Chrumkavé hlavičky miestnych listových šalátov Wienerin
Šalát
je stále číslo 1 medzi listovými šalátmi. Miestny šalát z voľného výbehu je k dispozícii od mája do októbra. Chutí pomerne neutrálne, vonkajšie, tmavšie listy obsahujú viac vitamínu C ako vnútorné, žltkasté listy, čo vysvetľuje mierne horkú chuť tmavých listov.
Nutričné hodnoty: vitamíny B1, B2, B6, vitamíny C a E, vláknina, karotén, železo, draslík, vápnik, meď, mangán, fosfor a zinok.
Vtáčí šalát
je k dispozícii čerstvý po celý rok, pretože nie je citlivý na mráz. Jahňací šalát, ako Vogerlsalat nazývajú naši nemeckí susedia, sa vyznačuje veľmi vysokým obsahom železa. Obsahuje tiež veľa vitamínov A, B, karotén a horčík. Olej z valeriány lekárskej, ktorý obsahuje, má účinok podporujúci spánok. Vyznačuje sa jemnou, orieškovou chuťou. Ďalšie živiny: vláknina, draslík, vápnik, meď, mangán, fosfor a zinok.
Ľadový šalát
má zhruba rovnaké nutričné hodnoty ako hlávkový šalát. Na rozdiel od produktu „Häuplsalat“ je oveľa robustnejší a odolnejší, vydrží čerstvý až dva týždne. Jeho chrumkavé sústo ho odlišuje od pomerne mäkkého listového šalátu. Má osviežujúcu, mierne orieškovú a výdatnú chuť.
Názov sa mimochodom vracia k pôvodnému spôsobu prepravy šalátu: hlávky šalátu z Ameriky boli počas prepravy ochladené „ľadovými horami“.
Čakajúci šalát
Rozlišuje sa medzi „hladkým“ a „kučeravým“ endívom, ktoré sa tiež nazýva frisée. Šalát chutí mierne horkasto a korenisto. Za chuť je zodpovedný inulín obsiahnutý v mliečnej šťave, ktorý má močopudné, lákavé a tráviace účinky. Preto je vynikajúcim štartérom.
Má tiež pomerne vysoký obsah minerálov draslíka a vápnika, ako aj vitamínu B (ako je kyselina listová, ktorá môže znížiť riziko komplikácií v tehotenstve) a vitamínu C.
Lollo Rosso a Lollo Bianco
sú obzvlášť dekoratívne druhy šalátu, pretože ich okraje listov sú veľmi zvlnené a ich farby okorenia každé jedlo. Listy červeného Lollo Rosso sú sfarbené svetlo až tmavo červeno, červenohnedo alebo fialovo smerom k okrajom, zatiaľ čo farebná paleta svetlejšieho Lollo Bianco sa pohybuje od zelenej po žltkastú. Lízanky, ktoré pôvodne pochádzali z Talianska, majú výraznú orieškovú, jemne horkastú chuť a ľahká verzia je o niečo jemnejšia.
Radicchio
nemusí byť pre každého kvôli svojej silnej, koláčovej a horkej chuti. Jeho neobvyklý vzhľad - vínovo červené až fialové listy s nápadnými bielymi žilkami - z neho robí obľúbený dekoračný šalát. V žiadnom prípade sa však netreba vyhýbať konzumácii, pretože ide o jeden z obzvlášť cenných druhov šalátu. Jeho horké látky podporujú trávenie a pôsobia močopudne a sú vynikajúcim zdrojom minerálov a vitamínov.