jednoduché: Horúci olej pochádza z vonkajšej strany zemiakov a vysuší povrch hranoliek dookola. Kôra je hotová. Žiaľ, hranolky tiež nasiaknu veľa oleja - to je menej zdravé, hlavne príbeh s transmastnými kyselinami (ak sa na hlboké vyprážanie používali hydrogenované tuky). O tom, ako zdravo integrovať tuk do svojho každodenného života, si môžete prečítať v mojich 5 tipoch tu.
Pri pečení je chrumkavý iba vtedy, keď povrch už nie je hladký. Potom vyvýšené oblasti hnednú a sú tvrdšie ako ostatné alebo vo vnútri. Potrebujeme teda drsný zemiakový povrch! Hranolky buď poškriabeme vidličkou alebo strúhadlom (ale to trvá večne!) Alebo použijeme potravinársku vedu a povrch zemiakov zmeníme chemickými metódami: sóda bikarbóna! Nebojte sa - to znie dobrodružne, ale je to úplne neškodné.
Túto metódu som našiel v Food Lab na adrese Vážne jedlo, ktorý sa podrobne pozrel na chrumkavosť pečených zemiakov. A veľmi ľahko sa nadchnem pre vedecké veci v kombinácii s jedlom a práve som to skúsil predvarením hranoliek v sódovej vode. Whaaa šialenstvo. Odteraz robím také zemiaky iba v rúre.
Tajomstvo za chrumkavou rúrou hranolky so sódou bikarbónou
Keďže mám v životopise vzdelanie z prírodovedných predmetov, znova vykonávam pedagogickú prácu:
Sacharidy v zemiakoch sú prítomné ako škrob v takzvaných pektínových reťazcoch. Pektíny sú molekuly cukru, ktoré sú navlečené ako perly na dlhom reťazci. Tieto dlhé reťazce sú pre telo ťažšie stráviteľné, a preto vás udržia zasýtených na dlhú dobu - hovorí sa im aj vláknina.
Sóda vo vode na varenie mení hodnotu pH vody z neutrálnej (približne PH = 7) na slabo zásaditú/zásaditú na pH> 7 (nesmie sa zamieňať s lúhom sodným, ktorý je v čističi potrubí!). Pektíny na povrchu zemiakov reagujú na teplo a zásadité prostredie tak, že sa reťazce „rozpadnú“ (bonusová informácia: kyslé prostredie pH nemá tento účinok a ešte viac ich posilňuje - preto sa používajú zemiaky varené spolu s kyslou kapustou. ani nezmäknúť).
Soľ vo vode na varenie udržuje obsah draslíka v zemiakoch (potom sa nevymyje) a používa sa tiež ako „katalyzátor“ na „rozpadnutie“ pektínových reťazcov v zemiakoch. Funguje to potom ešte lepšie.
Zlomené a teraz krátke kúsky pektínu teraz ležia ako mini hory alebo mikroskopické hroty na povrchu zemiakov (to je kašovitá drobivá vrstva škrobu), ktoré sa pri pečení stanú mimoriadne chrumkavými.
Pri pečení v rúre potrebujete iba veľké množstvo tepla (220 ° C horný a spodný ohrev alebo 200 ° C prúdenie) a škrobová vrstva na hrubých zemiakoch bude aj bez veľkého množstva oleja skutočne chrumkavá. Je dôležité, aby ste hranolky alebo kolieska v rúre po polovici doby pečenia (t.j. po 20 - 25 minútach) raz otočili a potom na pohľad zapekali na požadovaný stupeň hnednutia.
Tipy a dobré nápady na zaručene chrumkavé a domáce hranolky v rúre
Čo za zemiak na hranolky? Bez ohľadu na to, či ide o klasickú fritézu, horkovzdušnú fritézu alebo rúru na pečenie: aby sa v rúre na hranolkách alebo na klinoch nezafúlilo, potrebujete zemiaky voskovité alebo hlavne voskovité (je to na obale alebo na cenovke sypkého tovaru). Múčne zemiaky sa pri zahriatí rozpadajú a sú vhodnejšie na polievky, pyré alebo krokety.
Bez sódy bikarbóny nič nefunguje: Predvarenie zemiakov bez sódy bikarbóny skracuje čas pečenia, potom však chýba účinok, ktorý má sóda bikarbóna na povrch zemiakov. Vynechanie teda nie je možné! Kto nemá sódu bikarbónu (alias Cisár Soda * ), ktorý máte po ruke, môžete alternatívne použiť prášok do pečiva (čo nie je nič iné ako zmes sódy bikarbóny a okysľovača). Na dosiahnutie dobrého výsledku sú potrebné 2 g (približne 1/2 čajovej lyžičky) sódy bikarbóny na liter vody (možno trochu viac s práškom do pečiva, pretože to nie je len čistá sóda bikarbóna).
Kožu nechajte pôsobiť alebo ju lepšie olúpte? Šupku môžete nechať pôsobiť na mladých bio zemiakoch za predpokladu, že sa nevyvinuli zelené škvrny alebo sadenice („oči“). Skladované zemiaky sa musia vždy očistiť, aby sa nezožral solanín tvorený v šupke.
Ako získať ešte väčšiu chuť: Pre jemnú chuť stačí 1 - 2 lyžice olivového oleja a trochu soli a korenia z mlyna. Ak máte radšej stredomorský nádych, môžete čerstvú vetvičku rozmarínu (alebo iných bylín alebo cesnaku) potiť v olivovom oleji (na miernom ohni, aby sa bylinky nepripálili a nezhorkol) a znova ho vytiahnuť, rozmarín potom získa svoju arómu nadelíme olej a môžeme ním poliať zemiaky (pred pečením).
Čo sa ponorí do hranoliek? Môj obľúbený: Špeciálne hranolky ako v Holandsku! Toto je majonéza (je k dispozícii aj s nízkym obsahom kalórií - napr. Remia Frites Saus lijn s iba 3% tuku * ) + Kari kečup + nadrobno nakrájaná cibuľa - a ja to MILUJEM! 😀
Ešte chutnejšie a nízkokalorické recepty so zemiakmi
Zostali nejaké zemiaky? Buď budú zajtra opäť domáce hranolky z rúry (keď som objavila tento recept, vyskúšala som 3x do týždňa najrôznejšie tvary: napísané ako hranolky, na štvrtiny na kolieska alebo hrubé kocky) alebo si môžete dopriať tieto super chutné a nízkokalorické recepty na zemiaky:
Tortilla - španielska omeleta so zemiakmi (premenlivý základný recept): Táto španielska omeleta so zemiakmi vás zasýti a v puristickej verzii chutí skutočne vynikajúco.
Jednoduchý a nízkokalorický gratinovaný zemiak (super krémový a iba 5 ingrediencií): Krémový a nízkokalorický gratinovaný zemiak bez ozdôb na smotane, veľa cesnaku a veľa korenia.
Talianska zeleninová praženica s kuracím mäsom a rozmarínovými zemiakmi: Veľký tanier plný aromatickej zeleniny, šťavnatých kuracích kociek a chrumkavých rozmarínových zemiakov.
Dúfam, že vás kopírovanie baví! Pokojne sa sem vráťte a nechajte mi komentár a ohodnoťte domáce a chrumkavé hranolky z rúry. 🙂
Som tiež veľmi nadšený z vašich fotografií Instagram - len s # užite si kalórie označiť!