Chrumkavé rybie nugetky s kokosovo-citrónovou ryžou od šéfkuchára McMoe

prísady

2	Vajce
1 polievková lyžica	Garam masala alebo kari prášok
200 ml	Voda, cca.
200 g	Múka
1 bal.	prášok do pečiva
500 ml	mlieko
200 g	Kokosové vločky
niečo	soľ
200 g	Basmati ryža
1 kusy	Citrónová kôra, veľká, z neošetreného citróna
600 g	Filet z tresky
niečo	Čierne korenie z mlyna
4 lyžice	Ghee
½ pražca	Zelený koriander alebo petržlenová vňať z plochého listu

príprava

Vajcia oddelíme a žĺtky zmiešame s karí alebo práškom garam masala, múkou a práškom do pečiva. Postupne do nej vmiešajte asi 200 ml vody, kým nevznikne hladké cesto. Necháme asi 10 minút máčať.

Mlieko s kokosovými vločkami priveďte v hrnci do varu, dochuťte soľou, potom pridajte ryžu basmati a citrónovú kôru a prikryte ju a na miernom ohni ju varte asi 15 minút.

Rúru predhrejte na 100 ° C horné/spodné teplo, cirkulujúci vzduch: 80 ° C. Filé z tresky opláchnite, osušte, nakrájajte na široké pásiky asi 8 x 4 cm, dochuťte soľou a korením.

Bielko vyšľaháme so štipkou soli tuhý sneh a preložíme do cesta. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme ghí. Vidličkou pretiahnite kúsky filé z tresky cez cesto a potom ich na každej strane asi 2 - 3 minúty osmažte na horúcom ghí asi 2 - 3 minúty. Potom ju vyberte, sceďte ju na kuchynskom papieri a udržujte ju v predhriatej rúre teplá.

Ryžu dochutíme trochou soli. Opláchnite koriander alebo petržlenovú vňať, pretrepte nasucho a zhruba nakrájajte listy. Rybie nugetky podávajte s kokosovou a citrónovou ryžou a posypte nasekaným koriandrom alebo nasekanou petržlenovou vňaťou. Hodí sa k tomu miešaný šalát.

---